Η βασιλόπιτα με μανταρίνια της μαμάς μου

Το μανταρίνι κάνει τη διαφορά!

Οι βασιλόπιτες όπως έχω ξαναγράψει δεν θέλω να είναι ένα απλά κέικ. Θέλω να έχουν παραπάνω φροντίδα και υλικά, να είναι αρωματικές και αφράτες, και να τρώγονται μέχρι τελευταίου ψίχουλου! Αυτή εδώ  έχει όλα όσα θέλω!

 

1-DSC_1130

Εθιμικά  πια την τελευταία εβδομάδα του χρόνου δημοσιεύω μια συνταγή βασιλόπιτας σ’ αυτό το blog. Την φτιάχνω για δοκιμή λίγες μέρες πριν, την απολαμβάνουμε σαν κέικ, και ακολουθεί η δημοσίευση.

1-DSC_1134

 

Τη μεγαλύτερη απήχηση απ’ όλες μου τις συνταγές την έχει η συνταγή της γιαγιάς μου, ίσως η πιο παραδοσιακή κρητική βασιλόπιτα που έχω, με τα αμέτρητα πορτοκάλια.

1-DSC_1137

Φέτος από πολύ νωρίς είχα προγραμματίσει μια βασιλόπιτα από το πιο παλιό τετράδιο συνταγών της μάνας μου, αυτό που είχε νιόπαντρη. Ήταν μια συνταγή με κρεμόριο, ποιος ξέρει πού την είχε βρει… Δυστυχώς όμως το τετράδιο ξεχάστηκε αλλού όταν αποφάσισα αρχές του μήνα να την φτιάξω έξω από τη “βασική” μου κουζίνα. Την πήρα τηλέφωνο αφού ξέρω ότι σχεδόν όλες τις συνταγές αυτού του τετραδίου τις έχει μεταφέρει στις …νέες εκδόσεις της.

 

1-DSC_1132

«Μπα» μου λέει, «δεν την έχω. Δεν μου άρεσε και δεν την πέρασα στα επόμενα τετράδια. Μόνο στο πρώτο μου, αυτό που έχεις εσύ υπάρχει. Γιατί δεν κάνεις αυτή που έκανα πριν καθιερώσω την ανεβατή; Την έχεις βάλει;» « Έκανες ποτέ άλλη εκτός της ανεβατή;» «Κι αμέ τι νομίζεις… Όταν δούλευα και είχα το ζόρε μου θαρρείς πως έφτιαχνα ανεβατή; Δεν θυμάσαι πως ερχόμουνα στο σπίτι νύχτα την παραμονή τσι Πρωτοχρονιάς;» Τι μου θύμισε! Πράγματι είχα μια σκληρά εργαζόμενη μάνα που δεν ήθελε όμως να μας λείπει τίποτα , ούτε συμβιβαζόταν να είναι κάποιο από τα κλασικά παραδοσιακά μας γλυκά αγοραστό…

1-DSC_1123

Όλα αυτά τα έσουρε ξεφυλλίζοντας το τετράδιό της για να βρει  την μανταρινένια βασιλόπιτα που σας προτείνω φέτος και που είναι από τις ωραιότερες που έχω φτιάξει.  Αφράτο  κέικ, μοσχομυρισμένο από εσπεριδοειδή, στο οποίο πρόσθεσα αν και δεν αναφέρονται στην αρχική συνταγή λίγα αμύγδαλα και τρίμματα σοκολάτας.

1-DSC_1130

Ακόμη και αν έχετε προγραμματίσει άλλη συνταγή για τη φετινή σας βασιλόπιτα, δοκιμάστε κάποια στιγμή αυτή τη συνταγή σαν κέικ. «Πατάει» στην κλασική κρητική συνταγή με τον άφθονο χυμό εσπεριδοειδούς αλλά είναι μάλλον νεώτερη εκδοχή. Τα υλικά και πάλι ήταν σε ποτήρια, φλιτζάνες και φλιτζανάκια του καφέ και τα μετέτρεψα σε κούπες των 250ml.

1-DSC_1132-002

Υλικά:

225 gr βούτυρο φρέσκο σε θερμοκρασία δωματίου (κρατάμε μια κουταλιά περίπου από μια πλάκα των 250gr)

2 κούπες  ζάχαρη (περίπου 450gr)

Το ξύσμα και το χυμό 5 περίπου μανταρινιών ( πρέπει να έχουμε 200ml)

6 αυγά χωρισμένα

50 ml  κονιάκ

1 φακελάκι μπέικιν ( αντιστοιχεί σε 3,5 κουταλάκια)

3,5 κούπες αλεύρι για όλες της χρήσεις (480gr ήταν)

Προαιρετικά, ½ κούπα καβουρδισμένα και κοπανισμένα αμύγδαλα και ½ κούπα σταγόνες σοκολάτας ή τριμμένη σοκολάτα.

Επί το έργον:

1-vasilopita4

Καβουρδίζουμε τα αμύγδαλα (αν βάλουμε) και τα αλέθουμε αφού κρυώσουν με κοφτά χτυπήματα στο multi να μη γίνουν σκόνη.

1-vasilopita6

Σε ένα μπολ, μετράμε και ΚΟΣΚΙΝΙΖΟΥΜΕ το αλεύρι. Το ανακατεύουμε με τα αμύγδαλα, τη σοκολάτα, το μπέικιν, και το ξύσμα.

1-DSC_1095

Στύβουμε τα μανταρίνια και μετράμε το χυμό.

1-vasilopita8

Χτυπάμε τα ασπράδια των αυγών με μια κουταλιά από τη μετρημένη ζάχαρη σε σφικτή μαρέγκα. Βάζουμε σε ένα μπολ το βούτυρο με την υπόλοιπη ζάχαρη και τα χτυπάμε καλά προσθέτοντας ένα ένα τους κρόκους των αυγών.

1-vasilopita7

Είχα μόνο μίξερ χειρός εκεί που ήμουν αλλά έγινε δουλειά και μ’ αυτό…

Συνεχίζουμε το χτύπημα να «ασπρίσει»  το μείγμα και  προσθέτουμε το χυμό και το κονιάκ. Όταν ενσωματωθούν  κι αυτά, προσθέτουμε εναλλάξ σε τρεις δόσεις την μαρέγκα και το μείγμα του αλευριού όχι πια με το μίξερ αλλά ανακατεύοντας απαλά με μια σπάτουλα.

1-vasilopita9

Αλείφουμε με το βούτυρο που κρατήσαμε μια φόρμα με σούστα 26-28 νούμερο και αδειάζουμε το μείγμα (η δική μου είναι 26 νούμερο).

1-vasilopita10

Στρώνουμε την επιφάνεια της πίτας μας και την ψήνουμε στους 180 βαθμούς (προθερμασμένος φούρνος, μεσαία σχάρα) για μια ώρα περίπου. Δοκιμάζουμε στα 50 λεπτά βυθίζοντας μια λάμα μαχαιριού αν είναι ψημένη. Στα 45 λεπτά μπορεί να χρειαστεί να την σκεπάσουμε.

1-vasilopita11

Όταν ετοιμαστεί την αφήνουμε για 10-15 λεπτά μέσα στη φόρμα και την αναποδογυρίζουμε σε πιατέλα. Αφήνουμε να κρυώσει και την διακοσμούμε με ό,τι επιλέξουμε.

1-DSC_1131-001

Παρατηρήσεις:

  • Δεν ξεχνάμε να βάλουμε το νόμισμα πριν τη φουρνίσουμε ή πριν τη διακοσμήσουμε!
  • «Κράτα μια κουταλιά βούτυρο από το πακέτο για την φόρμα» ήταν η συμβουλή της μάνας μου και έκοψα μια φετούλα με πάχος ½ cm από την άκρη του πακέτου όπως φαίνεται στη φωτογραφία.Έβαλα βούτυρο αγελάδας σε πλάκα.
  • Το κονιάκ ήταν «1 φλυτζανάκι του καφέ». Με τα δικά μου, αυτό αντιστοιχεί σε 50ml. Επίσης ο χυμός ήταν μια φλυτζάνα του τσαγιού (εννοείται από τις παλιές)  δηλαδή 200ml.
  • Η μάνα μου λέει ότι όταν δεν είχε εύκαιρα μανταρίνια έβαζε πορτοκάλια, και πολλές φορές ανάμεικτο ξύσμα. Όντως το ξύσμα των μανταρινιών δεν βγαίνει εύκολα αλλά πήρα όσο μπορούσα από τα εύθραυστα μανταρίνια μου. Δεν ήταν του εμπορίου και είχαν λεπτό φλούδι που δεν με διευκόλυνε καθόλου. Έβαλα και λίγο ξύσμα λεμονιού .
  • Η ιδέα της εύκολης διακόσμησης με στένσιλ το προικώον  δισκόπανο,  δεν είναι δική μου.  Την είδα κάπου στον παγκόσμιο ιστό, όπου ευρέως κυκλοφορεί (οπότε είναι αδύνατον να βρεθεί ο αρχικός εμπνευστής ) και μου άρεσε πολύ. Εύκολη και ωραία διακόσμηση και διαφορετική αφού από δισκόπανα έχει ο καθένας τα δικά του…
  • Οι βασιλόπιτες των προηγούμενων  χρόνων και με ιδέες διακόσμησης είναι εδώ (τα link είναι στο έτος) .
  • 2012  η παραδοσιακή
  • 2013 η ανεβατή (με μαγιά) 
  • 2014 σαν γλύκισμα!
  • 2015 αρωματισμένη με ανθόνερο

Καλή επιτυχία σε όποια επιλέξετε να φτιάξετε, αλλά κι αν αποτύχετε, θεωρείστε το γούρι!

Καλή Πρωτοχρονιά, και -κυρίως- καλή Χρονιά!

Βασιλόπιτα με μανταρίνια
Write a review
Εκτύπωση
0 calories
0 g
0 g
0 g
0 g
0 g
0 g
0 g
0 g
0 g
0 g
Nutrition Facts
Serving Size
0g
Amount Per Serving
Calories 0
Calories from Fat 0
% Daily Value *
Total Fat 0g
0%
Saturated Fat 0g
0%
Trans Fat 0g
Polyunsaturated Fat 0g
Monounsaturated Fat 0g
Cholesterol 0mg
0%
Sodium 0mg
0%
Total Carbohydrates 0g
0%
Dietary Fiber 0g
0%
Sugars 0g
Protein 0g
Vitamin A
0%
Vitamin C
0%
Calcium
0%
Iron
0%
* Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet. Your Daily Values may be higher or lower depending on your calorie needs.
Υλικά
  1. 225 gr βούτυρο αγελάδας σε θερμοκρασία δωματίου (κρατάμε μια κουταλιά περίπου από μια πλάκα των 250gr)
  2. 2 κούπες ζάχαρη
  3. Το ξύσμα και το χυμό 5 περίπου μανταρινιών ( πρέπει να έχουμε 200ml)
  4. 6 αυγά χωρισμένα
  5. 50 ml κονιάκ
  6. 1 φακελάκι μπέικιν ( αντιστοιχεί σε 3,5 κουταλάκια)
  7. 3,5 κούπες αλεύρι για όλες της χρήσεις (480gr ήταν)
  8. Προαιρετικά, ½ κούπα καβουρδισμένα και κοπανισμένα αμύγδαλα και ½ κούπα σταγόνες σοκολάτας ή τριμμένη σοκολάτα.
Οδηγίες
  1. Καβουρδίζουμε τα αμύγδαλα (αν βάλουμε) και τα αλέθουμε αφού κρυώσουν με κοφτά χτυπήματα στο multi να μη γίνουν σκόνη.
  2. Σε ένα μπολ, μετράμε και ΚΟΣΚΙΝΙΖΟΥΜΕ το αλεύρι. Το ανακατεύουμε με τα αμύγδαλα, τη σοκολάτα, το μπέικιν, και το ξύσμα.
  3. Στύβουμε τα μανταρίνια και μετράμε το χυμό.
  4. Χτυπάμε τα ασπράδια των αυγών με μια κουταλιά από τη μετρημένη ζάχαρη σε σφικτή μαρέγκα. Βάζουμε σε ένα μπολ το βούτυρο με την υπόλοιπη ζάχαρη και τα χτυπάμε καλά προσθέτοντας ένα ένα τους κρόκους των αυγών.
  5. (Είχα μόνο μίξερ χειρός εκεί που ήμουν αλλά έγινε δουλειά και μ" αυτό…)
  6. Συνεχίζουμε το χτύπημα να «ασπρίσει» το μείγμα και προσθέτουμε το χυμό και το κονιάκ. Όταν ενσωματωθούν κι αυτά, προσθέτουμε εναλλάξ σε τρεις δόσεις την μαρέγκα και το μείγμα του αλευριού.
  7. Αλείφουμε με το βούτυρο που κρατήσαμε μια φόρμα με σούστα 26-28 νούμερο και αδειάζουμε το μείγμα (η δική μου είναι 26 νούμερο).
  8. Στρώνουμε την επιφάνεια της πίτας μας και την ψήνουμε στους 180 βαθμούς (προθερμασμένος φούρνος, μεσαία σχάρα) για μια ώρα περίπου. Δοκιμάζουμε στα 50 λεπτά βυθίζοντας μια λάμα μαχαιριού αν είναι ψημένη. Στα 45 λεπτά μπορεί να χρειαστεί να την σκεπάσουμε.
  9. Όταν ετοιμαστεί την αφήνουμε για 10-15 λεπτά μέσα στη φόρμα και την αναποδογυρίζουμε σε πιατέλα. Αφήνουμε να κρυώσει και την διακοσμούμε με ό,τι επιλέξουμε.
Σημειώσεις
  1. 1) Δεν ξεχνάμε να βάλουμε το νόμισμα πριν τη φουρνίσουμε ή πριν τη διακοσμήσουμε!
  2. 2) «Κράτα μια κουταλιά βούτυρο από το πακέτο για την φόρμα» ήταν η συμβουλή της μάνας μου και έκοψα μια φετούλα με πάχος ½ cm από την άκρη του πακέτου όπως φαίνεται στη φωτογραφία.
  3. 3) Το κονιάκ ήταν «1 φλυτζανάκι του καφέ». Με τα δικά μου, αυτό αντιστοιχεί σε 50ml. Επίσης ο χυμός ήταν μια φλυτζάνα δηλαδή 200ml.
  4. 4) Η μάνα μου λέει ότι όταν δεν είχε εύκαιρα μανταρίνια έβαζε πορτοκάλια, και πολλές φορές ανάμεικτο ξύσμα. Όντως το ξύσμα των μανταρινιών δεν βγαίνει εύκολα αλλά πήρα όσο μπορούσα από τα εύθραυστα μανταρίνια μου. Έβαλα και λίγο ξύσμα λεμονιού .
beta
calories
0
fat
0g
protein
0g
carbs
0g
more
cretangastronomy.gr https://www.cretangastronomy.gr/

Print Friendly, PDF & Email