Λαχανοντολμάδες τούρτα με σάλτσα-κρέμα αυγολέμονο

Επί το έργον:

Αφαιρούμε τα κατεστραμμένα εξωτερικά φύλλα από το λάχανο και με ένα μαχαίρι «σκάβουμε» το μέρος που ήταν το κοτσάνι του. Σε ευρύχωρη κατσαρόλα βάζουμε αρκετό νερό με λίγο αλάτι να βράσει και μόλις πάρει βράση τοποθετούμε το λάχανο με το σκαμμένο μέρος προς τα κάτω.

Αφήνουμε να βράσει 3-4 λεπτά και με τη βοήθεια δύο κουτάλων το αναποδογυρίζουμε. Αφήνουμε να βράσει λίγο ακόμη και το αποσύρουμε από το μάτι και από το νερό. Όση ώρα κρυώνει ετοιμάζουμε τη γέμιση: Βάζουμε τον κιμά σε ένα μπολ και από πάνω ψιλοκόβουμε όλα τα λαχανικά και τις πρασινάδες. Προσθέτουμε την ντομάτα και το ρύζι αφού το ξεπλύνουμε καλά μέσα σε σουρωτήρι. Προσθέτουμε και το ελαιόλαδο, τα μπαχαρικά  και ζυμώνουμε καλά.

Το μείγμα πρέπει να έχει υγρασία, να μην είναι σφιχτό. Λαδώνουμε ελαφρά τον πάτο του σκεύους ή των σκευών που θα χρησιμοποιήσουμε και στρώνουμε 2-3 φύλλα λάχανου (αφαιρούμε το σκληρό κεντρικό νεύρο) με τρόπο που να περισσεύουν από το σκεύος. Απλώνουμε μια στρώση από το μείγμα του κιμά το 1/2 ή το 1/3 αν κάνουμε 4 στρώσεις με φύλλα.

Επαναλαμβάνουμε 2 ή 3 φορές, ανάλογα πόσο ψηλή θέλουμε την τούρτα μας (στις μεσαίες στρώσεις βάζουμε λιγότερο λάχανο). Γυρίζουμε τα φύλλα που περισσεύουν να καλύψουμε τη γέμιση και σκεπάζουμε με 1-2 φύλλα ακόμη.

Περιχύνουμε με το ελαιόλαδο και με νερό τόσο ώστε να φαίνεται από τα πλάγια του σκεύους αλλά να μην καλύπτει τον λαχανοντολμά. Σκεπάζουμε το σκεύος μας με το σκέπασμά του αν υπάρχει ή με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε στους 200 βαθμούς (μεσαία σχάρα, δεν χρειάζεται να είναι προθερμασμένος), 10-15 πόντους πάνω από τη βάση του φούρνου για μια ώρα.

Ξεσκεπάζουμε και συνεχίζουμε για μισή ώρα ακόμη ή για όσο χρειαστεί να μαλακώσει το λάχανο, με ξεσκέπαστο σκεύος. Βγάζουμε από το φούρνο, αφήνουμε να κρυώσει λίγο και αναποδογυρίζουμε σε πιατέλα.

Για την κρέμα αυγολέμονο:

Βάζουμε σε κατσαρολάκι το νερό με τη λιπαρή ουσία και το αλάτι να βράσει. Χτυπάμε σε μπολ ή στο multi το αυγό με το corn flour και ελάχιστο νερό αν χρειάζεται και προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού. Όταν βράσει το νερό αδειάζουμε αρκετό στο μπολ με το μείγμα του αυγού συνεχίζοντας το χτύπημα. Αδειάζουμε ξανά το μείγμα στο κατσαρολάκι και βράζουμε ανακατεύοντας μέχρι να πήξει και να πάρει μια βελούδινη υφή η σάλτσα μας.

Σερβίρουμε την τούρτα-λαχανοντολμάδες χλιαρή ή σε θερμοκρασία δωματίου αφού την περιχύσουμε με την κρέμα αυγολέμονο. Την στολίζουμε όπως μας αρέσει, και ανάλογα με την περίσταση!