Νηστίσιμη σάλτσα για ζυμαρικά (και όχι μόνο) με καλοκαιρινά λαχανικά και καρύδια

Παρατηρήσεις

1)Για το σερβίρισμα με τα ζυμαρικά μας :

Χρησιμοποίησα 300gr κοφτό μακαρονάκι (προτιμήθηκε ως πιο παιδικό από το σπαγγέτι…)

Βράζουμε τα μακαρονάκια 3 λεπτά λιγότερο απ’ όσο γράφει η συσκευασία τους σε αλατισμένο νερό. Ανάβουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Σουρώνουμε τα μακαρόνια και τα αδειάζουμε σε πυρίμαχο σκεύος. Απλώνουμε πάνω τους τη μισή σάλτσα και τα ανακατεύουμε να πάει παντού, προσεκτικά χωρίς να λιώσουν –όσο είναι δυνατόν- τα λαχανικά. Απλώνουμε πάνω τους τα υπόλοιπα λαχανικά και τα στρώνουμε.

Πασπαλίζουμε με λίγο ακόμη  καρύδι (νηστίσιμη πλευρά) και με τρίμματα φέτας ή ξινομυζήθρας (αρτύσιμη πλευρά).  Αν θέλουμε τα βάζουμε στο φούρνο για ένα δεκάλεπτο, αλλιώς περιμένουμε να λιώσει λίγο το τυρί με τη θερμότητα της σάλτσας  και σερβίρουμε.

2)Η σάλτσα είναι από μόνη της πολύ νόστιμη. Γι αυτό θεωρώ ότι θα μπορούσε να χρησιμοποιηθεί και σε άλλες εφαρμογές. Όπως προανέφερα, η πρόταση που «έπεσε» ήταν για τηγανητές πατάτες.

3)Οι ποσότητες που προανέφερα, τόσο στη σάλτσα όσο και στα ζυμαρικά έδωσαν 5 “καλά” πιάτα.

4)Η προσθήκη ξηρών καρπών σε σάλτσες, σε σαλάτες και σε φαγητά δεν είναι ξένη στη δική μας γαστρονομία. Αναφέρω ενδεικτικά τις σκορδαλιές, τα γεμιστά, διάφορες συνταγές για κυνήγι κλπ. Θα δοκιμάσουμε αυτή τη σάλτσα και με κουκουνάρι  ή αμύγδαλο. Πιστεύω ότι θα ταιριάξουν.