Μελιτζάνες: διατήρηση στην κατάψυξη

Vegan/vegetarian

Εποχή της αφθονίας! Όχι όχι, δεν είναι ειρωνικό, δεν αφορά τα εισοδήματά μας ούτε την αγορά! Τη φύση αφορά. Το τέλος του καλοκαιριού (ποιο τέλος – θα μου πείτε- 35ο έφθασε σήμερα η θερμοκρασία) και η αρχή του φθινοπώρου σηματοδοτείται από αφθονία προϊόντων της φύσης. Όσοι είναι τυχεροί να έχουν δικά περβόλια και κήπους το ξέρουν αυτό καλά. Αλλά και όσοι ζούμε στην επαρχία έχουμε εύκολη πρόσβαση σε καλής ποιότητας λαχανικά σε σχετικά χαμηλές τιμές. Αφήστε που όλο και κάποιος δικός μας έχει περίσσευμα και έχουμε και μεις την πάρτη μας…

Σε παλιότερες εποχές διατηρούσαν τα λαχανικά του καλοκαιριού είτε σε άλμη είτε λιαστά. Ιδιαίτερα νόστιμα λιαστά- εκτός από τις ντομάτες που όλοι γνωρίζουν- ήταν τα πράσινα φασολάκια και οι μπάμιες. Τώρα ακόμη κι αυτά, τα διατηρούμε στον καταψύκτη με πολύ καλά αποτελέσματα. Τα τελευταία χρόνια διατηρώ και μελιτζάνες στον καταψύκτη. Ένας πολύ καλός τρόπος είναι αυτός που περιγράφω εδώ, γιατί εκτός από το ότι διατηρούνται αρκετά καλά χωρίς να θυμίζουν κατεψυγμένο λαχανικό, είναι σχεδόν έτοιμες και μπορούν σε λίγο χρόνο να μας δώσουν όλα τα νόστιμα πιάτα που περιέχουν μελιτζάνες. Ακόμη κι αν βρίσκουμε μελιτζάνες τον χειμώνα, δεν έχουν τη νοστιμιά των καλοκαιρινών οπότε αξίζει τον κόπο να διατηρήσουμε μερικές.

Εκτύπωσε μόνο τη συνταγή!

Υλικά

Μελιτζάνες

Αλάτι

Ελαιόλαδο

Επί το έργον

Πλένουμε και κόβουμε σε φέτες πάχους περίπου 1 cm τις μελιτζάνες. Τις αφήνουμε σε αλατισμένο νερό – 1 κοφτό κουταλάκι του γλυκού αλάτι ανά λίτρο είναι αρκετό – για 15 -20 λεπτά και τις στραγγίζουμε (τις αφήνουμε για λίγο σε σουρωτήρι να φύγουν τα πολλά νερά).

Στρώνουμε με χαρτί ψησίματος τη σχάρα του φούρνου και τις απλώνουμε. Με ένα πινέλο τις περνάμε με λίγο ελαιόλαδο και τις
βάζουμε στο γκριλ , αλλά όχι στην πάνω πάνω σχάρα του φούρνου. Μόλις χρυσίσουν (δεν θέλουν πολύ χρόνο) τις
γυρίζουμε από την άλλη πλευρά , τις ξαναπερνάμε με το πινελάκι ελαιόλαδο και τις βάζουμε να πάρουν χρώμα ξανά στο γκριλ. Τις αφήνουμε να κρυώσουν, τις βάζουμε σε σακουλάκια κατάψυξης και τις φυλάμε στον καταψύκτη.

Παρατηρήσεις

Κόβουμε τις μακρουλές μελιτζάνες σε μακρόστενες φέτες , για μουσακά και για ένα παραδοσιακό φαγάκι που θα παρουσιάσω σε επόμενη ανάρτηση και τις φλάσκες σε στρογγυλές φέτες για κρέας με μελιτζάνες.
Αν έχουμε πολλές μελιτζάνες δεν χρειάζεται να αλλάζουμε το χαρτί κάθε φορά. Αντέχει για αρκετά ψησίματα, κι ας έχει λεκιάσει.
Όλες οι ποικιλίες μελιτζάνας είναι κατάλληλες για κατάψυξη.
Όταν θέλουμε να τις μαγειρέψουμε, τις αφήνουμε εκτός κατάψυξης τόσο όσο να ξεκολάνε οι φέτες . Δεν χρειάζεται να ξεπαγώσουν τελείως.

Καλά να είστε, καλά να περνάτε!

Βρείτε μας:

Facebook

Instagram

Youtube

ΜΕΛΙΤΖΑΝΕΣ

Βαγγελιώ Κασσαπάκη

Η Βαγγελιώ, δημιουργός, υπεύθυνη για το βασικό περιεχόμενο και "ψυχή" του site, είναι μαθηματικός, πτυχιούχος της Σχολής Ανθρωπιστικών Επιστημών του Ε.Α.Π. (Σπουδές στον Ευρωπαϊκό Πολιτισμό) με σεμινάρια και επιμορφώσεις στην "Κρητική Διατροφή" και καταρτισμένη στο πρόγραμμα "Γαστρονομικός Τουρισμός και Διεθνής Γαστρονομία" του Εθνικού Καποδιστριακού Πανεπιστημίου. Μαγείρισσα με μεράκι και περιέργεια για τα παλιά και τα καινούρια εδέσματα, τα παλιά και τα καινούρια προϊόντα και υλικά που παράγει η Κρήτη αλλά και όλος ο κόσμος. Κυρίως και πάνω από όλα όπως λέει η ίδια, μητέρα και γιαγιά υπέροχων παιδιών και εγγονιών που ευτυχώς έχουν μάθει να εκτιμούν την καλή κουζίνα και τις σωστές πρώτες ύλες!