Απίστευτο «λευκό» στιφάδο με κουνέλι!

Είναι πια γνωστό στους περισσότερους αναγνώστες της σελίδας, ότι το blog μου συμμετέχει στον διαγωνισμό που για τα FOODBLOGAWARDS 2015 διοργανώνει το  BHMAgourmet για το καλύτερο blog του 2015 στην κατηγορία των  BEST TRADITIONAL RECIPES (Παραδοσιακές Συνταγές)*.

Όταν με ενημέρωσαν ότι χορηγός για τα βραβεία της κατηγορίας είναι η Aegeanairlines, ειλικρινά το χάρηκα γιατί παρόλο που δεν είναι εταιρεία τροφίμων, μου επιτρέπει να παρουσιάσω διάφορες συνταγές που συνδέονται με προορισμούς των πτήσεών της. Έμπνευση από τους προορισμούς της Aegean,και  δημιουργία με τη δική μου «κρητική» παρέμβαση!

Έτσι σκοπεύω σε επόμενες αναρτήσεις να παρουσιάσω συνταγές  από προορισμούς που έχω επισκεφτεί, από προορισμούς που ονειρεύομαι , από προορισμούς μακρινούς και κοντινούς.  Με τις δικές μου όμως παρεμβάσεις, με υλικά που προέρχονται από την Κρήτη ,  με τη δική μου -τέλος πάντων- ματιά.

Ο πρώτος που επέλεξα να συνδέσω με συνταγή είναι ο πιο κοντινός μου από τους προορισμούς της Aegean, το Ηράκλειο. Θεωρώ δίκαιο ο πρώτος προορισμός, να είναι προορισμός-πρόταση προς τους αναγνώστες της σελίδας. Το Μεγάλο Κάστρο της καρδιάς μας, η Χώρα όπως την έλεγαν οι παππούδες μας.

Δεν γίνεται  να πω πολλά λόγια για την πρωτεύουσά μας  σε μια μόνο ανάρτηση. Το  μόνο που θα αναφέρω εδώ είναι ότι ακόμη και ο πιο απαιτητικός ταξιδιώτης θα βρει πολλούς λόγους για να την επισκεφτεί . Όποιο είδος τουρισμού κι αν έχει στο μυαλό τους , το Ηράκλειο είναι τόπος για να τον πραγματώσει.

Ηρακλειώτικη λοιπόν , κρητική συνταγή,  η πρώτη του αφιερώματος. Με ένα κρέας  που σε όλη την Κρήτη αγαπούμε πολύ,  όσο πουθενά αλλού στην Ελλάδα. Στιφάδο με κουνέλι ! Παλιά , πολύ παλιά συνταγή στιφάδου με τη σύγχρονη όμως παρέμβαση της φίλης μου της Χρ.  που είναι μια από τις καλύτερες μαγείρισσες που γνωρίζω.

Όπως έχω αναφέρει στην σχετική ανάρτηση, το αυθεντικό κρητικό στιφάδο δεν περιέχει ντομάτα. Είναι «λευκό». Οι παλιές μαγείρισσες ακόμη και τώρα, δεν βάζουν φρέσκια ντομάτα στο στιφάδο. Πελτέ ή σπιτική σάλτσα όταν το φτιάχνουν κόκκινο ή τίποτα όταν το φτιάχνουν «λευκό». Η συνταγή λοιπόν της Χρ.  είναι μια προσαρμογή της παλιάς συνταγής με δυο ουσιαστικές παρεμβάσεις: α) προσθέτει  βαλσάμικο ξύδι, ένα εντελώς σύγχρονο προϊόν για τα δεδομένα της Κρήτης και β) μαγειρεύει το στιφάδο της με μια συγκεκριμένη τεχνική που ακολούθησα κατά γράμμα και βγήκε ένα εξαιρετικό πιάτο.

Όσοι παρακολουθείτε το blog θα γνωρίζετε ότι δεν χρησιμοποιώ ποτέ τις  φράσεις  «το καλύτερο», “το πιο νόστιμο” και άλλες συναφείς  για κάποια δική μου συνταγή. Δεν μου αρέσει να «ευλογώ τα γένια» που δεν έχω άλλωστε. Οι συνταγές μου είναι απλά η δική μου εκδοχή για διάφορα σκευάσματα. Μια φορά μόνο έχω χρησιμοποιήσει το χαρακτηρισμό “το πιο νόστιμο”  σε φύλλο για τυροπιτάκια,  για συνταγή που δεν ήταν δική μου αλλά φίλης μου.

Σήμερα είναι η δεύτερη φορά που θα  χαρακτηρίσω με τέτοιο τρόπο συνταγή του blog. Το στιφάδο της Χρ. είναι το καλύτερο στιφάδο με κουνέλι που έχω δοκιμάσει και ίσως ο καλύτερος τρόπος μαγειρέματος κουνελιού μαζί με το τηγάνισμα. Ο χαρακτηρισμός «απίστευτο» του τίτλου της συνταγής  δεν είναι καθόλου υπερβολή, σας βεβαιώνω.

* Update: Το site βραβεύτηκε και με το βραβείο της επιτροπής και με το βραβείο του κοινού!