Καλαμαράκια τηγανητά

Μαλακά καλαμαράκια με τραγανή κρούστα αλευριού

 

 
Έχουν ήδη αρχίσει να εμφανίζονται στα foodblogs τα
γιορταστικά φαγητά και γλυκά του Πάσχα. Εγώ είπα να επιμείνω νηστίσιμα λίγο ακόμη.
Εξάλλου το συγκεκριμένο πιάτο είναι κατάλληλο για όλες τις περιστάσεις  από τώρα και όλο το Καλοκαίρι, και όχι μόνο για τις νηστείες.   

 

Μόλις πιάσουν οι ζέστες
και αρχίσουν τα ουζαρίσματα και οι βεγγέρες στις βεράντες, ένα  πιάτο καλοτηγανισμένα καλαμαράκια είναι πάντα
ευπρόσδεκτο. Το σωστό τηγάνισμα του καλαμαριού δεν είναι αυτονόητο ακόμη και
για …τηγάνια με μεγάλη εμπειρία. Πόσες φορές δεν έχουμε φάει ακόμη και από
επαγγελματίες «λαστιχένια»  καλαμαράκια.  

 

Για να γίνουν τα καλαμαράκια μας τραγανά
εξωτερικά και να μείνουν μαλακά στο εσωτερικό τους, οι ειδήμονες λένε πως
πρέπει να μαριναριστούν για αρκετή  ώρα
(οι προτάσεις για μαρινάδα ποικίλλουν) 
και να τηγανιστούν για ελάχιστη ώρα. Τηγανίζουμε φρέσκα ή κατεψυγμένα καλαμαράκια, σε ροδέλες ή ολόκληρα, και τα απολαμβάνουμε σαν ορεκτικό αλλά και σαν συνοδευτικό σε λαδερά φαγητά και σε όσπρια.

 

 

Η δική μου πρόταση  (και παράπονα δεν έχω ακούσει)  είναι μαρινάρισμα σε σόδα- σκόνη ή
αναψυκτικό-  με  ελάχιστη ποσότητα οινοπνευματώδους. Η προσθήκη
ρακής ή ούζου στο μαρινάρισμα δίνει ευχάριστο άρωμα στα καλαμαράκια μας  και τα μαλακώνει. Σημαντικό όμως είναι να
τηγανιστούν σε καυτό ελαιόλαδο και να καταναλωθούν αμέσως . Αν μείνουν, ακόμη
και τα πιο καλοτηγανισμένα καλαμαράκια χάνουν σε γεύση και σε υφή. Παρόλο που αρκετές φορές – ειδικά όταν έχω μεγάλες ροδέλες- τα τηγανίζω και με χυλό (κουρκούτι), όταν είναι μικρά θεωρώ ότι χάνονται στο χυλό και προτιμώ το αλεύρι. 

 

 
Υλικά:
 
Καλαμαράκια ολόκληρα ή σε ροδέλες  (φρέσκα ή κατεψυγμένα) περίπου 1 κιλό
1 κούπα σόδα (αναψυκτικό) ή ένα κουταλάκι σόδα σκόνη
1 σφηνάκι ρακή ή ούζο
Ελάχιστο αλάτι
Περίπου 1 κούπα αλεύρι  που
φουσκώνει μόνο του
Λεμόνι για το σερβίρισμα.
 
Επί το έργον:

Αν τα καλαμαράκια είναι κατεψυγμένα τα αποψύχουμε μέσα στη συσκευασία τους, σε θερμοκρασία δωματίου. Τα καθαρίζουμε -φρέσκα ή κατεψυγμένα-  και τα πλένουμε πολύ καλά.

Το καθάρισμα γίνεται ως εξής αν είναι
ολόκληρα: κόβουμε τα πλοκάμια και αφαιρούμε το στόμα και τα μάτια τους. Αν
τραβήξουμε τα πλοκάμια αφαιρούνται μαζί τους και τα εντόσθια, που τα πετάμε. Επίσης
αφαιρούμε το ζελατινώδες κεντρικό «κόκκαλο» από το εσωτερικό τους. Τα χωρίζουμε
σε ροδέλες. Αν είναι μικρά μπορούμε να τα τηγανίσουμε και ολόκληρα. 

Τα βάζουμε σε μπολ και 
προσθέτουμε την υγρή σόδα  και τη
ρακή. Αφήνουμε να μείνουν τουλάχιστον μία ώρα σ’ αυτό το διάλυμα και ιδανικά 2
ώρες. Τα στραγγίζουμε πολύ καλά  και τα
αλατίζουμε με λίγο αλάτι.

Τα αλευρώνουμε 
και τινάζουμε το περίσσιο αλεύρι. Βάζουμε σε τηγάνι αρκετό ελαιόλαδο και
όταν κάψει αρκετά (μόλις αρχίσει να καπνίζει) βάζουμε λίγα λίγα τα αλευρωμένα
καλαμαράκια. Αρχίζουμε να τα γυρίζουμε στο ένα λεπτό από τη στιγμή που μπήκαν
στο καυτό ελαιόλαδο . 

Ο συνολικός χρόνος τηγανίσματος δεν πρέπει να ξεπεράσει
τα τρία λεπτά (μόλις  τα βάλω στο λάδι ,
ρίχνω μια ματιά στο ρολόι της κουζίνας και μετά από ένα λεπτό αρχίζω να τα
γυρίζω. Στα τρία λεπτά τα βγάζω).  

Αφαιρούμε
τα καλαμαράκια με τρυπητή κουτάλα και τα βάζουμε πάνω σε χαρτί κουζίνας ώστε να
στραγγίξουν τα περίσσια λάδια.  Αφήνουμε
να ξανακάψει το λάδι και προσθέτουμε και τα υπόλοιπα. Τα σερβίρουμε ζεστά . Ο
χυμός λεμονιού επιβάλλεται,  αλλά ακριβώς
πριν από τη στιγμή της δοκιμής για να μη πανιάσουν!

 

Παρατηρήσεις:
 
1)Αν δεν έχουμε αναψυκτικό σόδα, πασπαλίζουμε τα καλαμαράκια
μας με σόδα σκόνη και να τα αφήσουμε ένα μισάωρο (είναι μάλιστα ο τρόπος για
βιαστικούς αυτός). 

Μετά όμως θα τα ξεπλύνουμε καλά και θα τα αφήσουμε να
στραγγίξουν.

 
2) Είναι σημαντικό να στραγγίξουν καλά πριν τα αλευρώσουμε
γιατί αλλιώς αφενός θα τιναχτούν από το τηγάνι  και αφετέρου θα αφήσουν το αλεύρι τους στο
τηγάνι μας! Αν λοιπόν επιλέξουμε να τα τηγανίσουμε ολόκληρα τα σκίζουμε κατά μήκος ώστε να μη συγκρατήσουν νερό στο εσωτερικό τους.
 
3)Το αλεύρι μπορεί να είναι για όλες τις χρήσεις με ελάχιστο
(στη μύτη του κουταλιού) μπέικιν. Επίσης παίρνουν ωραίο χρώμα αν προσθέσουμε
στο αλεύρι μια κουταλιά καλαμποκάλευρο (αν μας βρίσκεται…).
 
4)Μπορούμε να αλατίσουμε τα καλαμαράκια μετά το τηγάνισμα. Όταν
τα βγάλουμε στο χαρτί κουζίνας τα πασπαλίζουμε με ελάχιστο αλάτι.

5)Η συνταγή μπορεί να γίνει και με θράψαλα αλλά θα αυξήσουμε λίγο τους χρόνους μαριναρίσματος γιατί είναι πιο σκληρά από τα καλαμαράκια. 6)Πολλοί θεωρούν ότι και τα φρέσκα καλαμαράκια πρέπει να μπαίνουν 2-3 μέρες στην κατάψυξη για να σπάνε οι ίνες και να μαλακώνουν. Το κάνω κάποιες φορές  που βρίσκω καλαμαράκια σε καλή τιμή και αγοράζω περισσότερα απ’ όσα χρειάζομαι. Ειδικά στα μεγάλα έχει τη σημασία του. 

 

 

Print Friendly, PDF & Email