Τούρτα αμυγδάλου

Από νωρίς ή ακόμα καλύτερα από την προηγούμενη μέρα, φτιάχνουμε το παντεσπάνι: Πλένουμε ένα πορτοκάλι, το κόβουμε μαζί με το φλούδι σε κομμάτια και αφαιρούμε όσες ίνες και μεμβράνες μπορούμε. Το βάζουμε να βράσει με μπόλικο νερό μέχρι να μαλακώσει και το αφήνουμε να στραγγίξει σε ένα σουρωτήρι. Δεν πετάμε το νερό που έβρασε.

Ωστόσο αλέθουμε στο multi τα αμύγδαλα. Δεν πρέπει να γίνουν πούδρα αλλά σαν ψίχουλα. Αλέθουμε και το πορτοκάλι να γίνει πολτός και μετράμε την ποσότητα που χρειαζόμαστε (είναι μισή κούπα των 250 ml). Χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια και χτυπάμε τα ασπράδια με 2-3 κουταλιές από τη ζάχαρη σε μαρέγκα.

Ανάβουμε τον φούρνο στους 170 βαθμούς (αντιστάσεις) και στρώνουμε με χαρτί ψησίματος ένα ταψάκι ή φόρμα 26 νούμερο. Σε μπολ ανάμειξης χτυπάμε τους κρόκους με την υπόλοιπη ζάχαρη πολύ καλά, να ασπρίσουν και προσθέτουμε το αλεσμένο πορτοκάλι, το ποτό, τα αμύγδαλα και τη μισή φρυγανιά μέσα στην οποία έχουμε ανακατέψει το μπέικιν.

Μετά προσθέτουμε εναλλάξ την μαρέγκα με την υπόλοιπη φρυγανιά όχι πια με το μίξερ αλλά απαλά με μια σπάτουλα. Αδειάζουμε το μείγμα στο ταψάκι και ψήνουμε το παντεσπάνι για 45-50 λεπτά λίγο κάτω από τη μεσαία σχάρα στον προθερμασμένο φούρνο χωρίς να ανοίξουμε καθόλου την πόρτα του! Ξεφορμάρουμε, αφαιρούμε το χαρτί και αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.

Χωρίζουμε το παντεσπάνι σε δύο δίσκους. Βράζουμε τα υλικά για το σιρόπι (έχουμε συμπληρώσει αν δεν φτάνει το υγρό που κρατήσαμε από το βράσιμο του πορτοκαλιού σε 125 ml) για 3-4 λεπτά και αφήνουμε να κρυώσει λίγο. Χτυπάμε την κρέμα με την άχνη και την βανίλια να γίνει σφικτή σαντιγί. Βάζουμε τον πρώτο δίσκο από το παντεσπάνι σε ένα δίσκο, σιροπιάζουμε με λίγο σιρόπι και απλώνουμε μια ποσότητα κρέμας.

Πασπαλίζουμε με λίγο αμύγδαλο, και σκεπάζουμε με το άλλο κομμάτι από το παντεσπάνι. Σιροπιάζουμε, στρώνουμε την υπόλοιπη κρέμα και πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο καβουρδισμένο αμυγδαλάκι ή με ό,τι άλλο θεωρούμε ότι ταιριάζει σε μια αμυγδαλότουρτα (το πασπάλισμα της επιφάνειας είναι καλύτερα να γίνει την ώρα του σερβιρίσματος).