Κοτόπουλο λεμονάτο

Ένα ακόμη τσιτσιριστό της κρητικής κουζίνας!

Μετά το σφακιανό γιαχνί και το τσιγαριαστό της σφακιανής κουζίνας, στη σημερινή ανάρτηση ένα ακόμη τσιτσιριστό πιάτο απ’ αυτά με τα 2-3 υλικά της κρητικής κουζίνας που βασίζουν τη νοστιμιά τους στην καλή ποιότητα της πρώτης ύλης. Τσιτσιριστό λεμονάτο κοτόπουλο αυτή τη φορά, αλλά αν αγαπάτε το κουνέλι δοκιμάστε το και μ’ αυτό!

Τα τσιγαριαστά κρέατα είναι πολύ συνηθισμένα στην κρητική κουζίνα με παραλλαγές βέβαια κατά περιοχή, και κατά σπίτι μη σας πω… Το πιο λιτό όπως έχουμε ξαναγράψει είναι το σφακιανό, με 3 όλα κι όλα υλικά στην πιο παραδοσιακή του εκδοχή- κρέας, λάδι, αλάτι- και αποκλειστικά με ωζίστικο (αιγοπρόβειο) κρέας.

Ανάλογη συνταγή είναι και το φοβεριστό ανωγειανό ριφάκι, στο οποίο συνήθως προστίθεται και λεμόνι και μυρωδικά (ρίγανη, θυμάρι κλπ…). Συνταγές που μοιάζουν, με μικρές διαφορές ακόμη κι από σπίτι σε σπίτι όπως προανέφερα!

Στην περιοχή μου τα τσιτσιριστά της κατσαρόλας έχουν εμπλουτιστεί και με κρεμμύδι και αρτύζονται με κρασί ή/και με  λεμόνι. Τα φτιάχνουμε με ωζίστικα, με χοιρινό, με κουνέλι, με κοτόπουλο.  Όταν δεν βάλουμε κρεμμύδι χρησιμοποιούμε συνήθως τηγάνι. Κλασικό παράδειγμα η χοιρινή τηγανιά που τη λέμε και φουκάκι.

Στην κατσαρόλα προσθέτουμε σχεδόν πάντα και κρεμμύδι. Στη δική μου μαγειρική συνηθίζω όχι απλά ένα μικρό κρεμμυδάκι, αλλά αρκετό κρεμμύδι όχι πολύ ψιλοκομμένο, κι έτσι παίρνω τελικά μια πλούσια σάλτσα που με την προσθήκη λεμονιού –χυμού και ξύσματος- είναι δύσκολο να της αντισταθεί κανείς! Καλύτερη από το κρέας που λένε! Το ξύσμα ταιριάζει σε όλα τα λεμονάτα, εγώ βάζω ακόμη και στις σουπιές με σπανάκι όταν τις φτιάχνω με λεμόνι (κι απ’ ότι είδα υιοθετήθηκε και από άλλους 😉 …)