Ένα τσουρέκι χωρίς αυγά και βούτυρο!
Το δοκίμασα πριν από λίγες μέρες από τα χέρια μιας φίλης και ενθουσιάστηκα. Χρυσονοικοκυρά και πολύ άξια στην κουζίνα, είχε φτιάξει εξαιρετικά καλούδια στον καφέ που μας πρόσφερε. Της ψιθύρισα πάνω στο ζόρι της «εξαιρετικό το ψωμί» σου και αμέσως μου λέει «δεν θα το πιστέψεις αλλά έχει κολοκύθα κι αν θες το κάνεις και νηστίσιμο»!
Επειδή ο χώρος και η εκδήλωση δεν προσφερόταν για ανταλλαγή συνταγών και σημειώσεων, συνεννοηθήκαμε να μου στείλει τη συνταγή στο facebook. Πάνω στην ώρα ήρθε και το πεσκέσι! Μια μεγάλη φέτα κίτρινη κολοκύθα από το γείτονά μου που πολλές φορές με υποχρεώνει αυτός και η οικογένειά του με τα πεσκέσια τους!
Σας το έχω ξαναπεί θαρρώ πως στη γειτονιά μου αν παράγει κάτι κάποιος και του περισσεύει (συχνά κι αν δεν του περισσεύει) έχουμε όλοι! Ε, φυσικό είναι η κολοκύθα- γίγας να γίνει φέτες και να έχω κι εγώ μερίδιο! Δείτε μέγεθος. Πάνω σε καρέκλα είναι τοποθετημένη, συγκρίνετε… Πάνω από 50 κιλά ήταν κατά δήλωσή του!
Είχα λοιπόν την πρώτη ύλη για τη συνταγή της φίλης μου και έτσι έφτιαξα το ψωμί που όσοι το δοκίμασαν ενθουσιάστηκαν! Μάλιστα από παρανόηση, το έφτιαξα 2 φορές γιατί νόμιζα ότι η κολοκύθα έμπαινε στο μείγμα σε μορφή πουρέ κι έτσι την πρώτη φορά χρησιμοποίησα πουρέ κολοκύθας.
Μια χαρά πέτυχε το ψωμάκι και με τον πουρέ αλλά όταν ήρθαν οι διευκρινήσεις και είδα ότι μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε τριμμένη ωμή κολοκύθα το ξανάφτιαξα , γιατί έτσι είναι σαφώς πιο εύκολο και λιγότερο χρονοβόρο.
Ψωμιά με κολοκύθα έχω ξαναφτιάξει, άσχετα αν δεν έχω βάλει ακόμη εδώ. Δεν μιλάμε όμως για το ίδιο πράγμα. Εκείνες οι συνταγές που έχω είναι ψωμιά βαριά σαν κέικ, άντε σαν σιροπιασμένα κέικ. Κέικ βέβαια με κολοκύθα υπάρχει ήδη στο site (δείτε εδώ).
Τούτο εδώ είναι αφράτο, σαν τσουρέκι. Ένα νηστίσιμο τσουρέκι (αν παραλείψουμε το αυγό της επάλειψης) που κανείς δεν κατάλαβε το βασικό συστατικό του! Εδώ λοιπόν η συνταγή για το πολύ νόστιμο και εξαιρετικά εύκολο και οικονομικό τσουρέκι με γλυκοκολοκύθα.
Υλικά
40-50 gr μαγιά μπύρας
45 ml (3 κουταλιές σούπας) χλιαρό νερό
110gr (1/2 κούπα) ζάχαρη και 1 κουταλάκι για τη μαγιά
60 ml (1/4 κούπας) ελαιόλαδο
60ml (1/4 κούπας) χυμό πορτοκαλιού
180gr (1 κούπα) τριμμένη κολοκύθα
Ελάχιστο αλάτι
Ξύσμα πορτοκαλιού
3-4 δάκρυα μαστίχας
¼ -1/2 κουταλάκι του γλυκού κακουλέ
¼ -1/2 κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο ή μαχλέπι
500 gr (περίπου 3,5 κούπες) αλεύρι για τσουρέκι (σκληρό) και 1 κουταλάκι για τη μαγιά
Για το πλάσιμο περίπου 80 gr ακόμη ελαιόλαδο ή μείγμα ελαιόλαδου με βούτυρο
Σουσάμι ή αμυγδαλάκι φιλέ για την επικάλυψη
Προαιρετικά, 1 κρόκο αυγού για επάλειψη διαλυμένο σε 1 κουταλιά γάλα ή νερό
Επί το έργον
Σε ένα μπολ, διαλύουμε τη μαγιά στο νερό, προσθέτουμε 1 κουταλάκι ζάχαρη και 1 αλεύρι, ανακατεύουμε να γίνει ένας λείος χυλός και τη σκεπάζουμε να φουσκώσει.
Τρίβουμε την κολοκύθα. Σε ένα άλλο μπολ βάζουμε την κολοκύθα, τη ζάχαρη, το ελαιόλαδο, το χυμό πορτοκαλιού, το αλάτι, τα αρωματικά και ανακατεύουμε. Όταν ανεβεί το διάλυμα της μαγιάς το προσθέτουμε στο παραπάνω μείγμα και ανακατεύουμε.
Προσθέτουμε και το αλεύρι και ζυμώνουμε. Σταδιακά προσθέτουμε και το υπόλοιπο ελαιόλαδο (ή μείγμα βουτύρου-ελαιολάδου) και με διπλώματα της ζύμης φροντίζουμε να ενσωματωθεί στη ζύμη. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε να φουσκώσει το ζυμάρι.
Όταν είναι έτοιμο το ξαναζυμώνουμε, το χωρίζουμε σε 2 μέρη και πλάθουμε 2 ψωμάκια. Τα βάζουμε σε ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος και τα αφήνουμε να ανεβούν ξανά. Τα αλείφουμε αν θέλουμε με το διάλυμα του κρόκου και τα πασπαλίζουμε με σουσάμι ή με αμυγδαλάκι ή με άλλους τριμμένους ξηρούς καρπούς (έβαλα στο ένα και φιστίκι Αιγίνης).
Ψήνουμε στους 180-200 βαθμούς ανάλογα με το φούρνο μας (προθερμασμένος φούρνος, μεσαία σχάρα) για 30-35 λεπτά μέχρι να ροδοκοκκινίσει η επιφάνειά τους.
Αφήνουμε να κρυώσουν σε σχάρα και απολαμβάνουμε!
Παρατηρήσεις
- Τα παραπάνω υλικά είναι η μισή από τη δόση που μου έδωσε η φίλη μου αλλά ήταν αρκετά για 2 μεγαλούτσικα τσουρέκια (1 κιλό ήταν το ζυμάρι).
- Οι αλλαγές που έκανα ήταν οι εξής: η αρχική συνταγή έλεγε σπορέλαιο κι εγώ έβαλα ελαιόλαδο καλής ποιότητας και ελαφρύ (σπάνια έχω σπορέλαιο στο σπίτι). Επίσης ελάττωσα πολύ την προτεινόμενη μαγιά γιατί δεν είμαστε και πολύ φίλοι της μυρωδιάς της. Αν κάποιος δεν ενοχλείται μπορεί να την αυξήσει κατά 30 gr. Πάντως και με αυτήν που χρησιμοποίησα τα ανεβάσματα της ζύμης έγιναν πολύ γρήγορα. Γενικά στις συνταγές μου βάζω μαγιά το πολύ 5-8% του βάρους του αλευριού μου.
- Αλεύρι μπορεί να σηκώνει και λίγο παραπάνω αλλά κι εδώ –δική μου παραξενιά πάλι- προτιμώ τις «αγνιές» ζύμες. Έχει ένα μικρό κόστος στην εμφάνιση αλλά γίνονται πολύ αφράτα!
- Έβαλα κόλιανδρο στη ζύμη γιατί μου είχε τελειώσει το μαχλέπι αλλά ταίριαξε πολύ!
- Τα υλικά όπως σε όλες τις ζύμες με μαγιά πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.
- Ευχαριστώ πολύ κι από δω τη φίλη μου Ν.Σ. που μου παραχώρησε τη συνταγή της . Ελπίζω ότι θα καταφέρω να φτιάξω κάποια ακόμη από τα εξαιρετικά καλούδια που μας πρόσφερε!
Βαγγελιώ Κασσαπάκη
Η Βαγγελιώ, δημιουργός, υπεύθυνη για το βασικό περιεχόμενο και "ψυχή" του site, είναι μαθηματικός, πτυχιούχος της Σχολής Ανθρωπιστικών Επιστημών του Ε.Α.Π. (Σπουδές στον Ευρωπαϊκό Πολιτισμό) με σεμινάρια και επιμορφώσεις στην "Κρητική Διατροφή" και καταρτισμένη στο πρόγραμμα "Γαστρονομικός Τουρισμός και Διεθνής Γαστρονομία" του Εθνικού Καποδιστριακού Πανεπιστημίου. Μαγείρισσα με μεράκι και περιέργεια για τα παλιά και τα καινούρια εδέσματα, τα παλιά και τα καινούρια προϊόντα και υλικά που παράγει η Κρήτη αλλά και όλος ο κόσμος. Κυρίως και πάνω από όλα όπως λέει η ίδια, μητέρα και γιαγιά υπέροχων παιδιών και εγγονιών που ευτυχώς έχουν μάθει να εκτιμούν την καλή κουζίνα και τις σωστές πρώτες ύλες!
Ψωμάκια με κολοκύθα έχω κάνει κι’ εγώ Βαγγελιώ μου. Αλλά τσουρέκι …ούτε που είχε περάσει από το μυαλό!! Καταγράφεται λοιπόν για μελλοντικές δοκιμές.
Κι εγώ Πηνελόπη μου! Και κέικ και ψωμάκια. Αλλά τούτο εδώ πλησιάζει πολύ στο τσουρέκι. Αξίζει τον (ελάχιστο) κόπο!
Καλησπερα ήθελα απο καιρό να σας στείλω αυτή τι συνταγή,αλλά δεν το αποφάσιζαν.Αυτά τα τσουρέκια με την κολοκυθα είναι απιστευτα ωραία .Τα φτιάχνω συχνα,και έχω μοιραση την συνταγή σε αμέτρητες κύριες.μπράβο που το αναρτησατε
Ωωωω! Αγαπητή Λαμπρινή! Είναι ίδια η συνταγή σου ή παρόμοια; Θα χαρώ να μου πεις αν διαφέρουν και πού;
Καλησπέρα σας,είμαι τακτική θαμώνας της ιστοσελίδας,μου έχετε δώσει πολλές ιδέες!σας ευχαριστώ για το έργο σας!συγκεκριμένα στη συνταγή με τη γλυκοκολοκυθας που φτιάχνει τσουρέκια και με έχει ξετρελαίνει,έχω μια απλή αλλά σοβαρή δυσκολία:δε βρίσκω μαγιά μπύρας!!να χρησιμοποιήσω την απλή μαγιά από σακχαρομυκητα;;
Σας ευχαριστώ πολύ για τα καλά σας λόγια! Να είστε καλά! Δεν έχω υπόψη αυτή τη μαγιά ή ίσως την γνωρίζω με άλλο όνομα. Μπορείτε να με παραπέμψετε σε κάποια φωτογραφία με λινκ;
Καλή χρονιά!άργησα λίγο να δω την απάντηση…είναι στη συνταγή για γλυκό ψωμί με γλυκοκολοκυθα https://www.cretangastronomy.gr/2019/01/psomi-tsoureki-kolokitha/
Να σας πω βέβαια ότι το έφτιαξα ήδη,πειράζοντας όμως τις αναλογίες και βγήκε τέλειο!θα με διευκόλυνε ωστόσο να ήξερα τη σωστή απάντηση,να μην το αφήνω στην τύχη κάθε φορά.ευχαριστω πολύ,
Χαίρομαι που πέτυχε! Με τι μαγιά το φτιάξατε τελικά;
γεια σας,εξαιρετικη η ιστοσελιδα σας, ολες οι συνταγες σας ειναι υπεροχες.Θα μπορουσατε να μου πειτε η μαγια για το τσουρεκι κολοκυθας ειναι ξηρη η νωπη ?ευχαριστω
Σας ευχαριστώ πολύ! Η μαγιά εδώ είναι νωπή.
Παρακαλώ αποσύρετε το σχόλιό σας. Εδώ δεν κάνουμε μαύρη διαφήμιση. Σε μία ώρα θα διαγραφεί. Αποσύρετέ το λοιπόν μόνη σας.
Υπέροχη η συνταγή σας. Μια θρεπτικότερη εκδοχή του κλασικού τσουρεκιού! Εγώ αντικατέστησα τη λευκή ζάχαρη με ζάχαρη καρύδας και αντί ξύσμα Κολοκυθάς έβαλα ίση ποσότητα πουρέ Κολοκυθας , την οποία τη στράγγιξε καλά να φύγουν τα πολλά υγρά!! Έγινε πεμτανοστιμο και εξίσου αφράτο!
Σας ευχαριστώ πολύ! Χαίρομαι που σας άρεσε και βρίσκω εξαιρετικές τις παρεμβάσεις σας! Υπέροχη η ιδέα της ζάχαρης καρύδας, θα δοκιμαστεί!