Παλαμίδα σαβόρε (VIDEO)

Παλαμίδα σαβόρε (VIDEO)

Η παλαμίδα (και όχι μόνο ) σε μια μυρωδάτη πεντανόστιμη σάλτσα!

 
Το δεντρολίβανο, το αρισμαρί όπως το λέμε στην Κρήτη, είναι από τα αγαπημένα μυρωδικά της κουζίνας μας. Σε ψητά και σε τηγανητά δίνει ιδιαίτερο άρωμα και χαρακτηριστική γεύση. Ο συνδυασμός του με ξύδι είναι από τους ωραιότερους και είναι αυτός που χαρακτηρίζει τη σάλτσα σαβόρε.
 
 

Από μια «βόλτα» στο διαδίκτυο είδα ότι σε πολλές περιοχές σαβόρε ή σαβόρι ή σαβόρο λένε μια σάλτσα που περιέχει και ντομάτα. Συνηθίζεται πολύ στα Ιόνια νησιά. Η κρητική εκδοχή είναι μάλλον παλαιότερη αφού η ντομάτα μπήκε σχετικά πρόσφατα στο ελληνικό εδεσματολόγιο, μόλις το 1818. Ίσως η συνταγή να έχει ιταλική προέλευση όπως δηλώνει η ονομασία της.

 
 

Με ξύδι λοιπόν, μ’ αρισμαρί κι αλεύρι αρτύζουμε από χοχλιούς και τηγανητά λαχανικά ως συκώτι και ψάρια. Αυτή η νόστιμη σάλτσα είναι εκτός των άλλων και εξαιρετικό συντηρητικό. Τα «σαβοριασμένα» ψάρια και το συκώτι διατηρούνται 2-3 μέρες σαν φρέσκα. Γι αυτό και συνηθιζόταν πολύ στην προ ψυγείων εποχή. Επίσης χρησιμοποιείται για να φρεσκάρει μεσημεριανά τηγανητά ψάρια. Ταιριάζει με όλα σχεδόν τα ψάρια αλλά περισσότερο με τα λιπαρά.

 
 

Παλαμίδες, σαβρίδια, φρίσσες αλλά και μεγαλούτσικες γόπες και όλα τα ψάρια που τηγανίζονται σε φέτες αποκτούν άλλη γεύση με το ξύδι και το αρισμαρί. Όλα εκείνα τα ψάρια που θεωρούνται δεύτερης κατηγορίας, αναβαθμίζονται με το σαβόρε. Προσωπικά, δεν τρώγω παλαμίδα μαγειρεμένη με άλλο τρόπο. Αφήστε δε τη νοστιμιά που δίνει στο ψωμί αν δεν φοβηθούμε τις θερμίδες και το απολαύσουμε μουσκεμένο στο σκουρόχρωμο υγρό…

 
 
 

Υλικά:

 
Παλαμίδα ή άλλο ψάρι  κυρίως από αυτά που αναφέρονται παραπάνω (το δικό μου ήταν 700 γραμμάρια, χωρίς το
κεφάλι)
Αλεύρι για το αλεύρωμα των ψαριών
Αλάτι
Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
2 κουταλάκια αρισμαρί αποξηραμένο ή 2 κλαδάκια φρέσκο (δεντρολίβανο)
1/3 -1/2 κούπας ξύδι

Επί το έργον:

Δείτε την παρασκευή στο αναλυτικό μας βίντεο και διαβάστε τις παρατηρήσεις παρακάτω. Για κάθε απορία είμαστε στη διάθεσή σας!

Εγγραφείτε στο κανάλι μας στο youtube για να μην χάνετε κανένα βίντεο της σελίδας μας!

 
Κόβουμε την παλαμίδα σε φέτες πάχους 1,5 εκατοστού περίπου. Καλύτερα να μας την κόψει ο ψαράς μας. Την πλένουμε πολύ καλά, να μην κοκκινίζει καθόλου το νερό , να μην μείνει καθόλου αίμα στη σάρκα της. Αν πρόκειται για ψάρι χωρίς πολλά αίματα, παραλείπουμε αυτό το στάδιο. Την αφήνουμε να στραγγίξει σε στραγγιστήρι και την αλατίζουμε.
 
 
Βάζουμε αλεύρι σε ένα ρηχό πιάτο και αλευρώνουμε όλα τα κομμάτια της, να πάει παντού αλεύρι. Βάζουμε σε τηγάνι το ελαιόλαδο να κάψει αλλά όχι να καπνίζει. Τινάζουμε το πολύ αλεύρι και βάζουμε τα κομμάτια της παλαμίδας λίγα λίγα να τηγανιστούν. Τα γυρίζουμε και από τις δύο πλευρές.Αν χρειαστεί, χαμηλώνουμε λίγο τη θερμοκρασία να μη καίγονται πριν να ψηθούν στο εσωτερικό τους. Τα βγάζουμε σε γυάλινο ή μεταλλικό σκεύος σχετικά βαθύ. Όταν τελειώσουμε με τα ψάρια , προσθέτουμε στο τηγάνι 2 κλαδάκια ή 2 κουταλιές φυλλαράκια αρισμαρί και το ξύδι και αφήνουμε να πάρει 1-2 βράσεις. Περιχύνουμε τα ψάρια. 
 
 
 
 
 
 
 
 
Τα σερβίρουμε ζεστά ή σε θερμοκρασία δωματίου. Είναι πολύ νόστιμα αν μείνουν για λίγη ώρα στη ξιδάτη σάλτσα να μαριναριστούν και να πάρουν τα αρώματά της.
 

Παρατηρήσεις:

 
1)Φτιάχνω το σαβόρε στο λάδι που έχει τηγανιστεί το ψάρι μου. Μπορούμε βέβαια να χρησιμοποιήσουμε καθαρό ελαιόλαδο. Τότε θα του προσθέσουμε 1 κουταλιά αλεύρι, θα το ανακατέψουμε, και πριν μαυρίσει θα προσθέσουμε το αρισμαρί και το ξύδι. Επίσης μπορούμε να προσθέσουμε ελαιόλαδο αν έχει μείνει λίγο με το τηγάνισμα των ψαριών. 
 
2)Όπως έχω ξαναγράψει, όταν τηγανίζουμε ψάρια δεν πρέπει να τα γυρίζουμε διαρκώς γιατί τραυματίζεται η σάρκα τους, λαδοπίνουν και δεν κάνουν ωραία κρούστα. Βάζουμε λίγα κομμάτια κάθε φορά για να μη κρυώνει το λάδι και τα γυρίζουμε το πολύ δυο φορές από κάθε πλευρά.
 
3)Μερικές φορές τώρα τελευταία χρησιμοποίησα στα σαβόρε μου βαλσάμικο ξύδι. Ειλικρινά, αξίζει το κόστος! Ταιριάζει υπέροχα!
 
4)Φυλάσσω το αρισμαρί σε κλαδάκια αφού το ξεράνω. Δεν το μαδάω και προτιμώ να το χρησιμοποιώ σε κλαδάκια για να μη γεμίζουν “βελόνες” τα τηγανητά μου.
 
5) Επειδή θα περιχύσουμε τα ψάρια με καυτό ελαιόλαδο, προτιμούμε να τα βγάζουμε σε πυρέξ ή σε μεταλλικό σκεύος. Τα πλαστικά δεν είναι κατάλληλα λόγω της υψηλής θερμοκρασίας του λαδιού. 
 

Δοκιμάστε τη σάλτσα σαβόρε! Σαβοριασμένα όπως τα λέμε, τα ψάρια τρώγονται ευχάριστα και κρύα! Για μερικούς μάλιστα, κρύα είναι πιο νόστιμα.

 

Καλή όρεξη! 

Βρείτε μας: 

Facebook

Instagram

Youtube

 

Pinterest

 
 

Print Friendly, PDF & Email