Κρασάτη πανσέτα με χυμούς εσπεριδοειδών στο τηγάνι

Αλμυρά

Οικονομικός και εύκολος μεζές!

Επιστροφή στο blog μετά από αρκετές μέρες. Ο λόγος απουσίας ήταν ευχάριστος και θα τον ανακοινώσω μόλις ετοιμάσω το κέρασμα! Επανέρχομαι λοιπόν με συνταγή επίκαιρη.

Ακόμη κι αν το πιάτο είναι μάλλον λιτό για τις μέρες της γιορτής , είναι πεντανόστιμο και προσφέρεται για τα …μετεόρτια- όπου όλο και κάποιο κρεατικό καταναλώνουμε- ή για ένα κρασάκι στο πόδι που λέμε! Η πανσέτα, αν και είναι low budget κομμάτι του χοιρινού, είναι από τους πιο νόστιμους μεζέδες λόγω του λίπους που περιέχει. Έχει φανατικούς φίλους!

Είτε στα κάρβουνα κριτσανιστή, είτε στο τηγάνι αρωματισμένη με κρασί και εσπεριδοειδή όπως στη συνταγή μου, είναι σίγουρο ότι θα την απολαύσουμε. Ας προσποιηθούμε για λίγες μέρες πως δεν βλέπουμε λιπαρά και θερμίδες… Αν μη τι άλλο, κάνει καλό στην ψυχολογία μας!

Εκτύπωσε μόνο τη συνταγή!

Υλικά

Πανσέτα κομμένη σε 5-6 φέτες (όχι τόσο λεπτές όπως όταν τις κάνουμε στη σχάρα)

4 κουταλιές ελαιόλαδο

Αλάτι

Πιπέρι

Ρίγανη

½ κούπα κρασί

1 ζουμερό πορτοκάλι, το χυμό

1 ζουμερό λεμόνι, το χυμό

Προαιρετικά, 1 κουταλάκι μέλι ή μια κουταλιά πετιμέζι

Επί το έργον

Πλένουμε καλά τις πανσέτες , στραγγίζουμε το νερό και τις αλατίζουμε.Τις πασπαλίζουμε με τη ρίγανη και το πιπέρι. Προσθέτουμε 2 κουταλιές ελαιόλαδο και τις ανακατεύουμε με τα χέρια ώστε να πάει παντού. Τις αφήνουμε να μαριναριστούν για 2-3 ώρες τουλάχιστον.

Σε μεγαλούτσικο αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε τις άλλες δύο 2 κουταλιές ελαιόλαδο να κάψει, και στρώνουμε τις πανσέτες
σε μια στρώση, χωρίς να αδειάσουμε στο τηγάνι τα υγρά από τη μαρινάδα τους. Όταν αλλάξουν χρώμα από τη μια μεριά τις γυρίζουμε και από την άλλη, με τη βοήθεια μιας λαβίδας ή ενός πιρουνιού χωρίς όμως να της τρυπήσουμε.
Αυτές θα «κατεβάσουν» υγρά.

Όταν απορροφηθούν όλα τα υγρά τους και αρχίσουν να τσιτσιρίζουν, σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να απορροφηθεί κι αυτό γυρίζοντας και από τις δυο πλευρές το κρέας μας. Μόλις στεγνώσει, προσθέτουμε τη μαρινάδα και νεράκι ώστε να καλύπτεται ο πάτος του τηγανιού και μειώνουμε σε μέτρια τη θερμοκρασία. Αφήνουμε να σιγομαγειρεύονται προσθέτοντας κατά καιρούς νεράκι και γυρίζοντας τες τακτικά και από τις δυο πλευρές.

Όταν μαλακώσουν εντελώς, αφήνουμε να κοκκινίσουν και από τις δυο πλευρές και να μείνουν στεγνές στο τηγάνι και προσθέτουμε το χυμό εσπεριδοειδών, μέσα στον οποίο έχουμε διαλύσει το μέλι ή το πετιμέζι (αν βάλουμε). Αφήνουμε να απορροφηθεί και ο χυμός εσπεριδοειδών και να μελώσουν τα υγρά μας και σερβίρουμε.

Παρατηρήσεις

1)Δεν χρειάζεται πολλή ρίγανη για να μη πικρίσουν. Ίσα να μυρίσει…

2)Μπορούμε να βάλουμε ό,τι κρασί έχουμε.Εγώ συνηθίζω ροζέ αλλά ταιριάζει πολύ και το κόκκινο.

3)Για περισσότερο άρωμα μπορούμε μαζί με το χυμό να προσθέσουμε και το ξύσμα από το ένα τουλάχιστον εσπεριδοειδές.

Βρείτε μας:

Facebook

Instagram

Youtube

Βαγγελιώ Κασσαπάκη

Η Βαγγελιώ, δημιουργός, υπεύθυνη για το βασικό περιεχόμενο και "ψυχή" του site, είναι μαθηματικός, πτυχιούχος της Σχολής Ανθρωπιστικών Επιστημών του Ε.Α.Π. (Σπουδές στον Ευρωπαϊκό Πολιτισμό) με σεμινάρια και επιμορφώσεις στην "Κρητική Διατροφή" και καταρτισμένη στο πρόγραμμα "Γαστρονομικός Τουρισμός και Διεθνής Γαστρονομία" του Εθνικού Καποδιστριακού Πανεπιστημίου. Μαγείρισσα με μεράκι και περιέργεια για τα παλιά και τα καινούρια εδέσματα, τα παλιά και τα καινούρια προϊόντα και υλικά που παράγει η Κρήτη αλλά και όλος ο κόσμος. Κυρίως και πάνω από όλα όπως λέει η ίδια, μητέρα και γιαγιά υπέροχων παιδιών και εγγονιών που ευτυχώς έχουν μάθει να εκτιμούν την καλή κουζίνα και τις σωστές πρώτες ύλες!