Ντελικάτη, ροδοκόκκινη, απόλυτα καλοκαιρινή!
Ενώ το καρπούζι γλυκό είναι συνηθισμένο σε πολλές περιοχές, η μαρμελάδα με καρπούζι δεν συγκαταλέγεται ανάμεσα στις κλασικές μαρμελάδες. Κι όμως το καρπούζι είναι από τα εν αφθονία καλοκαιρινά φρούτα και η τάση να αξιοποιείται τόσο η σάρκα όσο και οι φλούδες του συνεχώς κερδίζει έδαφος!
Είχα επιχειρήσει την παρασκευή της και παλιότερα, αλλά δεν είχα μείνει ευχαριστημένη από το αποτέλεσμα. Πέρυσι, σε μια ιντερνετική έρευνα βρήκα πολλές συνταγές από τις οποίες πήρα κάποιες ιδέες, αλλά το κακό είναι ότι οι πιο πολλές απαιτούν την προσθήκη ζάχαρης με πηκτίνη, υλικού που δεν είναι και τόσο εύκολο να βρεθεί.
Είχα δική μου πηκτίνη (από μήλα, υπόσχομαι συνταγή στην εποχή τους…) κι έτσι έφτιαξα για δοκιμή μια μικρή ποσότητα αλλά «κάτι έλειπε»! Βρήκα συνταγές μαρμελάδας με φλούδα καρπουζιού ή με σάρκα καρπουζιού, δοκίμασα κάποιες αλλά δεν ήταν αυτό που περίμενα. Ήδη λοιπόν την έχω φτιάξει αρκετές φορές για να έχω βγάλει τα συμπεράσματά μου.
Οι φετινές δοκιμές και οι πρόσφατοι πειραματισμοί με νέα αρώματα τολμώ να πω πως απέδωσαν αυτό που ήθελα! Η μαρμελάδα καρπούζι που έφτιαξα πριν λίγες μέρες, μας άρεσε και θα επαναληφθεί οπωσδήποτε! Άλλωστε καρπούζια θα έχουμε 1-2 μήνες ακόμη!
Στη δική μου μαρμελάδα ανακάτεψα τις φλούδες με τη σάρκα, έβαλα αμπερόζα και κανέλα και αντί νερό χρησιμοποίησα χυμό λεμονιού και πορτοκαλιού, χωρίς να προσθέσω νερό. Το αποτέλεσμα ήταν μια λεπτή και φινετσάτη αρωματική μαρμελάδα που μας άρεσε και στην συνηθισμένη χρήση με βούτυρο και φρυγανιές και ως γαρνίρισμα γιαουρτιού, καλοκαιρινό και δροσερό επιδόρπιο.
Εκτός των άλλων η μαρμελάδα αυτή είναι πολύ οικονομική αφού χρησιμοποιούμε μέρος από τις φλούδες που θα πήγαιναν ούτως ή άλλως για πέταμα!
Υλικά
500 gr φλούδες καρπουζιού (καθαρισμένες, χωρίς το πράσινο περίβλημα)
500 gr σάρκα καρπουζιού (χωρίς κουκούτσια)
750-800gr ζάχαρη
Χυμός ενός λεμονιού και ενός μικρού πορτοκαλιού (περίπου 100ml συνολικά)
1 ξυλάκι κανέλας καλής ποιότητας περίπου 5 cm
3-4 φυλλαράκια αμπερόζας (αμπερόριζας)
Επί το έργον
Κόβουμε σε κύβους τις φλούδες και τη σάρκα του καρπουζιού, τα βάζουμε σε ένα σκεύος και τα πασπαλίζουμε με τη μισή ποσότητα της ζάχαρης (περίπου). Αφήνουμε να μείνουν 2-3 ώρες ώστε να κατεβάσουν τα υγρά τους.
Τα βάζουμε όλα μαζί σε κατσαρόλα, προσθέτουμε την υπόλοιπη ζάχαρη, τους χυμούς και βάζουμε να βράσει το μείγμα σε υψηλή θερμοκρασία, για 10 λεπτά περίπου. Αποσύρουμε και αφήνουμε να κρυώσει ελαφρά. Αλέθουμε με ραβδομπλέντερ ή με το multi και ξαναβάζουμε να βράσει η μαρμελάδα μας μαζί με τα αρωματικά μέχρι να δέσει. Δοκιμάζουμε το δέσιμο όπως συνήθως.
Το θερμόμετρό μου στη δεμένη μαρμελάδα έδειχνε 110 βαθμούς (υψηλή σχετικά με άλλες μαρμελάδες θερμοκρασία). Αφήνουμε να ηρεμήσει για λίγο (πάνω κάτω 15 λεπτά) και σερβίρουμε σε ζεστά αποστειρωμένα βάζα.
Τα αναποδογυρίζουμε μέχρι να κρυώσουν και τα αποθηκεύουμε.
Παρατηρήσεις
- Από όλα τα αρωματικά που χρησιμοποίησα σε προηγούμενες παρασκευές, ο συνδυασμός αμπερόζας και κανέλας ήταν ο πιο ταιριαστός κατά τη γνώμη μου. Πολύ καλή ήταν επίσης με μαστίχα-αμπερόζα. Πάντως, ό,τι κι αν έβαλα, την παράσταση κλέβει η αμπερόριζα που κατά τη γνώμη μου είναι το πιο ταιριαστό αρωματικό σ’ αυτή τη μαρμελάδα.
- Η μαρμελάδα αυτή κατά τη γνώμη μου είναι καλύτερη όταν αλεστεί εντελώς το φρούτο και οι φλούδες.
- Ο συνδυασμός σάρκας-φλούδας καρπουζιού, νομίζω ότι είναι καλύτερος από το σκέτη φλούδα ή σκέτη σάρκα από καρπούζι. Δίνει καλό αποτέλεσμα και στη γεύση και στην υφή και στο χρώμα. Παρόλα αυτά αν χρησιμοποιήσουμε μόνο φλούδες μάλλον θα χρειαστούμε περισσότερη ζάχαρη, ολόκληρο το κιλό θα έλεγα.
- Μετά το άνοιγμα, διατηρούμε τη μαρμελάδα μας στο ψυγείο όχι μόνο για να διατηρηθεί αλλά και γιατί της πάει να είναι παγωμένη!
Βαγγελιώ Κασσαπάκη
Η Βαγγελιώ, δημιουργός, υπεύθυνη για το βασικό περιεχόμενο και "ψυχή" του site, είναι μαθηματικός, πτυχιούχος της Σχολής Ανθρωπιστικών Επιστημών του Ε.Α.Π. (Σπουδές στον Ευρωπαϊκό Πολιτισμό) με σεμινάρια και επιμορφώσεις στην "Κρητική Διατροφή" και καταρτισμένη στο πρόγραμμα "Γαστρονομικός Τουρισμός και Διεθνής Γαστρονομία" του Εθνικού Καποδιστριακού Πανεπιστημίου. Μαγείρισσα με μεράκι και περιέργεια για τα παλιά και τα καινούρια εδέσματα, τα παλιά και τα καινούρια προϊόντα και υλικά που παράγει η Κρήτη αλλά και όλος ο κόσμος. Κυρίως και πάνω από όλα όπως λέει η ίδια, μητέρα και γιαγιά υπέροχων παιδιών και εγγονιών που ευτυχώς έχουν μάθει να εκτιμούν την καλή κουζίνα και τις σωστές πρώτες ύλες!
Καλησπέρα, μάλλον οι φλούδες βοήθησαν στο θέμα πηκτίνης. Η ξαδέλφη που έχει φτιάξει και φιλοξενώ τη συνταγή της είχε προσθέσει μήλο και αχλάδι για να βοηθήσει στην πήξη.
Καλημέρα! Έχω ψάξει αρκετά το θέμα ακόμη και σε ξενόγλωσσα sites, και δεν έχω βρει κάπου περιεκτικότητα της φλούδας σε πηκτίνη. Το ίδιο το καρπούζι είναι από τα φρούτα με την λιγότερη πηκτίνη (εξ ου και ο χυμός εσπεριδοειδών για να την ενεργοποιήσει).Με το μήλο και το αχλάδι (και το κυδώνι βέβαια) το γνωρίζω, αλλά δεν ήθελα να βάλω άλλο φρούτο για να μην αλλοιώσει τη γεύση (προτιμώ τις “καθαρές” γεύσεις εκτός ολίγων περιπτώσεων…). Πέρυσι που ανακάτεψα με μήλο δεν βγήκε αυτό που ήθελα.
Καλημέρα. Εφτιαξα τη μαρμελαδα και εκτος απο πολυ εύκολη στην παρασκευη της βγήκε και εξαιρετικά νοστιμη. Αυτο που με εξέπληξε ομως ειναι οτι γευστικα μου θυμίζει το γλυκο του κουταλιού τριανταφυλλο που εφτιαξα πέρσι. Τωρα πειραματιζομαι για να φτιαξω τη συνταγη με στεβια μιας και ειμαι σε φαση διατροφης. Ελπιζω να πετύχει. Συγχαρητήρια για την εξαιρετική αυτη συνταγη
Είδατε; Αναπάντεχα νόστιμη πράγματι και έχετε δίκιο! Και σε μένα θύμισε και σε χρώμα και σε υφή και σε γεύση γλυκό τριαντάφυλλο! Χαίρομαι που σας άρεσε και ευχαριστώ που μπήκατε στον κόπο να γράψετε εντυπώσεις!
Καλησπέρα!! Μόλις την έφτιαξα!! Έδεσε ωραία και η γεύση της είναι υπέροχη!! Θυμίζει γλυκό τριαντάφυλλο! Υπέροχη συνταγή!!
ΠΟλύ χαίρομαι που σας άρεσε! Με υγεία να την καταναλώσετε!
πηκτινη σκέτη χωρίς ζάχαρη υπάρχει στα σούπερ μάρκετ. Την βρίσκω στο ΑΒ και στον Γαλαξία. Την χρησιμοποιώ πολύ στις μαρμελάδες μου και μάλιστα με την μισή ποσότητα ζάχαρης.
Ναι, την έχω δει κι εγώ…