Vegan/vegetarian

Μικρασιάτικα λουκούμια: εκλεκτά άγλυκα κουλούρια

Μικρασιάτικα λουκούμια: εκλεκτά άγλυκα κουλούρια

Αρτοποιήματα περιωπής!

Είχα πρωτοακούσει για μικρασιάτικα λουκούμια από τους μαθητές μου, σε μια ομαδική εργασία που κάναμε πριν από αρκετά χρόνια για τα 90 χρόνια από την Μικρασιατική Kαταστροφή και την υποδοχή των Μικρασιατών στην περιοχή μας. Ο κύριος όγκος της εργασίας έγινε από άλλη αξιόλογη και πολύ αγαπημένη φίλη και συνάδελφο, αλλά και από το δικό μου κομμάτι που αφορούσε τη μικρασιάτικη κουζίνα και το πώς επηρέασε την κουζίνα της περιοχής μας βγήκαν αρκετά συμπεράσματα και έμαθα πολλές συνταγές.

Μικρασιάτικα λουκούμια: εκλεκτά άγλυκα κουλούρια

Είχα τότε ζητήσει από τα παιδιά να ψάξουν για μικρασιάτικα εδέσματα-ονόματα και συνταγές- που φτιάχνουμε ακόμη και σήμερα στην Κρήτη. Είχαμε μιλήσει και με ηλικιωμένους μικρασιάτες που με πολύ καμάρι μας έδωσαν συνταγές και μας μίλησαν για τις διατροφικές συνήθειες των οικογενειών τους. Για τα λουκούμια όμως είναι η αλήθεια, δεν ενδιαφέρθηκα πολύ, θεωρώντας ότι είναι τα γνωστά γλυκίσματα.

Μικρασιάτικα λουκούμια: εκλεκτά άγλυκα κουλούρια

Βέβαια, λουκούμια λέμε κι εμείς εδώ στην Κρήτη ζυμαρένια παρασκευάσματα, παρόμοια με λουκουμάδες. Από τις παλιές, δημοφιλείς συνταγές του site που γυρίσαμε και σε βίντεο. Είναι αυτά που θα βρείτε ως λουκούμια ή κουμπάνια Πού να πάει το μυαλό μου ότι και οι μικρασιάτες έφεραν ζυμαρένια λουκούμια στις άυλες αποσκευές τους!

Μικρασιάτικα λουκούμια: εκλεκτά άγλυκα κουλούρια

Την σημερινή συνταγή μου την παραχώρησε με πολλή προθυμία διαδικτυακή φίλη, από εκείνες που εκτιμώ ιδιαίτερα και θέλω πολύ να συναντήσω και ζωντανά όταν φτιάξουν τα πράγματα και ξαναρχίσει η ζωή μας από κει που σταμάτησε. Μου μίλησε για τα μικρασιάτικα λουκούμια με αφορμή τα ζαχαρόψωμα, μοιάζει λίγο το δίπλωμα της ζύμης, ο τρόπος που εγκλωβίζεται η γέμιση στο ζυμαρένιο περίβλημα.

Μικρασιάτικα λουκούμια: εκλεκτά άγλυκα κουλούρια

Με πολλή υπομονή μου έγραψε τη συνταγή της  οικογένειάς της, με όλες τις λεπτομέρειες. Έχω ξαναγράψει πόσο συγκινητική είναι η εκτίμηση που μου δείχνουν φίλες και φίλοι από όλη την Ελλάδα, σε βαθμό που να μου εμπιστεύονται οικογενειακές τους συνταγές. Θα συνεχίσω να χειρίζομαι αυτές τις πολύτιμες συνταγές με τον σεβασμό που αξίζουν, αναφέροντας πάντα τις πηγές και την προέλευσή τους, και εκφράζοντας τις ευχαριστίες μου προς τους ανθρώπους που μου τις παραχωρούν! Θεωρώ πραγματικό θησαυρό αυτό το κομμάτι του site. Κυρία Ευαγγελία Π. σας χιλιοευχαριστώ κι από δω!

Μικρασιάτικα λουκούμια: εκλεκτά άγλυκα κουλούρια

Από μια πρόχειρη αναζήτηση βρήκα ότι τα κουλούρια αυτά –γιατί περί κουλουριών πρόκειται- τα έλεγαν τσρακούδια ή καμπαξίδικα (καμπαξίδες έλεγαν τους μικρασιάτες επειδή αγαπούσαν πολύ τις κόκκινες κολοκύθες, που στα τούρκικα ονομάζονται καμπάκ). Πάντως και εδώ ως λουκούμια μου τα ανέφεραν τα παιδιά όπως είδα στις σημειώσεις που έχω κρατήσει από εκείνη την εργασία.

Μικρασιάτικα λουκούμια: εκλεκτά άγλυκα κουλούρια

Εκείνο που είναι εκπληκτικό στη συνταγή είναι ο συνδυασμός των μπαχαρικών με το σουσάμι. Μπαχάρι και κανέλα, σε άγλυκα κουλούρια! Αντίστοιχα αυθεντικά κρητικά κουλούρια, πάλι από αγαπημένη φίλη της σελίδας, είναι οι κουλουροπούλες με κύμινο και πιπέρι. Εδώ όμως έχουμε και μπόλικο σουσάμι. Εξαιρετικό αποτέλεσμα. Η κυρία Ευαγγελία με συμβούλευσε να φτιάξω τα μισά με γέμιση τυριού, όπως και έγινε τελικά! Χρησιμοποίησα ξινομυζήθρα Κρήτης και δεν παρέλειψα κι εδώ τα μπαχαρικά. Πάλι το αποτέλεσμα μας ενθουσίασε!

Μικρασιάτικα λουκούμια: εκλεκτά άγλυκα κουλούρια

Παρατηρήσεις

  • Η παραπάνω δόση είναι η μισή απ’ αυτήν που μου δόθηκε και ήταν αρκετή για 20 κουλούρια. Επειδή έβαλα στη μισή την ξινομυζήθρα που σας έλεγα παραπάνω, χρησιμοποίησα 75 gr σουσάμι.
  • Επειδή η ξηρή μαγιά είναι δυσεύρετη στις μέρες μας, θα μπορούσαμε να την αντικαταστήσουμε με νωπή 50 gr που θα αναπιάσουμε με λίγο από το νερό της συνταγής και λίγο αλεύρι.
  • Αν στο κόψιμο και στο στρίψιμο των λωρίδων φύγει σουσάμι, το πασπαλίζουμε πάνω από τα κουλούρια.
  • Όπως έχω ξαναγράψει στις ανεβατές ζύμες, στα σιρόπια και στα λικέρ χρησιμοποιώ εμφιαλωμένο μεταλλικό νερό,  το ΖΑΡΟΣ που είναι άριστης ποιότητας. Ειδικά σε περιοχές με σκληρό ή πολύ χλωριωμένο νερό, επιβάλλεται!
  • Ευχαριστώ πολύ για άλλη μια φορά την φίλη κ. Ευαγγελία. Tα άλλα ονόματα των λουκουμιών τα βρήκα εδώ (σελ. 40)κι εδώ.

Καλά να είμαστε, καλά να περνάμε, με υπομονή και δύναμη να αντέχουμε!

Βρείτε μας: 

Facebook

Instagram

Youtube

Pinterest

Τοποθέτηση Προϊόντος

Η συνταγή περιέχει τοποθέτηση προϊόντος. Προβάλλουμε αποκλειστικά προϊόντα που ταιριάζουν με την φιλοσοφία του site και που χρησιμοποιούμε κι εμείς οι ίδιοι.

Βαγγελιώ Κασσαπάκη

Η Βαγγελιώ, δημιουργός, υπεύθυνη για το βασικό περιεχόμενο και "ψυχή" του site, είναι μαθηματικός, πτυχιούχος της Σχολής Ανθρωπιστικών Επιστημών του Ε.Α.Π. (Σπουδές στον Ευρωπαϊκό Πολιτισμό) με σεμινάρια και επιμορφώσεις στην "Κρητική Διατροφή" και στην τρέχουσα φάση καταρτιζόμενη στο πρόγραμμα "Γαστρονομικός Τουρισμός και Διεθνής Γαστρονομία" του Εθνικού Καποδιστριακού Πανεπιστημίου. Μαγείρισσα με μεράκι και περιέργεια για τα παλιά και τα καινούρια εδέσματα, τα παλιά και τα καινούρια προϊόντα και υλικά που παράγει η Κρήτη αλλά και όλος ο κόσμος. Κυρίως και πάνω από όλα όπως λέει η ίδια, μητέρα και γιαγιά υπέροχων παιδιών και εγγονιών που ευτυχώς έχουν μάθει να εκτιμούν την καλή κουζίνα και τις σωστές πρώτες ύλες!

Μετάβαση στο περιεχόμενο