Σιροπιαστή καρυδόπιτα με επικάλυψη σοκολάτας

Αλέθουμε τα καρύδια στο multi . Να μη γίνουν σκόνη, να είναι όπως τα κροκάν αμυγδάλου περίπου. Τα αδειάζουμε σε μπολ. Αλέθουμε και τις φρυγανιές. Ανακατεύουμε φρυγανιές, καρύδια, μπέικιν και κανελογαρύφαλλα. Χωρίζουμε τα αυγά σε ασπράδια και κρόκους, προσέχοντας να μη μείνει ίχνος κρόκου στα ασπράδια .

Χτυπάμε τα ασπράδια σε σφικτή μαρέγκα και την αφήνουμε στην άκρη. Σε άλλο μπολ ανάμειξης χτυπάμε την ζάχαρη με το βούτυρο και προσθέτουμε ένα ένα τους κρόκους.

Χτυπάμε στο μίξερ  για 15 λεπτά τουλάχιστον τα υλικά αυτά. Αν τα χτυπήσουμε στο χέρι , τουλάχιστον μισή ώρα. Tο καλό χτύπημα εξασφαλίζει ότι δεν θα μυρίζει αυγουλίλα το γλυκό μας. Προσθέτουμε το ποτό και το ξύσμα πορτοκαλιού. Αφήνουμε το μίξερ. Ανάβουμε το φούρνο στους 175 βαθμούς.

Με μια σπάτουλα προσθέτουμε στο μείγμα του βουτύρου το μείγμα καρυδιών και μαρέγκας  σε τρεις δόσεις εναλλάξ, ανακατεύοντας απαλά για να μην πέσει η μαρέγκα, από κάτω προς τα πάνω. Αλείφουμε με λίγο βούτυρο ένα πυρέξ  (ή άλλο ανάλογο σκεύος) και το πασπαλίζουμε με τριμμένη φρυγανιά. Το πυρέξ που χρησιμοποιώ εγώ είναι 41cmX25cm και προτιμώ παραλληλόγραμμο σκεύος για να βγαίνουν ωραία τα κομμάτια.

Τινάζουμε να φύγει η περίσσια και αδειάζουμε το μείγμα της καρυδόπιτας. Ψήνουμε στη μεσαία σχάρα για  35-40 λεπτά χωρίς να ανοίξουμε το φούρνο. Αφήνουμε την πίτα να κρυώσει εντελώς.

Βάζουμε σε κατσαρόλα τα υλικά του σιροπιού και τα βράζουμε για  4-5 λεπτά από τη στιγμή που θα αρχίσει ο βρασμός. Σιροπιάζουμε την καρυδόπιτα περιχύνοντας το καυτό σιρόπι με μια κουτάλα στο κρύο γλυκό και όχι αδειάζοντάς το απότομα όλο μαζί. Αφήνουμε και πάλι να κρυώσει.

Ετοιμάζουμε την γκανάς σοκολάτας  όπως  περιγράφεται στα τρουφάκια σοκολάτας, χωρίς βέβαια να προσθέσουμε τα υπόλοιπα υλικά.Την στρώνουμε στην καρυδόπιτα και αφήνουμε να κρυώσει. Πασπαλίζουμε με τρούφα ή νιφάδες σοκολάτας και γαρνίρουμε με κερασάκια ή καρύδια (μισά καρυδιών ή  χοντροτριμμένα ) οριοθετώντας και τις μερίδες ώστε όταν την κόψουμε να πέσουν στο κέντρο κάθε κομματιού.