Κουλουράκια… γάλακτος

Βάζουμε σε μπολ ανάμειξης το ελαιόλαδο, τα αυγά και τη ζάχαρη και τα χτυπάμε με το χέρι ή με το μίξερ χειρός να αναμειχθούν καλά .Προσθέτουμε το γάλα μέσα στο οποίο έχουμε διαλύσει την αμμωνία  , το ξύσμα του εσπεριδοειδούς και  τις βανίλιες και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε το αλάτι στο αλεύρι και το προσθέτουμε κι αυτό στο μείγμα μας σταδιακά, ως ότου έχουμε μια μαλακή ζύμη.

Αυτό θα πει η λέξη «αγνιά» που φαίνεται στη συνταγή. Καλύτερα να κολλά ελαφρά στα ακροδάκτυλα (στρώνει όταν ξεκουραστεί) παρά να γίνει σκληρή. Αφήνουμε να ξεκουραστεί το ζυμάρι μας κανένα 15λεπτο (αν εξακολουθεί να κολλά, προσθέτουμε ελάχιστο αλεύρι). Καθαρίζουμε και πλένουμε σε σουρωτήρι το σουσάμι και το αδειάζουμε σε βαμβακερή ή λινή πετσέτα. Το πασπαλίζουμε με λίγη ζάχαρη και το ανακατεύουμε. Πλάθουμε κορδονάκια κυλινδρικά   και τα τυλίγουμε στο σουσάμι.

Τα κλείνουμε σε κουλουράκια ή τα αφήνουμε όπως είναι , καμπυλώνοντάς τα ελαφρά όταν τα ακουμπήσουμε στο ταψί. Φουσκώνουν αρκετά οπότε τα τοποθετούμε σχετικά αραιά. Τα ψήνουμε στους 180 βαθμούς (μεσαία σχάρα-προθερμασμένος φούρνος) για 25-30 λεπτά , ανάλογα πόσο τραγανά μας αρέσουν. Γίνονται περίπου 4 ταψάκια της κουζίνας και διατηρούνται για αρκετές μέρες. Συνοδεύουν  τον καφέ μας και τα καλοκαιρινά αναψυκτικά.