Μπισκότα μελιού

Χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα για 2-3 λεπτά τη ζάχαρη το μέλικαι το βούτυρο. Σταματάμε το μίξερ και προσθέτουμε τα αυγά, την κανέλα και το αλάτι και συνεχίζουμε το χτύπημα για ένα πεντάλεπτο (το μίξερ μου έχει μέγιστη διαβάθμιση το 6 και τα χτυπάω στο 5). Σταματάμε το μίξερ και ανακατεύουμε με μια σπάτουλα γιατί το μέλι μπορεί να είναι στον πάτο του μπολ. Προσθέτουμε και το ποτό και συνεχίζουμε το χτύπημα ελαττώνοντας λίγο την ταχύτητα. Πρέπει το μείγμα να αφρατέψει, όπως όταν κάνουμε κέικ. Κλείνουμε το μίξερ και προσθέτουμε το αλεύρι ανακατεύοντας με το χέρι.  Είναι περίπου 4 κούπες και ¼ της κούπας και το προσθέτουμε σταδιακά αλλά χωρίς να πολυταλαιπωρήσουμε το μείγμα μας, μέχρι να έχουμε μια μαλακή ζύμη.

Πλάθουμε τη ζύμη σε κυλίνδρους με διάμετρο περίπου 4 cm και τους τυλίγουμε σε διαφανή μεμβράνη. Τους βάζουμε στο ψυγείο για 2-3  ώρες. Βγάζουμε τους κυλίνδρους από το ψυγείο. Σε επίπεδη επιφάνεια απλώνουμε λίγη ζάχαρη ανακατεμένη με κανέλα ή αμύγδαλα κροκάν και τους κυλάμε να πασπαλιστούν και να ξαναστρώσει το σχήμα τους. Κόβουμε με κοφτερό μαχαίρι φετούλες πάχους λιγότερο από ένα εκατοστό , τις πατάμε ελάχιστα στην παλάμη μας και τις βάζουμε σε ταψί.

Ψήνουμε τα μπισκότα μας σε προθερμασμένο στους 180 βαθμούς φούρνο (μεσαία σχάρα) για 20-25 λεπτά. Κανονίζουμε το χρόνο  ανάλογα με το αν τα θέλουμε μαλακά ή τραγανά. Γίνονται δύο ταψάκια της κουζίνας. Διατηρούνται κλεισμένα σε κουτί μπισκότων αρκετές μέρες.

Έψησα το ένα ταψάκι λίγο παραπάνω για όσους τα προτιμούν τραγανά.