Tαραμοσαλάτα (VIDEO)

Η “εκ των  ων ουκ άνευ” της Καθαράς Δευτέρας και της Σαρακοστής! 

Άλλη μια ταραμοσαλάτα κοντά στις πολλές που δημοσιεύτηκαν αυτές τις μέρες. Η δική μου είναι με ψωμί, με μπόλικο ελαιόλαδο και αρκετό λεμόνι. Ταραμοσαλάτα-αφρός αλλά όχι ρευστή. Σφικτή και αφράτη!

Την πρώτη φορά που έφτιαξα ταραμοσαλάτα, μια Καθαρά Δευτέρα με όλη σχεδόν την οικογένεια σε απαρτία, την δοκίμασαν οι δύσκολες δοκιμάστριες της οικογενείας η μάνα μου και η θεία Μ. , σούφρωσαν χωρίς καμιά επιείκεια τα χείλη και απεφάνθησαν ομού μαζί και οι δύο: « Λύσσα»!

“Δεν μου ήρθε” βέβαια καθόλου, αλλά πάλι κι εμένα δεν μου θύμιζε τη δική τους βελούδινη ταραμοσαλάτα. Αλμυρή σχετικά και κοκκώδης , δεν απορρίφτηκε από τους υπόλοιπους (μπορώ να πω ότι άρεσε στους άνδρες της οικογενείας, γιατί το τραβούσε το ρακάκι) αλλά δεν ήταν αυτό που ήθελα.

Αμέσως μετά ακολούθησε ο διάλογος:

– Πόσο λάδι έβαλες;
– 1,5 κούπα
– Σε πόσο ταραμά;
– 200 γραμμάρια ήταν…

Έκρηξη! Και ειρωνικό γελάκι ….

-Σιγά! και ήθελες να φτιάξεις ταραμοσαλάτα απαιτήσεων!Δεν ρωτάς όμως (ύψωμα φρυδιού)…Σε 50 δράμια ταραμά ένα μεσοκαδιάρικο* μπουκάλι λάδι τουλάχιστον, μπορεί και παραπάνω! Όσο σηκώσει…

Όσο σηκώσει! Η χειρότερή μου έκφραση όσον αφορά τις συνταγές εκείνα τα χρόνια. Τώρα τη λέω κι εγώ σε πολλά υλικά, σε πολλές συνταγές! Απέκτησα μάτι … Με τα χρόνια κάτι χάνεις , κάτι αποκτάς.Έκαμα γρήγορα τις μετατροπές στο μυαλό μου.

Σε 160 γραμμάρια ταραμά μισή οκά λάδι δηλαδή 640 γραμμάρια! Σιγά μη τσιγγουνευόταν το λάδι  στη Κρήτη όσοι είχαν δικές τους ελιές! Εν  τω δικαίω η κρητική ταραμοσαλάτα έχει περισσότερο αναλογικά λάδι από όλες τις υπόλοιπες, έτσι δεν είναι;

– Και πόσο ψωμί; Μήπως έβαλα λίγο γι αυτό είναι αλμυρή;
– Δεν έχει μεγάλη σημασία το ψωμί. Μερικές (ανέφεραν και ονόματα αξιόπιστων νοικυκυρών) δεν βάζουν και καθόλου.

Μετά λοιπόν από δοκιμές και πειράματα, η αναλογία στη συνταγή των μαμαδοθειάδων μου είναι η παρακάτω: