Σβίγκοι (ή σβίγγοι) : η ελληνική εκδοχή των σου (choux )

Βάζουμε σε κατσαρόλα το νερό, το βούτυρο, τη ζάχαρη και το αλάτι. Μόλις βράσουν και λιώσει το βούτυρο, τραβάμε την κατσαρόλα από το μάτι και ρίχνουμε μαζεμένο το αλεύρι, ανακατεύοντας γρήγορα. Ξαναβάζουμε τη ζύμη στο μάτι και ανακατεύουμε πολύ καλά μέχρι να ξεκολλά από τα τοιχώματα της κατσαρόλας, προσέχοντας να μη πιάσει. Αυτό γίνεται σε ελάχιστο χρόνο. Αποσύρουμε από το μάτι και αφήνουμε να κρυώσει 10-15 λεπτά.

Σπάμε ένα ένα αυγό  μέσα στη ζύμη ανακατεύοντας με μίξερ χειρός  για να μην προλάβει να «ψηθεί». Έτσι παίρνουμε μια ελαστική ζύμη που όμως στέκει και δεν απλώνει.

Βάζουμε το ελαιόλαδο σε κατσαρόλα ώστε να  έχει ύψος 4-5 εκατοστά και όταν κάψει ρίχνουμε με ένα κουταλάκι κομματάκια ζύμης σε μέγεθος μικρού καρυδιού.

Τα σπρώχνουμε με τρυπητή κουτάλα και όταν χρυσίσουν τα βγάζουμε σε χαρτί κουζίνας. Τα σερβίρουμε με μέλι, ή σιρόπι από γλυκό του κουταλιού ή ζάχαρη άχνη και μπόλικη κανέλα.

Εναλλακτικά, βγάζουμε με το κουταλάκι μικρές μπαλίτσες σε ταψάκι στρωμένο με αντικολλητικό  χαρτί  μικρά μπαλάκια ζύμης, και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο στους 200 βαθμούς φούρνο (στη μεσαία σχάρα) για 20-25 λεπτά ανάλογα με το φούρνο. Πρέπει να φουσκώσουν, να χρυσίσουν και να στεγνώσουν καλά για να μη «πέσουν» αργότερα. Θα έχουν εκείνο το ωραίο κενό που περιμένει να το γεμίσουμε!

Τα σερβίρουμε  αφού κρυώσουν γεμισμένα με γλυκιά ή αλμυρή γέμιση. Εμείς τα απολαύσαμε γεμισμένα με κρέμα σοκολάτας  και καραμέλα σαν μικρά γλυκάκια, και με αλμυρή γέμιση με κρέμα ξινομυζήθρας και μυρωδικών σαν αλμυρό σνακ ή ορεκτικό.Εννοείται πως ιδανική είναι μια κρέμα πατισερί και μια σάλτσα σοκολάτας για να έχουμε το δικό μας προφιτερόλ!