Νηστίσιμο παντεσπάνι με ελαιόλαδο

Βάζουμε τη ζάχαρη σε ένα μπολ ανάμειξης ,το ξύσμα πορτοκαλιού . Στύβουμε το πορτοκάλι και βάζουμε το χυμό σε μια κούπα , όπου προσθέτουμε το ποτό και το ξύδι και συμπληρώνουμε με νερό μέχρι να γεμίσει η κούπα. Χτυπάμε το ελαιόλαδο με τη ζάχαρη  για λίγη ώρα με το χέρι ή μίξερ να γίνουν σαν κρέμα.

Προσθέτουμε τη σόδα διαλυμένη στα υγρά της κούπας τη βανίλια και το αλάτι. Κοσκινίζουμε το κακάο μαζί με το αλεύρι  και τα προσθέτουμε στο μείγμα.

Ανακατεύουμε να γίνει ομοιογενές και τα απλώνουμε στο ταψί της κουζίνας που έχουμε στρώσει με χαρτί ψησίματος .

Το στρώνουμε με μια σπάτουλα και το ψήνουμε σε προθερμασμένο στους 180 βαθμούς φούρνο για 25-30 λεπτά.Δεν ανοίγουμε το φούρνο πριν τα 25 λεπτά.

Αν θέλουμε να κάνουμε κορμό, το αναποδογυρίζουμε μετά από 5 λεπτά όπως είναι ζεστό σε μια πετσέτα πασπαλισμένη με αχνοζάχαρη, απλώνουμε τη γέμιση που μας αρέσει και το τυλίγουμε ώστε να γίνει κορμός. Καλύπτουμε τον κορμό μας με άχνη ή 100 γραμμάρια σοκολάτα (περίπου 50% σε κακάο) λιωμένη σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία (ή σε μπεν μαρί)  με μια κουταλιά ελαιόλαδο.Ταιριάζει στο σοκολατένιο παντεσπάνι (με το κακάο) μαρμελάδα πορτοκάλι ή βερίκοκο και στο άσπρο κάποια κόκκινη μαρμελάδα ή μαρμελάδα κυδώνι.

Πολλές φορές χρησιμοποιώ το μισό παντεσπάνι για κορμό, και το άλλο μισό αφού κρυώσει το σπάω σε μικρά κομμάτια, το ανακατεύω με λιωμένη σοκολάτα (200 γραμμάρια με 2 κουταλιές ελαιόλαδο και αν δεν νηστεύουμε μισή κούπα γάλα), ξηρούς καρπούς, και  γλυκό του κουταλιού ψιλοκομμένο. Προσθέτω κι ένα ποτηράκι λικέρ ή λίγη πορτοκαλάδα (αν θα φάνε παιδάκια) και το βάζω σε φόρμα σιλικόνης . Το βάζω στο ψυγείο για 1-2 ώρες.

Όταν στερεοποιηθεί, βουτάω τη φόρμα σε καυτό νερό για ένα λεπτό και την αναποδογυρίζω σε πιατέλα. Λιώνω ακόμη λίγη σοκολάτα και γαρνίρω με ότι έχω: Τρούφα, αμύγδαλο φιλέ, γλυκά κουταλιού κλπ…

Οι επίσημοι δοκιμαστές του σπιτιού προτιμούν αυτή την εκδοχή…