Πατατόπιτα με φύλλο κρούστας

Παρατηρήσεις

1. Πολύ συχνά έχω φύλλο κρούστας από εργαστήριο οπότε το χωρίζω σε «μερίδες» και το βάζω στην κατάψυξη. Έτσι έχω πακετάκια με 6-8 φύλλα. Αν έχουμε φύλλο του σούπερ μάρκετ δεν το καταψύχουμε ξανά.
2. Αν οι πατάτες είναι βιολογικές μπορούμε να τις βράσουμε με το φλούδι. Αν όμως είναι συμβατικής καλλιέργειας εγώ προτιμώ να τις βράζω καθαρισμένες. Εδώ προτείνω ½ κιλό για την πίτα του παραπάνω μεγέθους αλλά λίγο πάνω λίγο κάτω δεν έχει μεγάλη σημασία.
3. Στην νηστίσιμη εκδοχή ταιριάζει η προσθήκη λίγης κάππαρης ή/και ψιλοκομμένων ελιών αλλά εμείς αυτήν τη φορά θέλαμε πιο ελαφριά την πίτα μας γι αυτό τα συμπλήρωσα στο σερβίρισμα.
4. Πάντα βάζω περισσότερα φύλλα στην κάτω στρώση γιατί στο σκέπασμα μπαίνουν και ό,τι περισσεύουν από αυτά.Αν χρησιμοποιήσουμε μεγαλύτερο ταψί θα βάλουμε ίσο αριθμό φύλλων πάνω και κάτω από τη γέμιση.
5. Η χρήση του ανθρακούχου νερού στις πίτες με φύλλο κρούστας είναι γνωστή από τη δεκαετία του 1980 και έχει προκύψει από βαλκανικές συνταγές σύμφωνα με όσα έχω διαβάσει. Εδώ προτάθηκε αρχικά από την κ. Βέφα Αλεξιάδου η οποία πρότεινε σόδα αναψυκτικό. Εγώ προτιμώ πιά το ανθρακούχο νερό.
6. Αν δεν τη θέλουμε νηστίσιμη, θα πρότεινα να παραλείψουμε το ανθρακούχο νερό και να χρησιμοποιήσουμε τον «μαγικό χυλό» που δίνει εξαιρετικά αποτελέσματα στις πίτες με φύλλο κρούστας.