Ψάρι ψητό με λαδολέμονο μουστάρδας

Εύκολο, νόστιμο, υγιεινό!

Ακόμη κι όσοι δεν είναι πολύ φίλοι του ψαριού, τώρα το καλοκαίρι το βάζουν πιο συχνά στο τραπέζι τους. Λίγο η ζέστη που προστάζει ελαφρά πιάτα, λίγο η θάλασσα που το επιβάλλει συνειρμικά, λίγο η αφθονία ψαριών που μας επιτρέπει πολλές επιλογές, κι όλα αυτά μαζί, αυξάνουν την κατανάλωση ψαριών τους καλοκαιρινούς μήνες. Πόσο μάλλον αν είμαστε και φίλοι του ψαριού ούτως ή άλλως!

Παρόλο που προσωπικά λατρεύω τα καλοτηγανισμένα τηγανητά ψάρια, αμέσως επόμενη επιλογή στον τρόπο μαγειρέματος είναι για μένα τα ψητά. Στα κάρβουνα, στο φούρνο, στο γκριλ, μέσα σε κρούστα αλατιού, ένα σωστά ψημένο ψητό ψάρι λίγους αφήνει ασυγκίνητους. Αφήνω για άλλη ανάρτηση τα ψητά με διάφορες σάλτσες και λαχανικά και περιορίζομαι εδώ στα σκέτα ψητά “διαιτητικά” ψάρια! Σ’ αυτά ταιριάζει και το προτεινόμενο λεμονόλαδο.

Δεν κάνουν βέβαια όλα τα ψάρια ψητά, αλλά η ποικιλία αυτών που κάνουν είναι μεγάλη όπως και η κλίμακα κόστους τους. Κατάλληλα για ψήσιμο είναι ο τόνος, ο κολιός, το σκουμπρί, το  χέλι, ο κέφαλος, ο  σπάρος, ο σαργός, η τσιπούρα, η μουρμούρα, η σαρδέλα, το  μελανούρι, το λαβράκι, η χοντρή γόπα, αλλά και φαγκρί, μέτριες συναγρίδες και σφυρίδες και αρκετά άλλα που δεν μου έρχονται αυτή τη στιγμή στο μυαλό.

Το πώς θα το αρτύσουμε για να νοστιμίσει είναι θέμα επιλογής και ίσως έμπνευσης της στιγμής. Σάλτσες διαφόρων συστατικών και αρωμάτων ά απλά λεμόνι και ελαιόλαδο. Η αλήθεια είναι ότι αν το ψάρι είναι φρέσκο και σωστά ψημένο, όσο πιο απλή η σάλτσα τόσο πιο καλά!

Αυτή εδώ είναι σ’ αυτήν τη λογική. Ένα λεμονόλαδο λίγο πιο πικάντικο. Οι αναλογίες της σύστασής του και η προσθήκη μουστάρδας και λίγου νερού το κάνουν λίγο πιο κρεμώδες μετά το χτύπημα και είναι πραγματικά μια ωραία δροσερή σάλτσα  για το ψητό μας ψάρι. Στην ουσία πρόκειται για ένα γαλάκτωμα (για να χρησιμοποιήσω όρους χημείας) που εκτός από νοστιμιά έχει και πολύ ωραία υφή!