Νηστίσιμα κουλουράκια τηγανιού: τα υγιεινά κρητικά ντόνατς!

Φτιάχνουμε το κανελόζουμο και το αφήνουμε να κρυώσει ελαφρά χωρίς να βγάλουμε τα ξυλάκια της κανέλας. Μετράμε ¾ κούπας και τα βάζουμε σε μια λεκάνη. Στην ίδια κούπα βάζουμε το χυμό, τη ρακή και φροντίζουμε αυτά τα δυο να είναι 2/3 της κούπας. Γεμίζουμε μέχρι τα ¾ με ελαιόλαδο και προσθέτουμε το μείγμα στο κανελόζουμο.

Ρίχνουμε τη ζάχαρη την κανέλα και τη μαγιά και ανακατεύουμε ελαφρά. Σε μια κούπα βάζουμε αλεύρι και προσθέτουμε σ’ αυτό το
μπέικιν και το αλάτι. Το αδειάζουμε στα υγρά και ζυμώνουμε προσθέτουμε και το υπόλοιπα αλεύρι κούπα- κούπα . Πρέπει η ζύμη να είναι μαλακή (όχι ρευστή) και να κολλάει ελαφρά στα χέρια, αλλά να μη μένει πάνω τους. Αφήνουμε να ξεκουραστεί μισή ώρα .

Ανοίγουμε χοντρό φύλλο (πάχους 1 cm) με τον πλάστη ή και με το χέρι μας σε επιφάνεια πασπαλισμένη με αρκετό αλεύρι γιατί κολλάει η ζύμη, και κόβουμε με κουπ  πατ δίσκους, κουλουράκια ή ότι άλλο σχήμα μας αρέσει. Τα αραδιάζουμε σε επιφάνεια καλυμμένη με πανί ή με χαρτί φούρνου (πάλι πασπαλισμένα με αλεύρι), τα σκεπάζουμε με μια άλλη πετσέτα και  τα αφήνουμε να ανεβούν.

Ανάλογα με την θερμοκρασία του χώρους μας, σε μια- μιάμιση ώρα περίπου είναι έτοιμα για τηγάνισμα. Τηγανίζουμε σε μπόλικο ελαιόλαδο, που αφήνουμε να κάψει (αλλά όχι να καπνίσει).

Τα γυρίζουμε να τηγανιστούν και από τις δυο πλευρές και είμαστε από πάνω τους να μην αρπάξουν. Βγάζουμε σε χαρτί κουζίνας, πασπαλίζουμε με άχνη (με τη βοήθεια ενός σουρωτηριού του τσαγιού)  και κανέλα και απολαμβάνουμε! Αν βάλουμε κρυσταλλική ζάχαρη, ρίχνουμε λίγη σε ένα πιάτο και κυλάμε τα κουλουράκια πάνω της όπως είναι καυτά, μετά που θα αφήσουν το περίσσιο λάδι στο χαρτί κουζίνας.