Μαγειρεύοντας ελληνικά – Ένα επιδόρπιο: κυδώνια με κρασί

Βάζουμε σε κατσαρόλι το κρασί , το κονιάκ και το νερό με τα μυρωδικά και τη ζάχαρη και τα βράζουμε για 2-3 λεπτά. Αφήνουμε το μίγμα να γίνει χλιαρό.

Πλένουμε τα κυδώνια να φύγουν τα χνούδια και τα σκουπίζουμε .Τα κόβουμε σε 4-6 φέτες και βγάζουμε τις καρδιές και τα σκληρά εσωτερικά μέρη.

Τα στρώνουμε σε πυρέξ που να τα χωράει ίσα ίσα, με τα φλούδια προς τα πάνω, και τα περιχύνουμε με το μίγμα της κατσαρόλας, χωρίς να αφαιρέσουμε τα μπαχαρικά.(Αν τα βάλουμε σε πολύ μεγαλύτερο σκεύος το υγρό θα είναι σε μικρότερο ύψος απ’ ότι πρέπει).

Σκεπάζουμε το πυρέξ με αλουμινόχαρτο και τα βάζουμε στο φούρνο στους 180ο στη δεύτερη από το τέλος σκάλα. Στην μία ώρα ελέγχουμε αν έχουν μαλακώσει σχετικά και τα γυρίζουμε από την άλλη μεριά.

Τα αφήνουμε τουλάχιστον ακόμη μισή ώρα (εγώ τα άφησα 45 λεπτά) , χωρίς το αλουμινόχαρτο, να μελώσει το ζουμάκι τους και σβήνουμε το φούρνο.

Όταν κρυώσουν το ζουμάκι έχει γίνει σαν ζελέ, και τα κυδώνια μαλακά και πεντανόστιμα. Είναι πολύ ωραία πάνω σε παγωτό, σε μίγμα κρέμας όπως του cheesecake (κρεμώδες τυρί με σαντιγύ) , σε cheesecakes αλλά με σκέτο στραγγιστό γιαούρτι, όπως στη φωτογραφία .