Γιουβαρλάκια με γιαχνερά (τσιγαριαστά) χόρτα

Αλμυρά

Αρωματικό πιάτο εποχής!

Τα χόρτα ήταν πολλά και αρωματικά. Οι πρόσφατες βροχές έχουν κάνει ήδη το θαύμα τους. Βαρέθηκα να καθαρίζω αλλά άξιζε τον κόπο όπως πάντα.

Κάποια έγιναν βρουβόπιτες τηγανιού αφού τσιγαρίστηκαν, και κάποια έμειναν στην κατσαρόλα τσιγαρισμένα ελαφρά με σκοπό να καταψυχτούν για μελλοντικές χρήσεις.

Ο κιμάς προοριζόταν για γιουβαρλάκια αλλά επειδή το προηγούμενο βράδυ είχα σούπα και τα κοκκινιστά τα συνηθίζω το καλοκαίρι, η ιδέα ήρθε αυτόματα. Μαγειρεύουμε αυτά τα χόρτα (πιτόχορτα τα λέμε ή γιαχνερά) με χοχλιούς, με μπακαλιάρο, με σουπιές, με κρέας.Γιατί όχι και με γιουβαρλάκια ή κεφτεδάκια Το φαγητό πέτυχε και καθιερώθηκε!

Παρατηρήσεις:

1)Δεν γράφω το είδος του κιμά γιατί
μπορούμε να βάλουμε ότι κιμά θέλουμε. Έχω φτιάξει το φαγητό με μοσχαρίσιο κιμά
και με ανάμεικτο χοιρινό-μοσχαρίσιο και ήταν εξίσου νόστιμο!

2)Αν θέλουμε μπορούμε να προσθέσουμε
πατάτες μαζί με τα χόρτα.

3)Τα δικά μου χόρτα είχαν τσιγαριστεί ελαφρά την πρώτη φορά που έφτιαξα το φαγητό (από την οποία είναι και οι φωτογραφίες) γιατί προοριζόταν για χορτόπιτες. Δεν έχει όμως καμιά σημασία. Και ωμά που προστέθηκαν την δεύτερη φορά ήταν τα ίδια και καλύτερα…

4)Την επόμενη φορά θα φτιάξω με αυγολέμονο
αυτό το φαγητό και θα συμπληρώσω την ανάρτηση με εντυπώσεις και φωτογραφίες…Καλημέρα!

Εκτύπωσε μόνο τη συνταγή!

Υλικά

½ κιλό κιμάς

1 αυγό

1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο

½ κούπα μαϊντανό ψιλοκομμένο

1/2 ως 3/4 κούπας ρύζι
(γλασέ ή καρολίνα)

2 -3 κουταλιές ελαιόλαδο για τον κιμά

Αλάτι

Πιπέρι

Επί πλέον:

1 κιλό διάφορα χόρτα (πρασάκια, μάραθα,καυκαλήθρες, αρχατζίκους, αγριολάπαθα, σπανάκια κλπ)

½ κούπα ελαιόλαδο
½ κούπα κρασί

1 κουτί ντοματάκια κονκασέ (ή ανάλογη ποσότητα σπιτικής σάλτσας ή κατεψυγμένης ντομάτας)
Αλάτι και πιπέρι
Προαιρετικά 2-3 μέτριες πατάτες

Επί το έργον

Καθαρίζουμε ,πλένουμε πολύ καλά τα χόρτα και τα κόβουμε (όχι πολύ μικρά, στα δύο ας πούμε). Ζυμώνουμε όπως συνήθως τα υλικά για τα γιουβαρλάκια και τα πλάθουμε. Σε κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο και όταν κάψει τοποθετούμε τα γιουβαρλάκια. Τα γυρίζουμε να αλλάξουν χρώμα απ’ όλες τις πλευρές και σβήνουμε με το κρασί. Προσθέτουμε λίγο νεράκι και αφήνουμε να βράσουν 10-15 λεπτά.

Προσθέτουμε τα χόρτα και σκεπάζουμε την κατσαρόλα. Όταν πάρουν βράση και «πέσουν» , χαμηλώνουμε σε μέτρια τη
θερμοκρασία και προσθέτουμε την ντομάτα και το αλατοπίπερο. Αφήνουμε να σιγοβράζουν για 30-40 λεπτά περίπου ακόμη, μέχρι να μαλακώσουν τα χόρτα ,να βράσει το ρύζι και να μελώσει η σάλτσα. Αφήνουμε να μαρουβίσουν και σερβίρουμε.

Βρείτε μας:

Facebook

Instagram

Youtube

Βαγγελιώ Κασσαπάκη

Η Βαγγελιώ, δημιουργός, υπεύθυνη για το βασικό περιεχόμενο και "ψυχή" του site, είναι μαθηματικός, πτυχιούχος της Σχολής Ανθρωπιστικών Επιστημών του Ε.Α.Π. (Σπουδές στον Ευρωπαϊκό Πολιτισμό) με σεμινάρια και επιμορφώσεις στην "Κρητική Διατροφή" και καταρτισμένη στο πρόγραμμα "Γαστρονομικός Τουρισμός και Διεθνής Γαστρονομία" του Εθνικού Καποδιστριακού Πανεπιστημίου. Μαγείρισσα με μεράκι και περιέργεια για τα παλιά και τα καινούρια εδέσματα, τα παλιά και τα καινούρια προϊόντα και υλικά που παράγει η Κρήτη αλλά και όλος ο κόσμος. Κυρίως και πάνω από όλα όπως λέει η ίδια, μητέρα και γιαγιά υπέροχων παιδιών και εγγονιών που ευτυχώς έχουν μάθει να εκτιμούν την καλή κουζίνα και τις σωστές πρώτες ύλες!