Αλμυρά

Γόπες ψητές με λεμονόλαδο σκορδάτο

Γόπες ψητές με λεμονόλαδο σκορδάτο

Κρασολαδολέμονο για να ακριβολογούμε…

Γίνονται ψητές οι γόπες; Γίνονται στον φούρνο; Πώς τις φτιάχνετε; Πολλές φίλες ρώτησαν λεπτομέρειες για το φαγητό μου  πριν από λίγες μέρες, όταν ανάρτησα σχετική φωτογραφία στο facebook. Είχα υποσχεθεί ότι θα δημοσίευα τη συνταγή άμεσα, αλλά μεσολάβησαν διάφορα και έτσι μόνο σήμερα ήρθε η σειρά της… Ψητές γόπες λοιπόν ή για να ακριβολογώ ψητά ψάρια –οποιαδήποτε ψάρια- με λαδολέμονο σκορδάτο!

Γόπες ψητές με λεμονόλαδο σκορδάτο

Ξέρω, πολλοί θα πούνε «τις χαλάς τις γόπες στον φούρνο, τηγανητές κάνουνε…». Κι όμως! Από ένα μέγεθος και πάνω οι γόπες γίνονται υπέροχες στον φούρνο ή στη σχάρα! Κι επειδή πολλοί από μας θέλουμε όπου είναι δυνατόν να αποφύγουμε το τηγάνισμα, ο φούρνος προσφέρεται για νόστιμα κρεατικά, ψαρικά και λαχανικά. Η ανάρτηση δεν αφορά το ψήσιμο, δεν θέλει και πολλές οδηγίες αυτό, αλλά κυρίως το λεμονόλαδο του σερβιρίσματος που βασίζεται σε σισιλιάνικη συνταγή. Μου προέκυψε μέσα από την ενασχόλησή μου με τη διεθνή γαστρονομία που μου έχει καταρρίψει πολλούς μύθους που μου είχαν καλλιεργηθεί διαβάζοντας απόψεις από δω κι από κει.

Γόπες ψητές με λεμονόλαδο σκορδάτο

Δηλαδή κάπου μου είχε δημιουργηθεί η εντύπωση ότι οι Ιταλοί δεν βάζουν ποτέ λεμόνι στα ψάρια, ότι το λεμόνι χαντακώνει τη νοστιμιά του ψητού ψαριού, ότι όσοι δεν ξέρουν να φάνε σερβίρουν τα ψητά ψάρια με λαδολέμονο… Μέχρι που σκεφτόμουν πως αμαρτάνω γαστρονομικά όταν περιέχυνα με πλούσιο λεμονόλαδο το βραστό και το ψητό μου ψαράκι και όταν έσταζα ολόφρεσκο λεμόνι στην τηγανητή μαριδούλα μου και τον γαύρο μου. Ολόκληρη συζήτηση έγινε κάποια στιγμή για το πόσο «άσχετοι» είναι όσοι λεμονιάζουν τα ψάρια, με ιδιαίτερη αναφορά στους Ιταλούς που δεν βάζουν –υποτίθεται- ΠΟΤΕ λεμόνι στα ψάρια.

Γόπες ψητές με λεμονόλαδο σκορδάτο

Έρχεται λοιπόν  η συνταγή του salmoriglio, παραδοσιακή της Σικελίας και της Καλαβρίας και ανατρέπει την άποψη των …«ειδικών». Ένα πολύ ιδιαίτερο λεμονόλαδο, με προσθήκη κρασιού ή νερού σε διάφορες παραλλαγές, αρωματισμένο με σκόρδο και ενίοτε με μαϊντανό. Εμείς  το δοκιμάσαμε σε πολλά ψητά και μας άρεσε ιδιαίτερα! Δοκιμάστηκε με τις ψητές γόπες αλλά και με ψητούς σαργούς, με ψητά λαχανικά, με ψητό κοτόπουλο. Μας άρεσαν όλοι οι συνδυασμοί και το καθιερώσαμε.

Γόπες ψητές με λεμονόλαδο σκορδάτο

Να λοιπόν που και στην Ιταλία ή έστω σε κάποιες περιοχές  της συνηθίζονται τα λεμονόλαδα. Κάποια στιγμή πρέπει να γίνει η συζήτηση για τις τοπικές και τις εθνικές κουζίνες.  Και οι δυο περιοχές που συναντάμε αυτό το λαδολέμονο κατοικήθηκαν από έλληνες. Πιο γνωστή η σχέση της Σικελίας με την Αρχαία Ελλάδα και το Βυζάντιο αλλά και η Καλαβρία δεν πάει πίσω… Κατοικήθηκε από έλληνες τόσο στην αρχαιότητα όσο και τον 16ο και 17ο αιώνα. Στην Καλαβρία υπάρχουν βυζαντινές εκκλησίες, ορθόδοξοι  χριστιανοί στα λεγόμενα γραικάνικα χωριά και μια από τις διαλέκτους που ομιλείται είναι η γκρίκο.

Γόπες ψητές με λεμονόλαδο σκορδάτο

 

Τυχαίο;  Δεν γνωρίζω. Πάντως με την Ελλάδα και γενικότερα τη Μεσόγειο σχετίζει την ιστορία της συνταγής και η αρθρογράφος του site που δίνω στις παρατηρήσεις (παρόλο που δεν έφτιαξα τη συνταγή). Σίγουρα δάνεια και αντιδάνεια έχουν σίγουρα γίνει, ειδικά στον χώρο της Μεσογείου, στις περιοχές που πέρασαν πάνω κάτω οι ίδιοι κατακτητές και άφησαν το σημάδι τους  διάφοροι πολιτισμοί. Η διαμόρφωση της γαστρονομίας σ’ ένα τόπο είναι σίγουρα πολιτισμικό του στοιχείο.

Γόπες ψητές με λεμονόλαδο σκορδάτο

Αλλά ας δούμε τη συνταγή…

Παρατηρήσεις

  • Οι αναλογίες σε όλες τις σάλτσες αυτού του είδους είναι και θέμα προσωπικού γούστου. Άλλος τις θέλει πιο ξινές, άλλες πιο ήπιες οπότε μεταβάλλουμε τις ποσότητες των συστατικών κατά το γούστο μας.
  • Σε πολλές παραλλαγές είδα ότι σε μια πιο σύγχρονη εκδοχή προστίθεται και χυμός ντομάτας. Θα δοκιμαστεί και με ντομάτα τώρα που έχουμε τις νόστιμες καλοκαιρινές και θα συμπληρώσω εντυπώσεις.
  • Χρησιμοποίησα λευκό και ροζέ κρασί γι αυτό οι χρωματικές διαφορές.Λευκό συνιστούν οι περισσότερες συνταγές που είδα χωρίς να λείπουν και κάποιες με κόκκινο. Επίσης πολλές συνταγές συνισττούν νερό το οποίο μάλιστα πρέπει να είναι χλιαρό για να «σπάσει» δέσει κάπως με το ελαιόλαδο. Ειδικά για παιδιά προσφέρεται μάλλον καλύτερα. Κάπου είδα και αντικατάσταση του κρασιού με ξίδι (ειδικά για τα κρέατα…).
  • Τη συνταγή του ιδιαίτερου λεμονόλαδου που λέγεται salmoriglio και αλλού sammurigghiu ως όνομα τη βρήκα σε ιταλικό περιοδικό του 2016. Οι ποσότητες των υλικών είναι προσαρμογή δική μου. Γενικές πληροφορίες για την καταγωγή της και τις χρήσεις της βρήκα στο διαδίκτυο. Ενδεικτικά, δείτε  εδώ

https://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/boga-ricette/?refresh_ce=

https://www.theguardian.com/food/2019/jun/24/sicilian-lemon-sauce-salmoriglio-recipe-rachel-roddy

https://it.wikipedia.org/wiki/Salmoriglio

 

Βρείτε μας: 

Facebook

Instagram

Youtube

Pinterest

Βαγγελιώ Κασσαπάκη

Η Βαγγελιώ, δημιουργός, υπεύθυνη για το βασικό περιεχόμενο και "ψυχή" του site, είναι μαθηματικός, πτυχιούχος της Σχολής Ανθρωπιστικών Επιστημών του Ε.Α.Π. (Σπουδές στον Ευρωπαϊκό Πολιτισμό) με σεμινάρια και επιμορφώσεις στην "Κρητική Διατροφή" και στην τρέχουσα φάση καταρτιζόμενη στο πρόγραμμα "Γαστρονομικός Τουρισμός και Διεθνής Γαστρονομία" του Εθνικού Καποδιστριακού Πανεπιστημίου. Μαγείρισσα με μεράκι και περιέργεια για τα παλιά και τα καινούρια εδέσματα, τα παλιά και τα καινούρια προϊόντα και υλικά που παράγει η Κρήτη αλλά και όλος ο κόσμος. Κυρίως και πάνω από όλα όπως λέει η ίδια, μητέρα και γιαγιά υπέροχων παιδιών και εγγονιών που ευτυχώς έχουν μάθει να εκτιμούν την καλή κουζίνα και τις σωστές πρώτες ύλες!

Necessary

Απαραιτητα cookies ώστε να λειτουργεί κατάλληλα η ιστοσελίδα μας.

PHPSESSID,gdpr

Advertising

Τα χρησιμοποιουμέ ώστε να σας προωθήσουμε διαφημιστικό υλικό που να ταιριάζει στην προτιμήσεις σας.

DSID,IDE,__gads,session_depth,test_cookie,ck1,rlas3rt1-z,drtn1269450465,1P_JAR

Analytics

Χρησιμοποιούμε αυτά τα cookies ώστε να μπορέσουμε να παρακολουθήσουμε την πορεία σας στην ιστοσελίδα μας και να βελτιώσουμε την εμπειρία σας.

_ga,_gat,_gid

Other

Χρησιμοποιώντας αυτά τα cookies μπορούμε να προσφέρουμε επιπλέον υπηρεσίες όπως youtube και αλλές.

GPS,PREF,VISITOR_INFO1_LIVE,YSC,di2,loc,ouid,uid,uvc,vc,mus,__atuvc,__atuvs

Μετάβαση στο περιεχόμενο