Μπάμιες με κοτόπουλο στον φούρνο

Από τους πιο επιτυχημένους συνδυασμούς!

Και στο φούρνο γίνεται ακόμη καλύτερο αυτό το φαγητό! Στην κατσαρόλα είναι η αλήθεια πως γίνεται λίγο πιο γρήγορα και με λιγότερο κόπο. Ναι, αλλά στο φούρνο είναι αλλιώς! Πιο μελωμένο, πιο νόστιμο και οι μπάμιες καλοβρασμένες αλλά ολόκληρες! Λουκούμι που λένε. Μπάμιες με κοτόπουλο λοιπόν, αλλά στο φούρνο.

«Πρέπει να σου δώσω συγχαρητήρια για το φαγητό σου» μου είπε η μάνα μου λίγες ώρες αφότου δοκίμασε το σκουτελικό μου*. Και δεν είναι κι από τις πιο γαλαντόμες στην κριτική των παρασκευασμάτων μου. Και συνέχισε: «Έτσι τ’ αρέσανε του συχωρεμένου το πατέρα σου οι μπάμιες, να μένουν ολόκληρες αλλά να μην είναι ωμές». Τη θυμάμαι χαρακτηριστικά αυτήν την παραξενιά του. Όντως, για εκείνον καθόριζε την ποιότητα μιας μαγείρισσας αυτό το φαγητό.

Ένα μικρό τσίμπημα το ένιωσα. Μερικές απώλειες όσα χρόνια κι αν περάσουν σε “τσιμπάνε”. Και βέβαια καμάρωσα λίγο για το φαγητό, γιατί είχα κάνει τις «εκπτώσεις» μου για πολύ ειδικούς λόγους. Και λιγότερο ελαιόλαδο έβαλα απ’ ότι συνήθως και μόνο λευκό φιλέτο από κοτόπουλο που δεν είναι δα και το πιο νόστιμο κομμάτι του κατά τη γνώμη μου. Αλλά είπαμε, ειδικοί λόγοι! Διαίτης δηλαδή το έκανα το πιάτο και παρόλα αυτά ήταν όντως πεντανόστιμο.

Στην κατσαρόλα μ’ αυτές τις «εκπτώσεις» μάλλον νερόβραστο θα γινόταν, αλλά ο φούρνος έχει άλλη χάρη εδώ που τα λέμε. Είπαμε, όμως θέλει λίγη παραπάνω φροντίδα και χρόνο. Εδώ θα δώσω την συνταγή με τις κανονικές ποσότητες και στις παρατηρήσεις θα γράψω πόσο μείωσα το ελαιόλαδο και ό,τι άλλο έχω να προσθέσω επ’ αυτού.

Για το συνδυασμό έχω να πω ότι είναι από τους πιο παραδοσιακούς της κρητικής κουζίνας και θεωρώ και από τους πιο επιτυχημένους. Νεαρό κοτόπουλο, πετειναράκι ντόπιο στο παρελθόν, ή κατσικάκι ή αρνάκι, ίσως και κουνέλι με “τσι μπαμιέδες”. Ο μπαμιές, του μπαμιέ, αρσενικό παρακαλώ στην κρητική ντοπιολαλιά. Και χρησιμοποιείται και μεταφορικά για όχι και τόσο ελκυστικούς άρρενες 😉 !  Όχι λοιπόν μοσχάρι, όχι χοιρινό! Και μπόλικο λεμόνι ή για να ακριβολογούμε αγουρίδα. Όχι ξίδι που συνηθίζεται αλλού με τις μπάμιες. Η οξύτητα απαραίτητη, αλλά εδώ την προσφέρει το λεμόνι ή η αγουρίδα!

*σκουτελικό: μαγειρεμένο φαγητό από τη γειτονιά, φίλεμα από τη γειτονιά που μας φέρνουν στο σπίτι. Χαρακτηριστική παροιμία: Απού περιμένει από τη γειτονιά σκουτελικό, αδείπνητος πομένει!

Έχουμε και λέμε λοιπόν…