Κουλουράκια ή μπισκότα ζαχαρωτά, με ελαιόλαδο, γάλα και αυγά

Και άρωμα λεμονιού!

Άλλη μια συνταγή για κουλουράκια σήμερα. Το έχω πει πολλές φορές ότι στο τετράδιο των συνταγών μου σταμάτησα να μετρώ στο 50 συνταγές για κουλουράκια, και δεν έφτασα στο τέλος! Ανεβατά, “της στιγμής”, με ελαιόλαδο, με βούτυρο και με κάθε λογής αρώματα! Και από τότε που μέτρησα έχουν προστεθεί κι άλλες. Σήμερα λοιπόν ήρθε η σειρά των ζαχαρωτών κουλουριών και θα σας πω παρακάτω ποια ήταν η αφορμή για να φτιάξω αυτά τα τραγανά ζαχαρωτά κουλουράκια!

Στην εποχή των social media όλοι έχουμε γίνει λίγο ή πολύ instagramers, youtubers, κλπ κλπ. Μια λοιπόν από τις «συνδρομές» μου στο youtube, ιταλίδα, έβγαλε πριν από λίγο καιρό ένα βίντεο με ζαχαρωτά βουτήματα, όχι κουλουράκια αλλά μακρόστενα. Βλέποντάς τα θυμήθηκα τη συνταγή τούτη που έκανα πολύ παλιά, όταν τα παιδιά μου ήταν μικρά.

Η συνταγή είναι της γιαγιάς μου, είναι κουλουράκια για βούτημα γιατί πολλοί ενοχλούνται με τα σουσαμένια στον καφέ τους. Αφήνουν βλέπετε σουσαμάκια και αλλοιώνουν το ρόφημα! Είναι όμως και κουλουράκια για …σιδεράκια, αφού τα παιδάκια με σιδεράκια στα δοντάκια πρέπει να αποφεύγουν τα σουσάμια και τα ξηροκάρπια. Κι εμείς είχαμε σιδεράκια στο σπίτι μας για αρκετά χρόνια, οπότε αυτά τα κουλουράκια ήταν κάποτε απ’ αυτά που φτιάχναμε πολύ συχνά!

Ρίχνοντας μια ματιά στην ιταλική συνταγή είδα ότι κι εκεί είναι παραδοσιακή! Παρόμοια υλικά, με κάπως διαφορετικές αναλογίες. Σ’ αυτό βέβαια δεν παίρνω όρκο, γιατί αφού κάθε σπίτι σ’ αυτές τις παραδοσιακές συνταγές έχει και τη δική του παραλλαγή, μπορεί κάποιες άλλες συνταγές να μοιάζουν περισσότερο με τη δική μας.Εκείνο που μου έκανε εντύπωση –αφού αναζήτησα κι άλλες ιταλικές συνταγές-είναι ότι  οι περισσότερες περιλαμβάνουν αμμωνία, υλικό που κι εμείς στην Κρήτη το χρησιμοποιούμε σε πάρα πολλές συνταγές βουτημάτων! Πιο σύγχρονες εκδοχές την έχουν αντικαταστήσει με μπέικιν, αλλά σε αρκετές απ’ όσες είδα το φουσκωτικό ήταν η αμμωνία.

Η μάνα μου, που την πειράζουμε πως έχει φτιάξει τα πιο πολλά κουλουράκια απ’ όλες τις γυναίκες της περιοχής, είναι φανατική της αμμωνίας! Άλλη υφή σου λέει δίνει στα βουτήματα. Και η αλήθεια είναι ότι έχει δίκιο. Παρόλο λοιπόν που σε πολλές οικογενειακές συνταγές την έχουμε αντικαταστήσει με σόδα ή μπέικιν, η αμμωνία κάνει πιο τραγανά τα βουτήματά μας. Χαρακτηριστικότερο παράδειγμα τα πασχαλινά κουλουράκια αμμωνίας που φτιάχνουμε όχι μόνο εμείς, αλλά όλη η χώρα!

Σε τούτη τη συνταγή η μυρουδιά της εξαφανίζεται μόλις τα κουλουράκια βγουν από τον φούρνο. Αυτό που μένει είναι το έντονο άρωμα του λεμονιού και μια ιδέα αρώματος βανίλιας. Το λεμόνι άλλωστε είναι ο λόγος που έφτιαξα αυτά τα κουλουράκια σήμερα. Η μικρή μας λεμονιά πρώτη φορά φέτος έδωσε καμιά δεκαριά, και πιο πολύ  από τον χυμό τους θέλω να απολαύσω το άρωμα της φλούδας τους μόλις τα κόψω από το δέντρο!