Κιοφτέρια και σουτζούκια

Περνάμε σε μια γερή κλωστή τα καρύδια και φτιάχνουμε ένα κολιέ μεσαίου μήκους , μέχρι 20-25 εκατοστά, Μη βλέπετε το μικρό δικό μου, είπαμε εγώ έφτιαξα ελάχιστη ποσότητα είπαμε φέτος.

Βάζουμε το μούστο με τα μυρωδικά να ζεσταίνεται (εκτός από μια ποσότητα αρκετή για να διαλύσουμε το αλεύρι). Εγώ επειδή έκανα μικρή ποσότητα χρησιμοποίησα το multi για να διαλύσω το αλεύρι στο μούστο και δεν έμεινε κανένα σβολαράκι στη σήτα μου! Μόλις ζεσταθεί αρκετά αλλά πριν βράσει ρίχνουμε το αλεύρι . Στην ουσία δηλαδή η διαδικασία είναι η ίδια που κάνουμε στη μουσταλευριά . 

Εγώ το βουτούσα διπλό αλλά αν είναι μεγάλα τα καρύδια μπορούμε να το βουτάμε μονό

Μόλις αρχίζει να πήζει (υπενθυμίζω , η διαδικασία θέλει πολύ χαμηλή θερμοκρασία και συνεχές ανακάτεμα) , βουτάμε το κολιέ των καρυδιών ώστε να καλυφθούν με ένα στρώμα μουσταλευριάς, και το κρατάμε πάνω από ένα πιάτο να στάξει η περίσσια . Αυτό το επαναλαμβάνουμε αρκετές φορές μέχρι η μουσταλευριά να αποκτήσει το πάχος που μας αρέσει γύρω από τα καρύδια. Έτσι φτιάχνουμε το λεγόμενο σουτζούκι ή κρεμανταλιά και το αφήνουμε να στεγνώσει κρεμασμένο , χωρίς να ακουμπά πουθενά.

Ελέγχουμε την μουσταλευριά μας και όταν είναι έτοιμη (αν βάλουμε ένα κουταλάκι σε ελαφρά βρεγμένο πιατάκι , πρέπει να ξεκολλά όπως έγραφα στο προηγούμενο post ) προσθέτουμε το καρύδι και το σουσάμι και την αδειάζουμε σε σκεύος κατάλληλου μεγέθους ώστε να έχει πάχος 1,5- 2 εκατοστά.

Σκεπάζουμε με τούλι και αφήνουμε στον ήλιο να στεγνώσει για 1-2 μέρες.

Χωρίζουμε σε ρομβοειδή κομμάτια και απλώνουμε ξανά στον ήλιο να στεγνώσουν καλά .Στρώνουμε το ταψί με χαρτί ή ύφασμα για να τραβάει την υγρασία. Αν φυσάει και ελαφρό αεράκι ακόμη καλύτερα (αρκεί να μη φέρνει σκόνη βέβαια)!

Γυρνάμε τα κομμάτια και από την άλλη πλευρά αν έχουν συγκρατήσει υγρασία.

Τα φυλάσσουμε (και τα κιοφτέρια και τα σουτζούκια) σε μπολ που κλείνει καλά.
Διατηρούνται όλο το χειμώνα και συνοδεύουν ευχάριστα τόσο ζεστά ροφήματα όσο και μυρωδάτα λικεράκια ή (τι άλλο…) ρακή!Το σουτζούκι βέβαια το κόβουμε την ώρα του σερβιρίσματος και αφαιρούμε την κλωστή.