Κολοκυθοανθοί γεμιστοί και "βασιλικοντολμάδες"

Vegan/vegetarian

Ντολμάδες με φύλλα βασιλικού:μια πρωτότυπη αρωματική προσθήκη στους κλασικούς αθουλένιους ντολμάδες

Παρόλο που χρησιμοποιώ αρκετά συχνά βασιλικό στην κουζίνα μου, κυρίως σε σάλτσες και σαλάτες, είχα την εντύπωση ότι είναι μυρωδικό της ιταλικής κουζίνας κυρίως. To pesto βασιλικού ας πούμε και η σαλάτα caprese είναι περίπου «εκ των ουκ άνευ» σ’ ένα ιταλικό μενού.

Συνδυάζεται τέλεια με ντομάτα, μελιτζάνα, τυρί και άλλα υλικά. Προστίθεται συχνά σε πιάτα “δημιουργικής κουζίνας” αλλά δεν μπορούσα να φανταστώ ότι υπάρχει πιάτο της παραδοσιακής κρητικής κουζίνας που τον χρησιμοποιεί σε τόσο μεγάλη ποσότητα. Παραδοσιακά, χρησιμοποιείται ευρέως στην παρασκευή του προζυμιού (ο βασιλικός του Τιμίου Σταυρού) και στο αρωμάτισμα διαφόρων αφεψημάτων και ελαίων.

Είχα ακούσει σε ανύποπτο χρόνο ότι στο Μαλεβίζι (περιοχή του νομού Ηρακλείου για την οποία σας έχω ξαναμιλήσει ) φτιάχνουν μαζί
με τους αθουλένιους , ντολμάδες με φύλλα βασιλικού. Ρώτησα, έψαξα και τελικά βρήκα μια καταγραφή για βασιλικοντολμάδες στο βιβλίο «Το ελαιόλαδο- ο πολιτισμός της ελιάς» των Ν. και Μ Ψιλάκη – Η. Καστανά . Η αλήθεια είναι ότι δεν τους είχα δοκιμάσει ποτέ.

Τρία είδη βασιλικού! Συγκρίνετε…..

Η περιέργεια μου και ο ιδιαίτερα πλατύφυλλος βασιλικός μου , με ώθησαν να δοκιμάσω τον συνδυασμό και σας τον προτείνω αν μπορείτε να βρείτε κολοκυθοανθούς.

Έφτιαξα ντολμάδες με άρωμα βασιλικού 3-4 φορές φέτος το καλοκαίρι. Την πρώτη φορά απλώς πρόσθεσα 5-6 φυλλαράκια ανάμεσα στους κολοκυθοανθούς. Βλέπετε τους θεωρώ αρκετά πολύτιμους και δεν ήθελα να τους πετάξω σε περίπτωση που δεν μας άρεσαν.

Ο συνδυασμός πέτυχε, και τη δεύτερη φορά έφτιαξα 5-6 ντολμαδάκια. Είχα βάλει όμως και δυόσμο και θεωρώ ότι παραήταν βαρύ το αρωματικό αποτέλεσμα. Την τελευταία φορά , νομίζω ότι πέτυχα αυτό που ήθελα: ένα ελαφρύ άρωμα βασιλικού που έδωσε ιδιαίτερη γεύση στους κολοκυθοανθούς μου. Αν ο βασιλικός μας δεν είναι τόσο πλατύφυλλος ώστε να μπορούμε να τυλίξουμε τα φύλλα του, μπορούμε να δώσουμε άρωμα βασιλικού στους ανθούς μας σκορπώντας ανάμεσά τους φυλλαράκια ή προσθέτοντας λίγο στη γέμιση. Χρησιμοποίησα βασιλικό στο γέμισμα κολοκυθοανθών με κιμά και αυγολέμονο και ταίριαζε κι εδώ θαυμάσια. Αν περισσέψει γέμιση από ντολμάδες μπορούμε πάντα να γεμίσουμε 1-2 ντομάτες και να τις βράσουμε κι αυτές στην κατσαρόλα μας μαζί με τους υπόλοιπους.

Εκτύπωσε μόνο τη συνταγή!

Υλικά

Υλικά για περίπου 80 ντολμαδάκια

1 κούπα τριμμένο κρεμμύδι

2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα (αν έχουμε)

1 κούπα τριμμένη ντομάτα

½ κούπα ελαιόλαδο ( για τη γέμιση, και ακόμα ½ κούπα για την κατσαρόλα)

1 μέτριο κολοκύθι τριμμένο (έδωσε περίπου ¾ κούπας)

¾ κούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό

1 κούπα ρύζι καρολίνα ή νυχάκι

Αλάτι

Πιπέρι

Κολοκυθοανθοί, φύλλα βασιλικού, αμπελόφυλλα

Επί το έργον

Πλένουμε τους ανθούς, και τα φύλλα βασιλικού. Ετοιμάζουμε τη γέμιση όπως στη κλασική συνταγή (αφαίρεσα τον άνηθο και το δυόσμο για να μην σκεπάσουν το άρωμα του βασιλικού, και έβαλα περισσότερη ντομάτα. Αντικαθιστώ την αγκινάρα με κολοκυθάκι το καλοκαίρι) . Γεμίζουμε τους κολοκυθοανθούς με μια κουταλιά περίπου από το μείγμα και τους κλείνουμε ώστε να μην ανοίξουν στο βράσιμο. Τους τοποθετούμε στην κατσαρόλα που έχουμε στρώσει με αμπελόφυλλα (αν φτιάξουμε και τέτοιους) ή με κλαδάκια βασιλικού ( αυτό γίνεται για να μη “πιάσουν” ). Ανάμεσά τους σκορπάμε εδώ και κει «βασιλικοντολμάδες».

Περιχύνουμε με το ελαιόλαδο και με νερό (να φαίνεται από την επιφάνεια αλλά να μην καλύπτει το φαγητό μας). Βάζουμε σε δυνατή θερμοκρασία και μόλις πάρουν βράση χαμηλώνουμε σε μέτρια (ώστε να μη ανοίξουν κατά) το βράσιμο) και αφήνουμε
να βράσει το φαγητό μας μέχρι να μαλακώσει το ρύζι. Η διαδικασία περιγράφεται με περισσότερες λεπτομέρειες εδώ. Αφήνουμε να «μαρουβίσει» και σερβίρουμε.
Συνοδεύουμε με γιαούρτι ή ανθόγαλα.

Παρατηρήσεις

Αν ο βασιλικός μας δεν είναι τόσο πλατύφυλλος ώστε να μπορούμε να τυλίξουμε τα φύλλα του, μπορούμε να δώσουμε άρωμα βασιλικού στους ανθούς μας σκορπώντας ανάμεσά τους φυλλαράκια ή προσθέτοντας λίγο στη γέμιση.
Χρησιμοποίησα βασιλικό στο γέμισμα κολοκυθοανθών με κιμά και αυγολέμονο και ταίριαζε κι εδώ θαυμάσια.
Αν περισσέψει γέμιση από ντολμάδες μπορούμε πάντα να γεμίσουμε 1-2 ντομάτες και να τις βράσουμε κι αυτές στην κατσαρόλα μαςμαζί με τους υπόλοιπους.
Θα παρακαλούσα πολύ, αν κάποιος φίλος του blog γνωρίζει μια πιο αυθεντική εκδοχή της συνταγής, να προσθέσει σε σχόλιο τις παρατηρήσεις του. Αξίζει να καταγραφεί μια τόσο πρωτότυπη προσθήκη, που δεν είναι τελικά νεωτερισμός αλλά έρχεται από την παράδοσή μας!

Βρείτε μας:

Facebook

Instagram

Youtube

Βαγγελιώ Κασσαπάκη

Η Βαγγελιώ, δημιουργός, υπεύθυνη για το βασικό περιεχόμενο και "ψυχή" του site, είναι μαθηματικός, πτυχιούχος της Σχολής Ανθρωπιστικών Επιστημών του Ε.Α.Π. (Σπουδές στον Ευρωπαϊκό Πολιτισμό) με σεμινάρια και επιμορφώσεις στην "Κρητική Διατροφή" και καταρτισμένη στο πρόγραμμα "Γαστρονομικός Τουρισμός και Διεθνής Γαστρονομία" του Εθνικού Καποδιστριακού Πανεπιστημίου. Μαγείρισσα με μεράκι και περιέργεια για τα παλιά και τα καινούρια εδέσματα, τα παλιά και τα καινούρια προϊόντα και υλικά που παράγει η Κρήτη αλλά και όλος ο κόσμος. Κυρίως και πάνω από όλα όπως λέει η ίδια, μητέρα και γιαγιά υπέροχων παιδιών και εγγονιών που ευτυχώς έχουν μάθει να εκτιμούν την καλή κουζίνα και τις σωστές πρώτες ύλες!