Χοιρινό με λαχανικά εποχής φρικασέ

Η πρώτη από τις προτάσεις μας για τα φετινά γιορτινά τραπέζια!

Όσο κι αν ενδίδουμε πλέον σε άλλα είδη κρέατος  για τα χριστουγεννιάτικα και πρωτοχρονιάτικα τραπέζια μας , το χοιρινό δεν παύει να είναι ο πρωταγωνιστής των ημερών.

Εδώ πρέπει να διευκρινίσω ότι η γαλοπούλα ή κούβα όπως την λέμε στην Κρήτη είναι μέσα στην χριστουγεννιάτικη γαστρονομική παράδοση της Κρήτης, αλλά όχι γεμιστή. Άλλωστε οι δικές μας γαλοπούλες είναι συνήθως μεγάλες και δεν είναι κατάλληλες  για φούρνο. Η χριστουγεννιάτικη όμως σούπα παραδοσιακά ήταν πάντα με γαλοπούλα. Δεν είχαμε λοιπόν το δίλημμα χοιρινό ή γαλοπούλα γιατί τα είχαμε και τα δυό στο τραπέζι μας!

Ας ξαναγυρίσουμε όμως στη σημερινή μας πρόταση για το χοιρινό των εορτών. Εκτός από το κλασικό χοιρινό με πράσα  ή το χοιρινό με σέλινο πολύ συχνά στο σπίτι μας εμπλουτίζουμε το φρικασέ μας! Πριν από λίγες μέρες λοιπόν γευτήκαμε την «εμπλουτισμένη» εκδοχή, ένα εξαιρετικό χειμωνιάτικο φρικασέ με χοιρινό. Το σπανάκι, τα καρότα και οι λίγες  πατατούλες που έδεσαν το ζουμάκι του συνέθεσαν ένα ωραιότατο χειμωνιάτικο πιάτο. Επί πλέον το έντονο πράσινο από το σπανάκι και το έντονο πορτοκαλί του καρότου του δίνουν και πολύ ωραία εμφάνιση!

Το μόνο «μυστικό» θα λέγαμε ότι είναι η σταδιακή προσθήκη των λαχανικών γιατί θέλουν διαφορετικό χρόνο μαγειρέματος. Αν βάλουμε ας πούμε το σπανάκι από την αρχή νομίζω ότι θα το χάσουμε. Επίσης καλό είναι να ζητήσουμε κομμάτι κρέατος κατάλληλο για κατσαρόλα (σπάλα, λαιμό κλπ) για να γίνει μαλακό το κρέας. Επίσης να μην είναι από πολύ μεγάλο ζώο (σε κιλά ή σε ηλικία…).