Πείτε την και κέικ ή τούρτα αν θέλετε!
«Βάλε δυο τρεις συνταγές γλυκών χωρίς αλεύρι», ήταν η παράκληση φίλης που πάσχει από κοιλιοκάκη και δεν πρέπει να καταναλώνει προϊόντα που περιέχουν γλουτένη. «Έχω ένα σωρό κρέμες με βάση το γιαούρτι» ήταν η απάντησή μου αλλά δεν την κάλυψα! «Θέλω γλυκά με σοκολάτα, σοκολατόπιτα, κέικ σοκολάτας, κάτι τέτοιο!».
Η αποφυγή της γλουτένης δεν είναι μόδα για μερικούς, είναι ανάγκη. Πολλές φορές διαδικτυακές φίλες και φίλοι που εμπιστεύονται τις συνταγές μου, μού έχουν ζητήσει παρασκευάσματα ειδικών προδιαγραφών. Για να είμαι ειλικρινής δεν το διακινδυνεύω αν πρόκειται για περιπτώσεις που δεν ξέρω τι ωφελεί και τι βλάπτει! Με χρόνιες αλλεργίες στο ιστορικό μου ξέρω πως η διατροφή πολλές φορές μπορεί να δημιουργήσει πολλά προβλήματα ή να επιδεινώσει υπάρχοντα.
Πολλές φορές επίσης μου έχουν ζητηθεί vegan και vegetarian συνταγές οπότε έψαξα και έμαθα τις διαφορές αυτών των διατροφικών τάσεων! Με δεδομένο ότι η κρητική κουζίνα έχει άφθονες συνταγές με συνδυασμούς χόρτων και λαχανικών η ικανοποίηση αυτού του αιτήματος ήταν πολύ εύκολη για μένα, μένει μόνο να κάνω τη σωστή ταξινόμηση. Όταν όμως τίθεται ζήτημα υγείας είναι άλλος ο λόγος…
Εδώ όμως η παράκληση αφορούσε γλυκά χωρίς αλεύρι. Πολύ σαφής και πολύ συγκεκριμένη, οπότε δεν μου δημιούργησε πρόβλημα. Έψαξα λοιπόν τα κιτάπια μου και βρήκα τούτη τη συνταγή που είχα χρόνια να φτιάξω αλλά θυμόμουνα πόσο μας άρεσε. Την ξανάφτιαξα για το χατίρι της φίλης και προβλέπω πως θα έχει ιδιαίτερη «πέραση» το φετινό καλοκαίρι τώρα που την ξαναθυμηθήκαμε, ειδικά αν έλθουν οι ζουζουνίτσες μου!
Εδώ την βλέπετε με φράουλες, αλλά αυτό ήταν εντελώς περιστασιακό στόλισμα. Είχα όμορφες συμμετρικές και ομοιόμορφες μεσσαρίτικες φράουλες, ολόγλυκες και μυρωδάτες και συμπλήρωσαν τέλεια τη σοκολατόπιτά μου! Το ίδιο νόστιμη όμως είναι και με φετούλες βερίκοκου ή ροδάκινου (φρέσκων ή κομπόστας), με μπανάνες, με κεράσια.
Σημασία έχει η βάση της, που είναι ένα εξαιρετικό κέικ σοκολάτας χωρίς ίχνος αλευριού. Νωπό σαν σιροπιαστό, τρώγεται τέλεια ακόμη και σκέτο. Πιο συχνά το καλύπτω με σκέτη σαντιγύ και φρούτα. Η επικάλυψη με την ελαφριά μους σοκολάτας είναι προαιρετική αλλά δίνει στη σοκολατόπιτα ύφος τούρτας και συστήνεται αν θέλουμε να τη σερβίρουμε λίγο πιο επίσημα! Εννοείται ότι η φίλη που πάσχει από κοιλιοκάκη και όσοι θέλουν να αποφύγουν τη γλουτένη θα επιλέξουν σοκολάτα χωρίς γλουτένη!
Υλικά
180 gr σοκολάτα με κακάο πάνω από 50%
120 gr βούτυρο
4 μικρά ή 3 μεγάλα αυγά ( 200 -210 gr )
150 gr ζάχαρη
Ελάχιστο αλάτι
2 σωληνάρια βανίλιες ή 1 κουταλάκι υγρή βανίλια
60 gr κακάο για γλυκά ή 55 gr κακάο και 1 κουταλάκι του γλυκού στιγμιαίο καφέ
Για την κρέμα σοκολάτας:
100-120 gr σοκολάτα
200 ml κρέμα γάλακτος
20 gr βούτυρο (1 κουταλιά)
Για το γαρνίρισμα:
Φρούτα της επιλογής μας φρέσκα ή κομπόστα
Λίγη κρέμα γάλακτος χτυπημένη σε σαντιγύ
Επί το έργον
Λιώνουμε σε μπεν μαρί τη σοκολάτα κομμένη σε κομματάκια μαζί με το βούτυρο. Δεν χρειάζεται να λιώσει εντελώς, όταν λιώσει το βούτυρο και η μισή σοκολάτα λιώνει και η υπόλοιπη με τη θερμότητα του μείγματος. Έτσι δεν είναι καυτό. Ανάβουμε τον φούρνο στους 190 βαθμούς, αντιστάσεις.
Σε μπολ ανάμειξης χτυπάμε πολύ καλά τα αυγά με τη ζάχαρη. Προσθέτουμε τις βανίλιες, το αλάτι και το κακάο περνώντας το από σήτα για να μη σβολιάσει. Ανακατεύουμε στο εξής με σπάτουλα και προσθέτουμε και το μείγμα σοκολάτας-βουτύρου.
Όταν έχουμε πια ένα απαλό ομοιογενές μείγμα το αδειάζουμε σε φόρμα με διάμετρο 24 cm που έχουμε στρώσει με χαρτί ψησίματος ή βουτυρώσει (κατά προτίμηση με σούστα).Ψήνουμε το κέικ για 30 λεπτά στον προθερμασμένο φούρνο μας, στην μεσαία σχάρα. Όταν είναι έτοιμο, το αφήνουμε να σταθεί 10 λεπτά στη φόρμα, περνάμε τα τοιχώματα με ένα μαχαίρι και ξεφορμάρουμε σε μια πιατέλα. Αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.
Αν πρόκειται να το σερβίρουμε με την κρέμα σοκολάτας, ετοιμάζουμε όσο ψήνεται το κέικ την γκανάς: Ζεσταίνουμε σε μια κατσαρόλα την κρέμα γάλακτος με το βούτυρο και προσθέτουμε τη σοκολάτα (κομμένη ή σε τρίμματα). Ανακατεύουμε να λιώσει και αφήνουμε να κρυώσει εντελώς (την βάζουμε στο ψυγείο όταν γίνει χλιαρή). Μετά από 1 ώρα περίπου στο ψυγείο, την χτυπάμε στο μίξερ να αφρατέψει. Δείτε αναλυτικά την παρασκευή της στον κορμό μαρέγκας.
Στρώνουμε με ένα μαχαίρι ή μια σπάτουλα την κρέμα πάνω από το κέικ, και γαρνίρουμε με τα φρούτα της επιλογής μας και αν θέλουμε με την υπόλοιπη κρέμα γάλακτος χτυπημένη σε σαντιγύ.
Παρατηρήσεις
- Η κρέμα της επικάλυψης είναι κατά βάση η ίδια με εκείνη που είχα προτείνει στο ρολό σοκολατένιας μαρέγκας. Την χρησιμοποιώ πολύ συχνά σε τούρτες αλλά και ως μους σοκολάτας χωρίς αυγά σε γλυκά ποτηριού. Ανάλογα με το γλυκό, αλλάζω τις αναλογίες για πιο σφικτή ή πιο απαλή κρέμα.
- Πιο συχνά τη σερβίρω μόνο με κρέμα σαντιγύ. Τότε μπορεί να τη ζεστάνω ελαφρά στο φούρνο μικροκυμάτων και να προσθέσω σε κάθε μερίδα τη σαντιγύ και τα φρούτα.
- Στη σαντιγύ εγώ βάζω ελάχιστη ως καθόλου ζάχαρη ειδικά αν τα φρούτα είναι γλυκά. Μπορούμε όμως να προσθέσουμε 1-2 κουταλιές άχνη.
- Αν την καλύψουμε με κρέμα σοκολάτας ή σαντιγύ την διατηρούμε στο ψυγείο. Διαφορετικά μπορεί να συντηρηθεί και σε θερμοκρασία δωματίου για 1-2 μέρες.
Βαγγελιώ Κασσαπάκη
Η Βαγγελιώ, δημιουργός, υπεύθυνη για το βασικό περιεχόμενο και "ψυχή" του site, είναι μαθηματικός, πτυχιούχος της Σχολής Ανθρωπιστικών Επιστημών του Ε.Α.Π. (Σπουδές στον Ευρωπαϊκό Πολιτισμό) με σεμινάρια και επιμορφώσεις στην "Κρητική Διατροφή" και καταρτισμένη στο πρόγραμμα "Γαστρονομικός Τουρισμός και Διεθνής Γαστρονομία" του Εθνικού Καποδιστριακού Πανεπιστημίου. Μαγείρισσα με μεράκι και περιέργεια για τα παλιά και τα καινούρια εδέσματα, τα παλιά και τα καινούρια προϊόντα και υλικά που παράγει η Κρήτη αλλά και όλος ο κόσμος. Κυρίως και πάνω από όλα όπως λέει η ίδια, μητέρα και γιαγιά υπέροχων παιδιών και εγγονιών που ευτυχώς έχουν μάθει να εκτιμούν την καλή κουζίνα και τις σωστές πρώτες ύλες!
