Φορμάκια αμυγδάλου

Ασπρίζουμε τα αμύγδαλα , τα στεγνώνουμε πολύ καλά (χρησιμοποιώ το φούρνο μικροκυμάτων για 1-2 λεπτά και τα αφήνω να κρυώσουν) και τα αλέθουμε στο multi.Αυτό μπορεί να γίνει και από την προηγούμενη ή να αγοράσουμε πούδρα αμυγδάλου για ευκολία μας. Λιώνουμε το βούτυρο σε κατσαρολάκι (να μη κάψει) . Στρώνουμε 4 φύλλα το ένα πάνω στο άλλο αφού τα βουτυρώνουμε ένα ένα πολύ καλά. Ειναι καλύτερα με λεπτό φύλλο.

Τα χωρίζουμε σε τετραγωνάκια 10×10 εκατοστά και τα βάζουμε στα ειδικά μεταλλικά φορμάκια αφού τοποθετήσουμε μια χάρτινη θήκη στο καθένα τους (τα περισσεύματα του φύλλου, ακόμη και τα μικρά κομματάκια, τα κρατάμε για άλλες εφαρμογές στην κατάψυξη).

Χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους και τα χτυπάμε σε σφικτή μαρέγκα. Για να γίνει σφικτή η μαρέγκα προσθέτουμε στα ασπράδια ένα κουταλάκι από τη ζάχαρη και λίγες σταγόνες λεμονιού ή ξυδιού.Σε άλλο μπολ, χτυπάμε τους κρόκους με τη ζάχαρη να ασπρίσουν και να αφρατέψουν. Προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού, και το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου ή από το λιωμένο που έχουμε για τα φύλλα αλλά να μην είναι καυτό. Τέλος προσθέτουμε εναλλάξ τη μαρέγκα και την πούδρα αμυγδάλου (μέσα στην οποία βάζουμε το μπέικιν) ανακατεύοντας τώρα απαλά με μια σπάτουλα να μην “πέσει” το μείγμα.Βάζουμε σε κάθε φορμάκι  ένα κομμάτι γλυκό του κουταλιού (αν θέλουμε) και από μια κουταλιά μείγμα αμυγδάλου, να καλυφθεί το γλυκό.

Φουσκώνουν αρκετά και δεν χρειάζεται να τα γεμίσουμε. Αν θέλουμε τα γαρνίρουμε με λεπτοκομμένααμύγδαλα, και τα βάζουμε (πάνω στο λαμαρινάκι του φούρνου) σε προθερμασμένο στους 170 βαθμούς φούρνο για 35-40  λεπτά ή μέχρι να αποκτήσουν ένα χρυσαφί χρώμα. Ελέγχουμε αν έχουν ψηθεί και στο κάτω μέρος πριν τα βγάλουμε.

Γίνονται περίπου 30 φορμάκια  και διατηρούνται αρκετές μέρες σε κλειστό μπολ.