Παγκόσμια ημέρα ψωμιού: γεμιστό ψωμί με μέλι, χαρουπόμελο ή πετιμέζι

Παρατηρήσεις

1)Η διαδικασία μπορεί να γίνει πιο γρήγορα με μαγιά. Θα χρησιμοποιήσουμε 30 γρ. νωπή μαγιά και θα τη διαλύσουμε σε μισή κούπα χλιαρό νερό. Θα βάλουμε ένα κουταλάκι ζάχαρη και μισή κούπα αλεύρι και θα αφήσουμε το χυλό να  φουσκώσει. Μετά θα συνεχίσουμε όπως περιγράφεται μετά τους αστερίσκους Μπορούμε να βάλουμε και ξηρή μαγιά. Τότε θα χρησιμοποιήσουμε 1,5 φακελάκι. Είναι ο ευκολότερος τρόπος γιατί δεν κάνουμε προζύμι. Ανακατεύουμε τα υγρά υλικά, προσθέτουμε τη μαγιά και τα μυρωδικά και μετά το αλεύρι. Αυξάνουμε την ποσότητα του κανελόζουμου σε 1 κούπα.

2) Η γέμιση μπορεί να είναι και κάποιο στραγγισμένο γλυκό του κουταλιού (π.χ. σταφύλι ή κυδώνι) ή ξερά δαμάσκηνα ή σταφίδες ή ξερά σύκα. Αν βάλουμε ξερά φρούτα τα μουσκεύουμε πρώτα σε λίγο λικέρ ή χυμό πορτοκαλιού, και τα μεγαλύτερα τα ψιλοκόβουμε.

3)Συνήθως βάζω μέλι ή πετιμέζι σ’ αυτό το ψωμί.  Ήθελα όμως να δοκιμάσω το χαρουπόμελο που με πολύ υπερηφάνεια κατόρθωσα να φτιάξω φέτος και έτσι άλλαξα τη συνταγή.Έγινε πολύ ωραίο.

4)Το ζυμάρι δεν είναι πολύ γλυκό.Είναι αρκετά γλυκιά η γέμιση, οπότε ισορροπεί. Αν σας αρέσουν  τα πολύ γλυκά γλυκά, βάλτε ½ κούπα ζάχαρη   ή λίγο παραπάνω μέλι.

5)Όταν αναπιάνω το προζύμι, κρατάω σ’ ένα μπολ την ποσότητα που θέλω και βάζω 1-2 κουταλιές αλεύρι ακόμη να γίνει λίγο πιο πηχτό από εκείνο που χρησιμοποιώ στο ζύμωμα. Όταν φουσκώσει, το καλύπτω με ελαιόλαδο και το διατηρώ στο ψυγείο.