Γαριδοπίλαφο

Βάζουμε  σε κατσαρόλα αρκετό νερό να βράσει μαζί με το ξύδι. Μόλις πάρει βράση ρίχνουμε τις γαρίδες πλυμένες πολύ καλά. Μόλις ξαναρχίσει ο βρασμός αποσύρουμε την κατσαρόλα από το μάτι, σουρώνουμε τις γαρίδες και τις ξεπλένουμε πολύ καλά. Βάζουμε ξανά στην κατσαρόλα νερό, (με το μάτι, όσο χρειάζεται για να σκεπάζονται οι γαρίδες ) και όταν βράσει προσθέτουμε τις γαρίδες και τις αφήνουμε να βράσουν 5-10 λεπτά ανάλογα με το μέγεθος. Τις βγάζουμε σε μπολ με σουρωτή κουτάλα και κρατάμε  4 κούπες από το νερό που βράσανε. Τις καθαρίζουμε από το περίβλημά τους και βγάζουμε το εντεράκι της ράχης τους.Κρατάμε αν θέλουμε ακαθάριστες  λίγες από τις πιο τις πιο μεγάλες.

Ψιλοκόβουμε στην κατσαρόλα μας το κρεμμύδι και προσθέτουμε το λάδι και το σκόρδο. Μόλις πάρουν βράση, προσθέτουμε τα υπόλοιπα λαχανικά (αν βάλουμε) και τις μεγάλες γαρίδες, αν έχουμε κρατήσει. Όταν τσιγαριστούν ελαφρά για 3-4 λεπτά, τα σβήνουμε με το κρασί , αφαιρούμε τις γαρίδες σε ένα πιάτο και προσθέτουμε  στην κατσαρόλα  την ντομάτα , τον μαϊντανό και το αλατοπίπερο. Αφήνουμε να βράσουν όλα μαζί 10 λεπτά και προσθέτουμε το ζωμό που έβρασαν οι γαρίδες .Αν δεν είναι 4 κούπες συμπληρώνουμε νε νερό. Μόλις βράσει προσθέτουμε το ρύζι καθαρισμένο και ξεπλυμένο στο σουρωτήρι.

Αφήνουμε πάλι να βράσει, ανακατεύουμε και χαμηλώνουμε το μάτι ώστε να σιγοβράσει το πιλάφι μας. Χρειάζονται περίπου 15-20 λεπτά για να γίνει το ρύζι. Δοκιμάζουμε αν θέλει διόρθωση το αλατοπίπερο. Τα τελευταία πέντε λεπτά προσθέτουμε τις καθαρισμένες γαρίδες και  ανακατεύουμε. Κατεβάζουμε την κατσαρόλα από το μάτι όταν το ρύζι έχει γίνει αλλά «κρατάει» λίγο στο δόντι, την σκεπάζουμε με μια βαμβακερή πετσέτα και αφήνουμε να ξεκουραστεί 5-10 λεπτά πριν σερβίρουμε.

Το σερβίρουμε μοιράζοντας στα πιάτα και τις ολόκληρες γαρίδες.Αν θέλουμε πασπαλίζουμε λίγο ακόμη φρεσκοτριμμένο  πιπέρι.