Vegan/vegetarian

Μελιτζανάκι γλυκό του κουταλιού

Μελιτζανάκι γλυκό του κουταλιού

Είναι η εποχή του!

Μελιτζανάκι γλυκό του κουταλιού
Τα γλυκά του κουταλιού είναι  από τα πιο χαρακτηριστικά παρασκευάσματα της ελληνικής κουζίνας. Για τη δημιουργία τους επιστρατεύονται όχι μόνο φρούτα, αλλά και λαχανικά και  διάφοροι καρποί νωποί και ξηροί. Καρότο, κολοκύθα, ντοματάκια, μελιτζανάκια, ακόμη και ελιές γίνονται γλυκό του κουταλιού.
Μελιτζανάκι γλυκό του κουταλιού
Το μελιτζανάκι είναι από τα πιο  παραδοσιακά αλλά και από τα πιο νόστιμα γλυκά κουταλιού με «απροσδόκητα» υλικά.  Φυσικά
δεν γίνεται με μεγάλες μελιτζάνες.  Για να το φτιάξουμε χρειαζόμαστε μικρά μελιτζανάκια παρόμοιου μεγέθους που δεν έχουν ακόμη σποριάσει.
Μελιτζανάκι γλυκό του κουταλιού
Αυτή την εποχή, οι μελιτζανιές ίσως κουρασμένες από την υπερπαραγωγή αρχίζουν και μικραίνουν τον καρπό τους και αν τα ζητήσουμε από κάποιο παραγωγό θα μπορέσει ίσως να μας μαζέψει καμιά τριανταπενταριά που χρειάζονται για μια δόση γλυκού. Εγώ έκανα φέτος μελιτζανάκι σε δυο φάσεις, με δυο είδη μελιτζάνας, με δυο διαφορετικά αρώματα και με δυο μικρές διαφορές στον τρόπο παρασκευής.
Μελιτζανάκι γλυκό του κουταλιού
Ανάλογα με το είδος των μελιτζανών και το πάχος της φλούδας –και τον χρόνο μας ίσως- μπορούμε να καθαρίσουμε ή να μη καθαρίσουμε τα μελιτζανάκια μας. Επίσης μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε γαλαζόπετρα ή να την παραλείψουμε. Στην πρώτη εφαρμογή δεν είχα γαλαζόπετρα και είπα να το κάνω πρώτη φορά χωρίς αυτήν, τόσος και τόσος κόσμος το κάνει έτσι. Στη γεύση δεν υπήρχε διαφορά αλλά στην εμφάνιση, ιδού:
Μελιτζανάκι γλυκό του κουταλιού
Επειδή εγώ δεν την φοβάμαι-άλλωστε χρησιμοποιείται ανέκαθεν στα γλυκά κουταλιού που θέλουμε να μείνουμε πράσινα (π.χ. σύκο, νεραντζάκι)  – την δεύτερη φορά πρώτα εξασφάλισα την γαλαζόπετρα και μετά άρχισα να φτιάχνω το γλυκό μου.
Μελιτζανάκι γλυκό του κουταλιού
Μάλιστα αυτή τη φορά χρησιμοποίησα  μια ποικιλία πολύ μακριών και λεπτών μελιτζανών (πάχος  γυναικείου αντίχειρα) που έκοψα σε
κομμάτια  7-8 cm και έτσι είχα πάλι 35 κομμάτια γλυκό.Η αλήθεια είναι ότι δεν είχα ξαναδεί τέτοιες μελιτζάνες. Ήταν τρυφερές και δεν είχαν σπόρους. Αυτή τη φορά δεν τις καθάρισα.
Μελιτζανάκι γλυκό του κουταλιού
Τα αρώματα που χρησιμοποιούνται στο μελιτζανάκι μιας και είναι σχεδόν άοσμη η πρώτη ύλη, είναι έντονα. Έτσι βάζουμε αρκετά γαρύφαλλα ή ξύλα κανέλας ή βανίλιες ή αρμπαρόριζα. Οπωσδήποτε δε, προσθέτουμε ασπρισμένα αμύγδαλα  σε σχισμές που κάνουμε στα μελιτζανάκια ή ελεύθερα μέσα στο σιρόπι.
Μελιτζανάκι γλυκό του κουταλιού
Ας δούμε αναλυτικά τη συνταγή:

Παρατηρήσεις

1)Τα αμύγδαλα μπορούν να μπουν στις σχισμές που έχουμε χαράξει στα μελιτζανάκια, αλλά για να είμαι ειλικρινής το θεωρώ περιττή φασαρία. Βάζω πάντα περισσότερα αν είναι ελεύθερα και σερβίρω μαζί με το γλυκό αρκετούς αμυγδαλόκαρπους κάθε φορά… Πρέπει να είναι στεγνά όταν τα προσθέσουμε στο γλυκό.

2)Το δέσιμο του γλυκού έχω περιγράψει αναλυτικά πώς δοκιμάζεται εδώ, όπου δείχνω άλλη μια φορά τα κομπάκια σιροπιού που
δημιουργούνται από ένα καλοδεμένο σιρόπι, αν και το πιατάκι που το δοκίμαζα δεν προσφερόταν για φωτογραφία. Για πιο άπειρες νοικοκυρές το θερμόμετρο σιροπιού είναι πολύ καλό εργαλείο γι αυτή τη δουλειά (στους 105ο  βαθμούς είναι καλά δεμένο).

3)Τα αρώματα μπορούν να μπουν και κατά ζεύγη. Θεωρώ ότι ταιριάζουν κανέλα με γαρύφαλλο και βανίλια με αμπερόριζα, αλλά είναι θέμα προσωπικής επιλογής.

Βρείτε μας: 

Facebook

Instagram

Youtube

Pinterest

Vita

Σχετικές συνταγές

Διάφορες συνταγές

Μετάβαση στο περιεχόμενο