Κυδωνόπιτα: μια υπέροχη πίτα με κυδώνια

Βάζουμε σε μπολ ανάμειξης το ελαιόλαδο και το βούτυρο. Χωρίς να τα ανακατέψουμε προσθέτουμε τη ζάχαρη και το αυγό . Σε άλλο μπολ βάζουμε το αλεύρι , το μπέικιν και το αλάτι. Σπάμε το αυγό με τα δάκτυλα μας και αναμειγνύουμε λίγο τα υγρά χωρίς να ζυμώνουμε το βούτυρο (ίσα για να μη πέσει το αυγό σε μια ποσότητα του ζυμαριού μας) και προσθέτουμε το μείγμα του αλευριού. Ανακατεύουμε γρήγορα χωρίς να ζυμώσουμε και να ταλαιπωρήσουμε τη ζύμη μας . Μόνο να ενσωματωθούν τα υλικά θέλουμε. Κάνουμε μια μπάλα το ζυμάρι μας  και το αφήνουμε για μισή ώρα τουλάχιστον να ξεκουραστεί, σκεπασμένο  με μια πετσέτα (εδώ έγινε ο σεισμός, έχασα τα αυγά και τα πασχάλια, και δεν έβγαλα φωτογραφία!).

Μετά από το χρόνο ξεκούρασης, το χωρίζουμε σε δυο μέρη, το ένα λίγο μεγαλύτερο από το άλλο. Στρώνουμε το πιο μεγάλο σε ταψάκι 26 νούμερο φροντίζοντας να πιάσει λίγο και τα τοιχώματα του. Δεν χρειάζεται πλάστης , αυτή η δουλειά γίνεται και με το χέρι μας.

Καθαρίζουμε τα κυδώνια και τα κόβουμε πρώτα στα τέσσερα για να αφαιρέσουμε το κομμάτι με τις σκληρύνσεις και τα σπόρια, και μετά σε ραβδάκια λίγο  πιο μεγάλα από το μέγεθος που κόβονται στο γλυκό κυδώνι, όπως ας πούμε κόβουμε τις τηγανητές πατάτες.

Πασπαλίζουμε με τη λευκή ζάχαρη τη βάση ζύμης που έχουμε στρώσει στο ταψί και αδειάζουμε τα κομμένα κυδώνια.Συνεχίζουμε με την κανέλα και το γαρύφαλλο και με την μαύρη ζάχαρη.

Αραιώνουμε τη μαρμελάδα με το λικέρ και περιχύνουμε τα κυδώνια.

Ανοίγουμε την υπόλοιπη ζύμη σε παχύ φύλλο (την πατάμε με το χέρι  ή με το ρολό σε  χαρτί ψησίματος ) και σκεπάζουμε την πίτα μας. Πιέζουμε στις άκρες να ενωθεί με το φύλλο της βάσης . Ψήνουμε σε προθερμασμένο στους 180 βαθμούς φούρνο , στη μεσαία σχάρα, για  1 ώρα ή λίγο περισσότερο ανάλογα με το φούρνο. Βγάζουμε την πίτα  και περιμένουμε 10 λεπτά .

Την πασπαλίζουμε με λίγη άχνη. Την σερβίρουμε ελαφρά χλιαρή ή σε θερμοκρασία δωματίου.