Ρεβανί με ινδοκάρυδο

Χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη για 2-3 λεπτά σε μέτρια ταχύτητα να γίνουν ένα σώμα. Προσθέτουμε ένα ένα τους κρόκους συνεχίζοντας το χτύπημα σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα ,ως ότου το μείγμα αποκτήσει ένα αχνοκίτρινο χρώμα.

Χτυπάμε τα ασπράδια των αυγών να γίνουν μαρέγκα. Ανακατεύουμε το αλεύρι με την καρύδα και το μπέικιν και τα αφήνουμε στην άκρη.

Όταν το μείγμα του βουτύρου έχει ασπρίσει και αφρατέψει, προσθέτουμε το γάλα συνεχίζοντας το χτύπημα σε λίγο πιο χαμηλή ταχύτητα.

Σταματάμε το μίξερ και προσθέτουμε εναλλάξ την μαρέγκα και το αλεύρι-καρύδα σε τρεις δόσεις, ανακατεύοντας απαλά με μια σπάτουλα ώστε να μην «πέσει» το μείγμα.

Αδειάζουμε το ρεβανί σε καλοβουτυρωμένη και καλοαλευρωμένη φόρμα 26 νούμερο και το ψήνουμε στους 180 βαθμούς (προθερμασμένος φούρνος) για 45-50 λεπτά. Δοκιμάζουμε αν είναι έτοιμο, με το γνωστό τρόπο της λάμας του μαχαιριού. Γενικά ακολουθούμε τις οδηγίες ψησίματος για τα κέικ. 
Όταν ετοιμαστεί, το αφήνουμε για 10 λεπτά στη φόρμα σκεπασμένο με μια πετσέτα και μετά το αναποδογυρίζουμε σε πιατέλα.

Όταν κρυώσει, φτιάχνουμε το σιρόπι, βράζοντας για πέντε λεπτά τα υλικά του.(Ο χρόνος μετρά από τη στιγμή που θα αρχίσει να κοχλάζει).

Ξαναβάζουμε το κρύο ρεβανί στη φόρμα και το σιροπιάζουμε με το ζεστό σιρόπι που το ρίχνουμε κουταλιά κουταλιά στην αρχή και μετά μαζεμένο.

Όταν το απορροφήσει, το ξανααναποδογυρίζουμε στην πιατέλα και το πασπαλίζουμε με λίγη καρύδα. Έτσι διορθώνονται και τα μικρά ατυχήματα του αναποδογυρίσματος…