Κοτόπουλο στην κατσαρόλα με σάλτσα κρεμμυδιών

Ένα πολύ ιδιαίτερο στιφάδο!

Ο Φεβρουάριος είναι αποκριάτικος μήνας. Όπως δεν λείπει ο Μάρτης από την Σαρακοστή, έτσι ο Φλεβάρης δεν λείπει από τις Απόκριες! Φαγητά με κρέας λοιπόν επιβάλλονται για όσους δεν είναι vegan ή vegetarian. Σήμερα ένα τέτοιο κρεατένιο πιάτο που προέκυψε από συνδυασμό 2-3 παλιότερων συνταγών και εμείς το απολαμβάνουμε κάθε φορά που το φτιάχνω. Ένα στιφάδο με κοτόπουλο, ή για να ακριβολογώ ένα κοτόπουλο με σάλτσα κρεμμυδιών!

Θα το έλεγα στιφάδο, αλλά το στιφάδο όπως το ξέρουμε έχει περισσότερα κρεμμύδια αναλογικά και –τουλάχιστον στη δική μου κουζίνα- άλλα «οινοπνεύματα». Πατώντας λοιπόν στο κλασικό πια και αγαπημένο μας κουνέλι στιφάδο, αλλά και συνδυάζοντας τη βασική συνταγή για κρητικό στιφάδο, προέκυψε τούτη η συνταγή.

Όπως έχω ξαναγράψει, οι παλιότερες συνταγές στιφάδου ΔΕΝ περιέχουν ντομάτα! Χαρακτηριστική είναι η απορία που διατυπώνει ηλικιωμένη συντοπίτισσα μου σε διάλογο που είχα καταγράψει σε παλιότερη ανάρτηση «ντα βάνουνε μπρε ντομάτα στο στιφάδο;». Και ναι, δεν βάζανε ντομάτα, ιδιαίτερα φρέσκια! Πελτές ή σπιτική σάλτσα ντομάτας σφικτή και καλοβρασμένη, είναι ένας νεωτερισμός που πάει, δεν λέω, αλλά εξίσου νόστιμα είναι και τα «λευκά» στιφάδα!

Εδώ λοιπόν βάζω λίγο πελτέ για να κόψω την «κοτοπουλίλα» αλλά ποτέ φρέσκια ντομάτα, ακόμη και το καλοκαίρι. Ο πελτές μαζί με τα κρασόξυδα και το κονιάκ και ιδιαίτερα η φλούδα πορτοκαλιού που προσθέτω, κάνουν αυτό το πιάτο πολύ νόστιμο, ακόμη και γι αυτούς που δεν αγαπούν το μαγειρευτό κοτόπουλο. Εμείς το έχουμε καθιερώσει, ειδικά αυτή την εποχή που οι χειμωνιάτικες ντομάτες δεν προσφέρονται για κοκκινιστό.

Δοκιμάστε το κάποια στιγμή, θα εκπλαγείτε από τα αρώματα που βγάζει το πιάτο! Ο τρόπος μαγειρέματος και ο συνδυασμός των υλικών μετατρέπουν κάνουν αυτό το πιάτο με το απλό και οικονομικό κοτόπουλο, κυριακάτικο και γιορτινό! Μπορεί να σταθεί σε κάθε είδους τραπέζι. Συνοδεύεται τέλεια με τηγανητές πατάτες ή πιλάφι.