Παλαμίδα σαβόρε (VIDEO)

Η παλαμίδα (και όχι μόνο ) σε μια μυρωδάτη πεντανόστιμη σάλτσα!

Το δεντρολίβανο, το αρισμαρί όπως το λέμε στην Κρήτη, είναι από τα αγαπημένα μυρωδικά της κουζίνας μας. Σε ψητά και σε τηγανητά δίνει ιδιαίτερο άρωμα και χαρακτηριστική γεύση. Ο συνδυασμός του με ξύδι είναι από τους ωραιότερους και είναι αυτός που χαρακτηρίζει τη σάλτσα σαβόρε.

Από μια «βόλτα» στο διαδίκτυο είδα ότι σε πολλές περιοχές σαβόρε ή σαβόρι ή σαβόρο λένε μια σάλτσα που περιέχει και ντομάτα. Συνηθίζεται πολύ στα Ιόνια νησιά. Η κρητική εκδοχή είναι μάλλον παλαιότερη αφού η ντομάτα μπήκε σχετικά πρόσφατα στο ελληνικό εδεσματολόγιο, μόλις το 1818. Ίσως η συνταγή να έχει ιταλική προέλευση όπως δηλώνει η ονομασία της.

Με ξύδι λοιπόν, μ’ αρισμαρί κι αλεύρι αρτύζουμε από χοχλιούς και τηγανητά λαχανικά ως συκώτι και ψάρια. Αυτή η νόστιμη σάλτσα είναι εκτός των άλλων και εξαιρετικό συντηρητικό. Τα «σαβοριασμένα» ψάρια και το συκώτι διατηρούνται 2-3 μέρες σαν φρέσκα. Γι αυτό και συνηθιζόταν πολύ στην προ ψυγείων εποχή. Επίσης χρησιμοποιείται για να φρεσκάρει μεσημεριανά τηγανητά ψάρια. Ταιριάζει με όλα σχεδόν τα ψάρια αλλά περισσότερο με τα λιπαρά.

Παλαμίδες, σαβρίδια, φρίσσες αλλά και μεγαλούτσικες γόπες και όλα τα ψάρια που τηγανίζονται σε φέτες αποκτούν άλλη γεύση με το ξύδι και το αρισμαρί. Όλα εκείνα τα ψάρια που θεωρούνται δεύτερης κατηγορίας, αναβαθμίζονται με το σαβόρε. Προσωπικά, δεν τρώγω παλαμίδα μαγειρεμένη με άλλο τρόπο. Αφήστε δε τη νοστιμιά που δίνει στο ψωμί αν δεν φοβηθούμε τις θερμίδες και το απολαύσουμε μουσκεμένο στο σκουρόχρωμο υγρό…