Κοκκινιστό συκώτι σκέτο ή με πατάτες στην κατσαρόλα

Αλμυρά

Παραδοσιακό, νόστιμο, οικονομικό, εύκολο!

Ένα παραδοσιακό σπιτικό φαγητό για σήμερα, από τα αγαπημένα μας. Το πιάτο αυτό το φτιάχνουμε στην Κρήτη με οποιοδήποτε συκώτι , και πιο συχνά με αρνίσιο ή κατσικίσιο.Το ίδιο νόστιμο -ίσως και καλύτερο- είναι με μοσχαρίσιο. Είναι πολύ οικονομικό, αφού το συκώτι είναι από τα πιο φτηνά παράγωγα του κρέατος, και πολύ θρεπτικό .

Παρόλο που μπορούμε να το φτιάξουμε σκέτο και να τηγανίσουμε τις πατάτες, όταν γίνουν μαζί οι πατάτες παίρνουν γεύση από το συκώτι και η μελωμένη σάλτσα με μπόλικο πιπεράκι ή/και κύμινο είναι ό,τι πρέπει για βούτηγμα αν έχουμε περιθώριο κατανάλωσης παραπάνω θερμίδων.

Ακόμη και το χειμώνα που οι ντομάτες δεν προσφέρονται για κοκκινιστά, το φτιάχνουμε με σπιτική σάλτσα ντομάτας ή με κονσέρβα ή ακόμη και με σκέτο πελτέ.

Σε μερικούς μάλιστα αρέσει περισσότερο με πελτέ. Η αλήθεια είναι ότι του πηγαίνει του συκωτιού ο πελτές. Το «γλυκαίνει», αν κι αυτό μπορεί να γίνει και αλλιώς όπως θα δείτε…

Εκτύπωσε μόνο τη συνταγή!

Υλικά

750 -1000 γραμμάρια συκώτι (αυτή τη φορά έβαλα μοσχαρίσιο)

4-5 μέτριες πατάτες (αν βάλουμε)

1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι

¾ κούπας ελαιόλαδο

1 πιάτο τριμμένη ντομάτα, ή 1κούπα σπιτική σάλτσα , ή 1 κουτί κονκασέ ή 2-3 γεμάτες κουταλιές πελτέ

Αλάτι

Πιπέρι ή/και κύμινο

1/3 κούπας κρασί

Δείτε την εναλλακτική πρόταση στις παρατηρήσεις

Επί το έργον

Κόβουμε το συκώτι σε μερίδες αφού του αφαιρέσουμε τη μεμβράνη και το ξεπλένουμε. Τσιγαρίζουμε ελαφρά το κρεμμύδι κομμένο σε καρεδάκια με το λάδι και προσθέτουμε το συκώτι. Γυρνάμε να αλλάξει χρώμα από όλες τις πλευρές και να πιει τα υγρά του , και σβήνουμε με το κρασί. Δεν αλατίζουμε τώρα. Προσθέτουμε λίγο νερό και μόλις πάρει βράση χαμηλώνουμε σε μέτρια τη θερμοκρασία, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε να σιγοβράζει για μισή ώρα. Αν χρειαστεί προσθέτουμε κι άλλο νερό.

Μετά από το πρώτο μισάωρο και αν προσθέσουμε πατάτες, ρίχνουμε στην κατσαρόλα αρκετό νερό ώστε να αποφύγουμε αν είναι δυνατόν την προσθήκη του κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος και τις πατάτες κομμένες σε μέτριες φέτες.

Από πάνω προσθέτουμε την ντομάτα ή τον πελτέ διαλυμένο σε μισή κούπα νερό. Αλατίζουμε και αφήνουμε να σιγοβράζει μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες πολύ καλά και να μελώσει η σάλτσα. Πρέπει οι πατάτες να είναι μαλακές αλλά να μη διαλυθούν (αν και σε κάποιους αρέσουν και λυωμένες…).

Αν δεν βάλουμε πατάτες αφήνουμε το συκώτι να μαγειρευτεί με τη σάλτσα του. Δεν ανακατεύουμε, αλλά κινούμε πέρα δώθε την κατσαρόλα. Φυσικά, αν χρειάζεται κι άλλο νερό το φαγητό μας προσθέτουμε λίγο ζεστό κατά προτίμηση. Όταν ετοιμαστεί, αφήνουμε να μαρουβίσει και σερβίρουμε με μπόλικο πιπεράκι.

Παρατηρήσεις

1)Αν χρησιμοποιήσουμε σπιτική σάλτσα ή πελτέ που συνήθως έχουν αλάτι προσέχουμε πόσο θα βάλουμε στην κατσαρόλα.

2)Αντί για κρασί μπορούμε να σβήσουμε το συκώτι με βαλσάμικο ξίδι. Πηγαίνει πολύ με το συκώτι. Επίσης μπορούμε να προσθέσουμε μια κουταλιά πετιμέζι και λίγο κοινό ξίδι. Έτσι το πιάτο γίνεται πολύ ιδιαίτερο. Συνήθως όταν βάλω ξίδι αρτύζω το φαγητό και με κύμινο!

Βρείτε μας:

Facebook

Instagram

Youtube

Βαγγελιώ Κασσαπάκη

Η Βαγγελιώ, δημιουργός, υπεύθυνη για το βασικό περιεχόμενο και "ψυχή" του site, είναι μαθηματικός, πτυχιούχος της Σχολής Ανθρωπιστικών Επιστημών του Ε.Α.Π. (Σπουδές στον Ευρωπαϊκό Πολιτισμό) με σεμινάρια και επιμορφώσεις στην "Κρητική Διατροφή" και καταρτισμένη στο πρόγραμμα "Γαστρονομικός Τουρισμός και Διεθνής Γαστρονομία" του Εθνικού Καποδιστριακού Πανεπιστημίου. Μαγείρισσα με μεράκι και περιέργεια για τα παλιά και τα καινούρια εδέσματα, τα παλιά και τα καινούρια προϊόντα και υλικά που παράγει η Κρήτη αλλά και όλος ο κόσμος. Κυρίως και πάνω από όλα όπως λέει η ίδια, μητέρα και γιαγιά υπέροχων παιδιών και εγγονιών που ευτυχώς έχουν μάθει να εκτιμούν την καλή κουζίνα και τις σωστές πρώτες ύλες!