Vegan/vegetarian

Χορτοκαλίτσουνα στον φούρνο

Χορτοκαλίτσουνα στον φούρνο

Νόστιμες και ευπαρουσίαστες μικρές χορτόπιτες φούρνου!

Δυο μεγάλα μάτσα με χορταρικά για χορτόπιτες είναι η αφορμή
για τη σημερινή και την επόμενη συνταγή. Ήταν τα τελευταία που είχε στον πάγκο της
λαϊκής η κυρία που τα πουλούσε και θεώρησα καλό να τα πάρω όλα. Έτσι κι αλλιώς τα
χορταράκια αυτά διατηρούνται μια χαρά στην κατάψυξη και τα έχω τσιγαρισμένα, έτοιμα για
πίτες.
Χορτοκαλίτσουνα στον φούρνο
Δεν είχαν βέβαια την ποικιλία των χειμωνιάτικων αλλά και πάλι ο
συνδυασμός ήταν καλός: σπανάκι, αγριοσέλινο, γούλα (σέσκουλα) , 2-3 πρασάκια
και λίγα κλαδιά μάραθα. Τα μάραθα βέβαια ήταν καλλιεργημένα μιας και το Μάη τα
άγρια γίνονται τραχιά και δεν τα μαζεύουμε. «Αφήνουν οι όφιδες τα πουκάμισά τους
και το δηλητήριό τους στις μαραθιές το Μάη. Μη τα μαζεύεις», λέει η μάνα μου.
Χορτοκαλίτσουνα στον φούρνο
Τελικά αυτό δεν το έχουμε μόνο στην Κρήτη. Με
ένα βιαστικό ψάξιμο βρήκα ότι υπάρχει και παροιμία επί τούτου « το Μάη μάραθο
μη τρως ακόμη κι αν είσαι γιατρός»…  Η
φίλη μου η Όλγα σ’ ένα υπέροχο μαγιάτικο αφιέρωμα στο blog της  κάνει σχετικές αναφορές . Φαίνεται όμως ότι
και ο Πλίνιος  συσχέτιζε τα μάραθα με τα φίδια!
Χορτοκαλίτσουνα στον φούρνο
Εγώ πάντως δεν πτοήθηκα! Τα καλλιεργημένα που υπήρχαν στα χόρτα μου τα
χρησιμοποίησα γιατί ήταν πολύ τρυφερά αν και όχι τόσο αρωματικά όσο τα άγρια.
Τέλος πάντων, στη συνταγή μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ότι
χόρτα έχουμε, ακόμη και το ήμερο και ευκολοβρισκούμενο σπανάκι. Η προετοιμασία
για τα χόρτα στις χορτόπιτες περιγράφεται αναλυτικά στη συνταγή  της χορτόπιτας
Χορτοκαλίτσουνα στον φούρνο
Το καινούριο σ’ αυτή εδώ
είναι το ζυμάρι. Είναι πιο πλούσιο από το ζυμάρι για τις κλασικές τηγανητές
κρητικές  χορτόπιτες και δίνει αφράτο φύλλο
και ιδιαίτερα νόστιμο αποτέλεσμα. Τα
χορτοκαλίτσουνά μου έγιναν ανάρπαστα και ήταν πολύ ευπαρουσίαστα . Επίσης θεωρώ
ότι προσφέρονται για μπουφέ περισσότερο από τις κλασικές χορτόπιτες φούρνου.
Προτίμησα  να τους δώσω το τρίγωνο σχήμα που
συνηθίζουμε στα γλυκά καλιτσούνια  όταν
δεν τα φτιάχνουμε λυχναράκια ή φακελάκια.
Υλικά:
Για το φύλλο
1 κούπα ελαιόλαδο
1 κεσεδάκι γιαούρτι (200ml)
1 αυγό
Μισή κούπα χυμό πορτοκαλιού
Ελάχιστο αλάτι
3 κουταλάκια μπέικιν
Περίπου 5 κούπες αλεύρι
Για τη γέμιση:
2 κούπες ξινομυζήθρα
3 κούπες χόρτα για πίτες τσιγαρισμένα, στραγγισμένα  και ψιλοκομμένα
Αλάτι
Πιπέρι
Για την επικάλυψη:
1 κρόκος αυγού, 2-3 κουταλιές γάλα, 2-3
κουταλιές σουσάμι
Επί το έργον:
Χορτοκαλίτσουνα στον φούρνο
Βάζουμε σε λεκάνη ανάμειξης το ελαιόλαδο, το γιαούρτι, το
αυγό και το χυμό και τα ανακατεύουμε με το χέρι να αναμειχθούν. Στην πρώτη
κούπα του αλευριού βάζουμε το αλάτι και το μπέικιν, τα ανακατεύουμε λίγο και τα
προσθέτουμε στο μείγμα των υγρών.
Χορτοκαλίτσουνα στον φούρνο
Προσθέτουμε σταδιακά και το υπόλοιπο αλεύρι
μέχρι να έχουμε μια ζύμη μαλακή και εύπλαστη που δεν κολλά όμως στα χέρια. Την
αφήνουμε να «ξεκουραστεί» για μισή ώρα πάνω κάτω και ετοιμάζουμε τη γέμιση.
Χορτοκαλίτσουνα στον φούρνο
Αλατοπιπερώνουμε
τα χόρτα και προσθέτουμε την ξινομυζήθρα. Ανακατεύουμε ώστε το μείγμα μας να
έχει παντού την ίδια περίπου σύσταση.
Χορτοκαλίτσουνα στον φούρνο
Ανοίγουμε φύλλο σχετικά παχύ και κόβουμε μικρούς δίσκους με
διάμετρο περίπου 12 εκατοστά. Σε καθένα βάζουμε μια “γερή” κουταλιά γέμισης .
Χορτοκαλίτσουνα στον φούρνο
Κλείνουμε
σαν φάκελα ή σαν τρίγωνα σκεπάζοντας  καλά τη γέμιση και πατώντας ελαφρά τα σημεία
επαφής της ζύμης για να μην ανοίξουν στο ψήσιμο τα πιτάκια μας.
Χορτοκαλίτσουνα στον φούρνο
Τα αραδιάζουμε σε ταψί . Ανάβουμε το φούρνο στους 180
βαθμούς . Αραιώνουμε τον κρόκο ενός αυγού με 2-3 κουταλιές γάλα και τα περνάμε
με ένα πινελάκι. Πασπαλίζουμε με σουσάμι. Ωστόσο έχει θερμανθεί ο φούρνος.
Χορτοκαλίτσουνα στον φούρνο
Τα
ψήνουμε για 40-45 λεπτά ή ως ότου χρυσίσει η επιφάνειά τους . Τρώγονται  ζεστά ή σε θερμοκρασία δωματίου.
Χορτοκαλίτσουνα στον φούρνο
Παρατηρήσεις:
1)Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε φέτα ή
ανθότυρο ή άλλο μαλακό τυρί στη θέση της ξινομυζήθρας.Σε κάθε περίπτωση προσέχουμε το αλάτι να μη μας βγει πολύ αλμυρή η γέμιση.
2)Τα χόρτα μου ήταν περίπου 1,5 κιλό ακαθάριστα (με
ελάχιστες απώλειες )  κι τα τσιγάρισα με
ένα μεγάλο ξερό κρεμμύδι και 3/4 της κούπας ελαιόλαδο. Δεν τα χρησιμοποίησα βέβαια όλα σ’ αυτή τη συνταγή.
Χορτοκαλίτσουνα στον φούρνο
Υπενθυμίζω ότι τα μάραθα
θέλουν πάντα λίγο περισσότερο βράσιμο από τα άλλα χόρτα κι έτσι τα βάζουμε πρώτα
στην κατσαρόλα, να βράσουν λίγο πριν προσθέσουμε τα υπόλοιπα.
3)Η ζύμη ήταν όση χρειάστηκα γι αυτή την ποσότητα γέμισης. Αυτό
όμως εξαρτάται και από το πάχος του φύλλο και από την ποσότητα της ζύμης σε
κάθε πιτούλα. Δεν μας ενοχλεί όμως μιας και ό,τι περισσέψει διατηρείται μια
χαρά στην κατάψυξη.
4)Η ζύμη αυτή δεν δίνει μεγάλης διαμέτρου φύλλα. Είναι
μαλακή και όπως βλέπετε στις φωτογραφίες έβγαζα πέντε πέντε τα δισκάκια μου.
Προτιμώ να είναι σχετικά μαλακή και να αλευρώνω στο άνοιγμα παρά να γίνει πολύ
σκληρή. Να μη κολλάει βέβαια!Καλημέρα!

 

Βρείτε μας: 

Facebook

Instagram

Youtube

Pinterest

Vita

Σχετικές συνταγές

Διάφορες συνταγές

Necessary

Απαραιτητα cookies ώστε να λειτουργεί κατάλληλα η ιστοσελίδα μας.

PHPSESSID,gdpr

Advertising

Τα χρησιμοποιουμέ ώστε να σας προωθήσουμε διαφημιστικό υλικό που να ταιριάζει στην προτιμήσεις σας.

DSID,IDE,__gads,session_depth,test_cookie,ck1,rlas3rt1-z,drtn1269450465,1P_JAR

Analytics

Χρησιμοποιούμε αυτά τα cookies ώστε να μπορέσουμε να παρακολουθήσουμε την πορεία σας στην ιστοσελίδα μας και να βελτιώσουμε την εμπειρία σας.

_ga,_gat,_gid

Other

Χρησιμοποιώντας αυτά τα cookies μπορούμε να προσφέρουμε επιπλέον υπηρεσίες όπως youtube και αλλές.

GPS,PREF,VISITOR_INFO1_LIVE,YSC,di2,loc,ouid,uid,uvc,vc,mus,__atuvc,__atuvs

Μετάβαση στο περιεχόμενο