Φιρίκι γλυκό του κουταλιού

Σε μια λεκάνη βάζουμε 5 -6 κούπες νερό, το χυμό λεμονιού, και το αλάτι και τα ανακατεύουμε να  διαλυθούν. Πλένουμε τα φιρίκια και τα καθαρίζουμε από τα φλούδια τους, φροντίζοντας να μην αφήνουμε γωνίες με το μαχαίρι. Βγάζουμε το κέντρο που περιέχει τα σποράκια με το ειδικό εργαλείο ή με ένα μαχαιράκι και τα ρίχνουμε στο  παραπάνω διάλυμα.

Όταν τελειώσουμε  με το καθάρισμα, τα τρυπάμε με μια φουρκέτα σε διάφορα σημεία και τα ξαναβάζουμε στο λεκανάκι. Τα σκεπάζουμε με κάτι βαρύ για να βυθίζονται  όλα.Αν χρειάζεται , προσθέτουμε λίγο νερό ακόμη.Τα αφήνουμε 20 λεπτά (από την ώρα που θα πέσει το τελευταίο στη λεκάνη) μέσα στο διάλυμα αλατιού-λεμονιού.

Βάζουμε τη ζάχαρη με το νερό σε κατσαρόλα και σε δυνατή θερμοκρασία. Μέχρι να λιώσει η ζάχαρη, (δεν χρειάζεται να βράσει) ξεπλένουμε πολύ καλά τα φιρικάκια και τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα. Μόλις αρχίσουν να βράζουν χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία σε μέτρια και αφήνουμε να βράζουν μέχρι να μαλακώσουν αρκετά. Η θερμοκρασία πρέπει να είναι μέτρια για να μην εξατμιστεί το νερό και δέσει το σιρόπι πριν να είναι έτοιμο το φιρίκι.

Αυτή η φάση μου πήρε περίπου 50 λεπτά. Κατεβάζουμε την κατσαρόλα από το μάτι και αφήνουμε το γλυκό να μείνει στο σιρόπι του για 24 ώρες σκεπασμένο.

Ασπρίζουμε τα αμύγδαλα: σε κατσαρόλα βάζουμε νερό να βράσει και τα ρίχνουμε μέσα. Όταν ξαναρχίσει ο βρασμός, αφήνουμε να βράσουν 30 δευτερόλεπτα ως ένα λεπτό και τα κατεβάζουμε(ή τα κατεβάζουμε αμέσως και τα αφήνουμε 2 λεπτά μέσα στο καυτό νερό).Δοκιμάζουμε αν ξεφλουδίζονται , τα πιο φρέσκα θέλουν ελάχιστα δευτερόλεπτα βράσιμο. Χύνουμε το ζεστό νερό και τα βάζουμε σε κρύο. Βγάζουμε λίγα λίγα από το νερό, τα τρίβουμε ανάμεσα στα δάκτυλά μας και το φλούδι φεύγει. Τα αφήνουμε σε χαρτί κουζίνας να στεγνώσουν τελείως.

Την επομένη, βάζουμε τις βανίλιες και τα γαρύφαλλα  και ξαναβράζουμε το γλυκό μας μέχρι το σιρόπι να δέσει. Αυτή η φάση μου πήρε άλλα 20 λεπτά. Δοκιμάζουμε το δέσιμο όπως στα υπόλοιπα γλυκά του κουταλιού (π.χ. στο πορτοκάλι γλυκό του κουταλιού) Λίγο πριν το κατεβάσουμε ρίχνουμε τα ασπρισμένα αμυγδαλάκια  που έχουν πια στεγνώσει.

Φυλάσσουμε το γλυκό μας ζεστό, σε ζεστά αποστειρωμένα βάζα, και τα αναποδογυρίζουμε μέχρι να κρυώσει τελείως. Στο σερβίρισμα, βάζουμε στο πιατάκι και ένα δυο αμυγδαλάκια.