Αρνί ή κατσίκι τσιγαριαστό

Κόβουμε το κρέας σε μεσαίου (προς μικρό)  μεγέθους μερίδες. Το πλένουμε το και το αφήνουμε να στραγγίξει. Βάζουμε το λάδι σε κατσαρόλα, και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι (αν βάλουμε). Πριν αρχίσει να τσιγαρίζεται βάζουμε τα κομμάτια του κρέατος. Τα γυρίζουμε να αλλάξουν χρώμα από όλες τις μεριές, και αλατίζουμε. Μόλις ξαναρχίσει να βράζει και να τσιγαρίζεται ελαφρά προσθέτουμε το κρασί (αν βάλουμε). Το σκεπάζουμε και χαμηλώνουμε το μάτι σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία.

Εγώ το είχα στο 2 σε κουζίνα με διαβάθμιση ως το 9. Παίρνει περίπου 2 ώρες να γίνει. Αυτό είναι όλο κι όλο! Το σερβίρουμε με τηγανητές πατάτες ή πατάτες φούρνου  αν το προορίζουμε για κύριο πιάτο, ή ακόμη και σκέτο αν το θέλουμε για κρασομεζέ στο κέντρο του τραπεζιού.Το παίρνουμε στεγνό από την κατσαρόλα αφήνοντας το λάδι του ή το σερβίρουμε με λίγο λάδι.

Σε μια πιο πλούσια παραλλαγή, προσθέτουμε ένα ακόμη υλικό: αν έχουμε τσίπα, ανθόγαλα ή καλής ποιότητας στραγγιστό γιαούρτι, βγάζουμε τα κομμάτια του κρέατος σε άλλη κατσαρόλα  και προσθέτουμε μια κούπα γαλακτοκομικό 10 λεπτά πριν το κατεβάσουμε από το μάτι. Τρίβουμε και λίγο πιπέρι και απολαμβάνουμε!