Σουπιές με σπανάκι και λεμόνι (με το μελάνι τους βέβαια!)

Ένα νηστίσιμο πιάτο που απολαμβάνουν όλοι! 

Δεύτερη κατά σειρά συνταγή με σπανάκι η σημερινή. Λένε πως όποιος έχει πιπέρι βάζει και στα λάχανα. Αυτό έχω πάθει φέτος με το σπανάκι. Η ερασιτεχνική του καλλιέργεια σε μια άκρη του κήπου μας, μας έδωσε εξαιρετικής ποιότητας τρυφερό σπανάκι οπότε το απολαύσαμε με πολλούς τρόπους.

Δεν ήταν λοιπόν δυνατόν να μην το μαγειρέψω και με σουπιές . Θεωρώ το συνδυασμό ένα από τους καλύτερους της κουζίνας μας. Αν βέβαια το σπανάκι είναι ολόφρεσκο, από τον κήπο στην κατσαρόλα, η νοστιμιά δεν περιγράφεται!

Ήδη στη σελίδα υπάρχει η συνταγή για σουπιές με σπανάκι με την «κόκκινη» εκδοχή, δηλαδή με σάλτσα ντομάτας. Αυτή εδώ, η λεμονάτη,  για μένα είναι καλύτερη. Πιο μυρωδάτη, πιο ανοιξιάτικη. Λεμονάτες λοιπόν οι σουπιές μου αυτή τη φορά!

Η διαφορά στον τρόπο μαγειρέματος της σουπιάς στην Κρήτη   είναι η σχεδόν απαραίτητη προσθήκη του μελανιού σε κάθε συνταγή που τις περιλαμβάνει. Ελάχιστες είναι οι μαγείρισσες που δεν το προσθέτουν,  υποθέτω για λόγους εμφάνισης του πιάτου. Η αλήθεια είναι ότι όσοι έχουν συνηθίσει το μελάνι στα μαγειρέματά τους, θεωρούν ότι «κάτι λείπει» όταν παραληφθεί. Και το ωραίο είναι πως και στην εμφάνιση τους αρέσει περισσότερο μαυριδερό!

Στην πρόσφατη επίσκεψή μας στο 5^ο Παγκρήτιο Φεστιβάλ Κρητικής Κουζίνας καθόταν στο διπλανό τραπέζι μια παρέα που συμμετείχε με κάποιο πιάτο με σουπιές στο διαγωνισμό και το αυτί μου έπιασε τον παρακάτω διάλογο ανάμεσα σε μια γυναίκα και τον διαγωνιζόμενο ερασιτέχνη μάγειρα.

– Ήβαλες μπρε και το μελάνι ντως;

– Κι αμ’ ήντα. Ντα ήντα ‘ναι χωρίς το μελάνι ντως οι σουπιές. Δεν θέλω γω τα νεροζούμια. Άμα δε βάλεις το μελάνι δε λένε πράμα…

Ανήκω  ακριβώς σ’ αυτήν την κατηγορία (το έχω δηλώσει άλλωστε ότι ο καλύτερος τρόπος μαγειρέματος της σουπιάς για μένα είναι σκέτες με το μελάνι τους, μόνο που δεν είναι για κύριο πιάτο αυτές…). Το καλό είναι ότι και στις κατεψυγμένες σουπιές το μελάνι είναι καταναλώσιμο. Άλλωστε απ’ ότι έχω διαβάσει πωλείται και μάλιστα σε Delicatessen μελάνι σουπιάς διατηρημένο με διάφορους τρόπους.

Δεν ξέρω αν σε άλλες περιοχές της Ελλάδας είναι τόσο διαδεδομένη η χρήση του, ειδικά όταν οι σουπιές συνδυάζονται με χόρτα.  Ξέρω βέβαια ότι ένα παραδοσιακό Βενετσιάνικο ριζότο είναι μαύρο, κατάμαυρο και ότι κάποια ιταλικά ζυμαρικά ζυμώνονται με μελάνι. Δεν έχω δει όμως πολλές συνταγές με σουπιές στιφάδο ή σουπιές γιαχνί που να περιέχουν μελάνι. Δεν ξέρω πόσοι θα τολμήσουν να «μαυρίσουν» το πιάτο τους, αλλά  πιστεύω ότι όσοι το κάμουν, θα το καθιερώσουν!