Συκώτι στιφάδο

Όταν είδα στο blog της Ριρής την συνταγή για το συκώτι με τα καραμελωμένα κρεμμυδάκια, θυμήθηκα μια αντίστοιχη παραδοσιακή κρητική συνταγή που είχα καιρό να φτιάξω. Το στιφάδο με συκώτι. Τα εντόσθια είναι αγαπημένος μεζές  όλων των κρητικών και τα μαγειρεύουμε με διάφορους τρόπους. Στα πλαίσια της αξιοποίησης και του τελευταίου κομματιού κρέατος από τα σφάγια , συνήθως βέβαια δικής τους ιδιοκτησίας στο παρελθόν, οι  συνταγές  για μεζεδάκια με εντόσθια είναι πολλές.

Όχι μόνο τηγανητά, αλλά και κοκκινιστά, και φρικασέ φτιάχνουμε τα συκωτάκια στην Κρήτη. Ακόμη και το συκώτι αίγας συνηθιζόταν να γίνεται κοκκινιστό με μπόλικη ντομάτα το καλοκαίρι ή πελτέ ντομάτας το χειμώνα και μπόλικο πιπεράκι. Το δε χοιρινό όπως έχω ξαναγράψει  θεωρείται “εκ των ων ουκ άνευ”  στο χριστουγεννιάτικο μας τραπέζι.

Προσωπικά δεν μπορώ να φανταστώ χριστουγεννιάτικο τραπέζι στο σπίτι μας χωρίς συκώτι σαβόρε.

Για το στιφάδο με συκώτι χρησιμοποιούμε πάλι τα μπαχαρικά που συνηθίζουμε σε όλα τα στιφάδα στην Κρήτη, δηλαδή το κύμινο και τη δάφνη. Αναλογικά, τα κρεμμύδια είναι λιγότερα απ’ ότι στο στιφάδο με κρέας

γιατί  παίζουν περισσότερο το ρόλο σάλτσας. Περίπου τα μισά σε βάρος από το συκώτι.