Βελούδινη μαρμελάδα πορτοκάλι (VIDEO)

Δείτε στο video που ακολουθεί όλη τη διαδικασία:

Εγγραφείτε στο κανάλι μας στο youtube για να μην χάνετε κανένα video της σελίδας μας!

Πλένουμε πολύ καλά τα πορτοκάλια: τα αφήνουμε λίγη ώρα σε λεκάνη με νερό και μετά τα πλένουμε με καθαρό σφουγγάρι ή βουρτσάκι. Με τον   αποφλοιωτή ή με κοφτερό μαχαίρι  βγάζουμε τις φλούδες από δύο ή τρία πορτοκάλια προσέχοντας να πάρουμε όσο το δυνατόν λιγότερο άσπρο μέρος. Τις βράζουμε σε μπόλικο νερό για δέκα λεπτά. Χύνουμε το νερό και ξαναβράζουμε για άλλα δέκα λεπτά.

Τη δεύτερη φορά τις σουρώνουμε και τις αφήνουμε σε κρύο νερό για λίγη ώρα. Τις στραγγίζουμε και τις κόβουμε σε   πολύ λεπτά κομματάκια. Κόβουμε την σάρκα των πορτοκαλιών σε όγδοα, αφαιρούμε όσες μεμβράνες περισσεύουν και το κεντρικό άσπρο στέλεχος (εδώ βολεύει ψαλίδι κουζίνας)  και την βάζουμε με μισή κούπα νερό να βράσει για 10-15 λεπτά. Την ανακατεύουμε για να διαλυθεί  αλλά και να μη πιάσει και την αλέθουμε στο multi ή με ραβδομπλέντερ να γίνει εντελώς λεία. Μετράμε τον πολτό με μια κούπα και προσθέτουμε ίση ποσότητα ζάχαρης.

Προσθέτουμε και τις λεπτοκομμένες φλούδες και
ξαναβράζουμε τη μαρμελάδα μέχρι να δέσει σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία ( ενδεικτικά, στο 7 με μέγιστο το 9 στα μάτια της κουζίνας). Μετά το πρώτο τέταρτο θέλει συχνό, σχεδόν συνεχές ανακάτεμα για να μην πιάσει. Κατά τη διάρκεια του βρασμού
αφαιρούμε τους αφρούς από το πλάι της κατσαρόλας προσέχοντας να μην παίρνουμε πολτό. Έτσι η μαρμελάδα μας γίνεται διάφανη. Όταν αρχίσει να δένει προσθέτουμε και το χυμό ενός λεμονιού.

Το δέσιμο το δοκιμάζουμε με «το τεστ του δρόμου στο πιατάκι». Δηλαδή, βγάζουμε λίγη σε ένα πιατάκι, την απλώνουμε και την αφήνουμε λίγο να κρυώσει. Αν δεν σμίγει όταν χαράξουμε  δρόμο με το δάκτυλο ή το κουταλάκι είναι έτοιμη. Στη διάρκεια του πειράματος,  απομακρύνουμε την κατσαρόλα από το μάτι.
Σερβίρουμε τη μαρμελάδα σε αποστειρωμένα ζεστά βάζα  μόλις καταλαγιάσει ο βρασμός, τα   αναποδογυρίσουμε μέχρι να κρυώσουν και τα φυλάσσουμε.