Τρουφάκια σοκολάτας – κάστανου με ζαχαρούχο γάλα

Επί το έργον:

Καθαρίζουμε τα κάστανα (αν έχουμε αγοράσει ακαθάριστα
κάστανα) με τον τρόπο που συνηθίζουμε αλλιώς εφαρμόζουμε το «κολπάκι» του παραγωγού:

Χαράζουμε ένα σταυρό στην μια πλευρά κάθε κάστανου και τα
βάζουμε λίγα λίγα (το πολύ 10 κάθε φορά) στο φούρνο
μικροκυμάτων σε μεσαία ισχύ για 30 sec ως 1 min. Θα δούμε σε πόσο χρόνο ανοίγουν και
θα κανονίσουμε τις υπόλοιπες «φουρνιές». Τα βγάζουμε και μόλις μπορούμε να τα
πιάσουμε τα καθαρίζουμε πανεύκολα!

Και σταυρό να μη κάνουμε, ένα περιμετρικό χάραγμα που γίνεται και πιο εύκολα έχει το ίδιο αποτέλεσμα.Αν δεν έχουμε φούρνο μικροκυμάτων ή αν αποφεύγουμε τη χρήση του, τα καθαρίζουμε με τον τρόπο που συνηθίζουμε ή όπως περιγράφω εδώ.

Βάζουμε τα καθαρισμένα να βράσουν με νερό μπόλικο νερό και ελάχιστο
αλάτι μέχρι να μαλακώσουν πολύ. Αν χρειαστεί προσθέτουμε νερό αλλά περιμένουμε
να το πιουν όλο πριν τα αποσύρουμε. Αφήνουμε να κρυώσουν και τα αλέθουμε στο multi ή
με ραβδομπλέντερ. Δεν χρειάζεται να γίνουν κρέμα. Ας βρίσκουμε μερικούς κόκκους
κάστανο στα τρουφάκια μας .

Κόβουμε τη σοκολάτα σε κομματάκια και την αφήνουμε στην άκρη.

Αδειάζουμε το γάλα με το βούτυρο και το αλάτι (αν βάλουμε) σε κατσαρολάκι με βαρύ πάτο και  το βάζουμε να ζεσταθεί με μέτρια θερμοκρασία ανακατεύοντας με ένα κουτάλι για να μη πιάσει. Όταν λιώσει το βούτυρο αποσύρουμε από το μάτι και προσθέτουμε τη σοκολάτα.

Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει εντελώς και να ομογενοποιηθεί το μείγμα μας. Αδειάζουμε στο κουτί του γάλακτος το ποτό, ανακατεύουμε να πάρει τα ίχνη του γάλακτος και προσθέτουμε στο κατσαρολάκι με τη σοκολάτα ανακατεύοντας.

Προσθέτουμε και τον πουρέ του κάστανου και συνεχίζουμε το ανακάτεμα. Στο τέλος κοσκινίζουμε και το κακάο στο μείγμα και ξαναματανακατεύουμε…

Αφήνουμε να κρυώσει εντελώς το μείγμα μας (αν βιαζόμεστε το αδειάζουμε
μόλις κρυώσει λίγο σε ρηχό σκεύος στρωμένο με μεμβράνη κι έτσι επιταχύνουμε τη στερεοποίησή του). Με ένα κουταλάκι του γλυκού παίρνουμε την ποσότητα που θέλουμε από το μείγμα και πλάθουμε τρουφάκια.

Τα τυλίγουμε σε κοσκινισμένο κακάο ή σε τρούφα και τα
βάζουμε σε χρωματιστά χαρτάκια.