Τυροπιτάκια φούρνου με τριφτή ζύμη (VIDEO)

Με σμυρνέικη εξαιρετική ζύμη! 

Δεν είναι πολύς καιρός που κοινοποίησα στο facebook μια περυσινή συνταγή για μια κολοκυθόπιτα γλυκιά με βραστή ζύμη ελαιολάδου. Τα σχόλια ήταν πολλά και πολλές φίλες αναφέρθηκαν στην ιδιαιτερότητα της ζύμης και σε συνταγές με ζύμη «βραστή» ή με ζύμη που πλάθεται με καυτό λάδι.

Τέτοιες συνταγές, με βραστή ζύμη, έχω δημοσιεύσει κι άλλες στο site, όπως είναι τα εξαιρετικά ρεθεμνιώτικα μαμούλια και οι σβίγγοι (η ελληνική εκδοχή των choux, θα λέγαμε…). Και μπορώ να πω ότι ανακατεύοντας τα τετράδιά μου κατά καιρούς είχα βρει πολλές συνταγές με εκφράσεις του τύπου «καίμε το λάδι και το προσθέτουμε». Ίσως επειδή εμείς εδώ χρησιμοποιούσαμε αποκλειστικά ελαιόλαδο, επικρατούσε η αντίληψη ότι γίνεται πιο ελαφρύ στη γεύση αν «καεί».

Έτσι δεν αιφνιδιάστηκα από το σχόλιο της φίλης Γεωργίας Σταυράκου που μου μίλησε για τη «βραστή ζύμη» της Σμυρνιάς γιαγιάς της. Η φίλη μου εμπιστεύτηκε τη συνταγή και μου έδωσε την άδεια να τη δημοσιεύσω! Έχω πει κι άλλες φορές πόσο ευγνώμων είμαι γι αυτό που παίρνω από δω μέσα. Όχι, δεν αφορά τις συνταγές και τα υλικά τους. Είναι η εμπιστοσύνη με την οποία μου δίνουν οι φίλες οικογενειακές τους συνταγές, είναι η πεποίθησή τους ότι θα τις χειριστώ με σεβασμό.

Μετά από λίγη ώρα ήρθε και inbox η συνταγή, με αναλογίες «παλιού τύπου» όπως όλες οι παλιές συνταγές. Τα φλυτζανάκια του καφέ και τα δράμια μετατράπηκαν σε gr και ml έγινε μια μικρή αλλαγή στις αναλογίες ελαιολάδου-βουτύρου και να τα  εδώ τα πεντανόστιμα σμυρνέικα τυροπιτάκια για να τα δοκιμάσετε! Επίσης μοίρασα τη δόση στο μισό για να τα τολμήσουν και οι πιο ολιγομελείς οικογένειες. Τα υλικά μπορούν βέβαια να διπλασιαστούν.

Μάλιστα επειδή μας άρεσαν τόσο πολύ, αποφασίσαμε να τα φτιάξουμε και σε video για να δουν οι φίλες και οι φίλοι τη διαδικασία παρασκευής και την υφή της ζύμης.Έτσι οι φωτογραφίες της ανάρτησης είναι από δυο διαφορετικές παρασκευές, και οι δυο το ίδιο επιτυχημένες. Τα τυροπιτάκια έγιναν ανάρπαστα! Η ζύμη είναι η πιο αρωματική κουρού που έχω φτιάξει, και προφανώς θα δοκιμαστεί και με άλλες γεμίσεις.