Χόντρος με σύγλινα

Το σπασμένο στάρι (σιτάρι) , ο χόντρος όπως το λέμε  στην Κρήτη, είναι βασικό συστατικό πολλών παραδοσιακών μας φαγητών. Μάλιστα, παλιότερα χρησιμοποιούνταν στη θέση του ρυζιού σε πολλά φαγητά. Για παράδειγμα, στους ντολμάδες και στα γεμιστά έβαζαν χόντρο αντί ρύζι, ή μείγμα χόντρου και ρυζιού. Το ρύζι ήταν μάλλον ακριβό για να χρησιμοποιείται σε καθημερινά φαγάκια. Ακόμη και σήμερα όμως δεν έχει φύγει από την κρητική κουζίνα. Είναι βασικό συστατικό του ξινόχοντρου   και αγαπημένο φαγάκι της σαρακοστής που συνδυάζεται με χοχλιούς. Συνδυάζεται βέβαια  πολύ συχνά και  με κρέατα, κυρίως με κοτόπουλο, χοιρινό ή κατσίκα.

Τον σημερινό συνδυασμό δεν τον ήξερα.Τα σύγλινα τα συνδυάζω με αυγά ή  με γιαχνάκια. Μου τον είπε μια αγαπητή μου κυρία όταν της είπα ότι έφτιαξα σύγλινα. «Α- μου λέει- η μάνα μου μας έβαζε 2-3 κουταλιές στο χόντρο και δεν θα ξεχάσω τη νοστιμιά του. Θα  φτιάξεις  τον χόντρο όπως συνήθως και λίγο πριν τον κατεβάσεις θα προσθέσεις τα σύγλινα». Δοκιμάσαμε λοιπόν το παραδοσιακό πιάτο της κρητικής κουζίνας και σας το παραθέτω.