Λικέρ κυδώνι με ρακή ή κονιάκ

Και μια «μεθυσμένη» μαρμελάδα κυδωνιού!

Όταν λίγο πριν τα Χριστούγεννα δημοσίευσα τη συνταγή για ένα λικέρ express με μήλα και κυδώνια, πολλές φίλες πρόσεξαν το βάζο με την ημερομηνία 5-11-2017 όπου ωρίμαζε το κλασικό μου λικέρ και ζήτησαν τη συνταγή. Επειδή είχα ήδη καθυστερήσει θεώρησα ότι η συνταγή θα έπρεπε να περιμένει τη δημοσίευσή της για την επόμενη χρονιά.

Η διαπίστωση ότι κυδώνια υπάρχουν ακόμη άφθονα στην αγορά και η εμπειρία του «ό,τι αναβάλλω, τελικά ματαιώνεται τις περισσότερες φορές» με κάνει να δημοσιεύω σήμερα τη συνταγή του κλασικού τρόπου που φτιάχνω το λικέρ αυτό.  Η αλήθεια είναι ότι είχε ξαναπαρασκευαστεί το 2011, αλλά οι φωτογραφίες ήταν τόσο χάλια που αναβλήθηκε η δημοσίευσή του για μια χρονιά. Τελικά οι χρονιές έγιναν έξι… Τι σας έλεγα πριν!

Η συνταγή είναι παλιά, και το ποτό που χρησιμοποιούνταν στην αρχική έκδοση ήταν κονιάκ. Επίσης η ζάχαρη έμπαινε από την αρχή, τακτική που έχω αναθεωρήσει τα τελευταία χρόνια όπως έχω ξαναγράψει. Αν χρησιμοποιήσουμε κονιάκ, αλλάζει εκτός από το χρώμα και το γευστικό αποτέλεσμα και ελαττώνεται και για 1-2 εβδομάδες ο χρόνος παραμονής των φρούτων μέσα στο ποτό. Η ρακή θέλει λίγες μέρες παραπάνω.

Το φίνο αυτό λικέρ με τη ρακή έχει ένα διαυγές μελί χρώμα, με το κονιάκ γίνεται πιο σκούρο αλλά ίσως λίγο πιο γλυκόπιοτο. Το καλό του είναι ότι πίνεται ευχάριστα και το καλοκαίρι με παγάκια και είναι ωραίο για το κλείσιμο ενός γεύματος γιατί θεωρείται χωνευτικό.

Τα κυδώνια που χρησιμοποιούνται μπορούν να δώσουν μια ωραία «μεθυσμένη» μαρμελάδα αποκλειστικά για ενηλίκους (για τα παιδιά υπάρχει η άλλη, η κανονική μαρμελάδα κυδώνι) που συνοδεύει ωραία μια πιατέλα με τυριά ή ένα βραδινό γιαούρτι! Επίσης μπορεί να χρησιμοποιηθεί για γαρνίρισμα κέικ ή άλλων γλυκών. Πάντως το αλκοόλ δεν είναι καθόλου έντονο αφού βράζει μέχρι να δέσει και εξατμίζεται η μεγαλύτερη ποσότητα.