Σαλάτα με ψητή κίτρινη κολοκύθα, μανιτάρια και άλλα

Κόβουμε την κολοκύθα σε μικρά καρεδάκια πάχους περίπου 1 cm και την αλατίζουμε.

Πλένουμε τα μανιτάρια και τα κόβουμε σε φετάκια . Βάζουμε κολοκύθα και μανιτάριακαι το σκόρδο κομμένο σε φετάκια σε ένα πυρίμαχο σκεύος απλωτά,  και τα πασπαλίζουμε με τα μπαχαρικά μας.Τα περιχύνουμε με το ελαιόλαδο ,τα  ανακατεύουμε και τα ψήνουμε στο grill . Δεν βάζουμε στην πάνω πάνω θέση για να μη καούν πριν μαλακώσουν.

Το ψήσιμο παίρνει περίπου μισή ώρα, και τα ανακατεύουμε ενδιάμεσα προσέχοντας να διατηρηθούν ολόκληρα τα καρεδάκια της κολοκύθας.Όταν γίνουν, αφήνουμε να κρυώσουν ελαφρά . Σπάμε την κριθαροκουλούρα ή τα παξιμαδάκια σε μια ρηχή σαλατιέρα.Από πάνω απλώνουμε την κολοκύθα και τα μανιτάρια χωρίς να πάρουμε το ζουμί που έχει μείνει στο σκεύος που τα ψήσαμε. Προσθέτουμε τους ξηρούς καρπούς και τις σταφίδες .

Αδειάζουμε σε ένα βαζάκι (ή  σέικερ) το ζουμάκι τους (πρέπει να είναι 5-6 κουταλιές)  και προσθέτουμε το ξύδι . Τα χτυπάμε να ομογενοποιηθούν και περιχύνουμε τη σαλάτα μας. Πλένουμε τον μαϊντανό και τον σκουπίζουμε ελαφρά με χαρτί κουζίνας (ή τον αφήνουμε να στραγγίξει) και τον ψιλοκόβουμε πάνω από τη σαλάτα.

Τη σερβίρουμε χλιαρή ή σε θερμοκρασία δωματίου. Συνοδεύει ψητά κρεατικά αλλά και μόνη της είναι ένα ελαφρύ γευστικό πιάτο.